2014年築地美食代表「魚河岸橫丁」 覆面調查排行榜

點評:築地的特色就是出了名的新鮮~

文、圖/《大人的週末精華特輯 No.001》數位版,華雲數位出版

※場內的餐廳基本上皆無服務費、不可預約、不可刷卡。詳情請直接詢問餐廳。
有許多觀光客,也排了長長的隊伍—美味餐廳林立的築地場內簡直像「美食遊樂園」。難得來到築地,當然想要盡情地享受這裡的美食。本雜誌工作人員在2014 年也卯足全力進行了覆面採訪。去了絕對不會後悔的店在哪?熱騰騰的最新排行榜馬上揭曉。

【壽司部門】

第1位 6號館  壽司大 就算要忍受長長的人龍但還是值得一排!

菜:「現在說不定是最棒的時機!」
「壽司大」是傳聞中等上好幾個小時是理所當然的超人氣店。我們一直在計算著長長的隊伍縮短的時機。就在不再接受排隊的14點之前排進了隊伍當中(順帶一提,因為星期三14點關店,所以在10點~11點左右就不再讓客人排隊)。雖然已經是秋天,那天的太陽還是非常毒辣,曬在身上的陽光逐漸剝奪走我們的體力。一起排隊的人們,當然也包括當中的外國客人已經都被我們視為「戰友」,就在連超越國界的一體感都萌生出來時,一聲彷彿天籟般的「請進!」傳進我們的耳朵。

M:「2小時40分鐘。好漫長的戰鬥啊……」
一坐到位子上,店裡的師傅便對我們說:「真是辛苦兩位了!」
(就是說啊)心裡無力地低語著。不過緊接著,彷彿閃耀著光芒的壽司馬上開始上菜,不一會兒的時間就將排隊的辛勞通通都一掃而空了。

菜:「天然上腹肉油脂怎麼會有這麼細緻的甜味!」

M:「魁蛤肉在醋飯上微微的捲起來了。」
這裡好的不只是優質的壽司料。將煮掉酒精的酒、鹽、佐料與壽司料結合,把每種壽司料的原味發揮到極致。外國客人或許也受到這個味道的吸引,每吃一貫壽司就發出讚嘆聲。這家店可以讓你驕傲的說:「世界上的人們看啊,這就是日本的壽司!」

頂級壽司料和醋飯。在送入口中後,瞬間交融,成渾然天成的整體

▲店長特製套餐(店長おまかせセット) 4000元中的一部分

1.天然上腹肉(天然大とろ)2.真鯛(真鯛)3.銚子產金目鯛(銚子産金目鯛)4.天然鰤魚(天然ブリ)5.鹽水海膽(塩水ウニ)6.鮮鮭魚卵(生イクラ)7.魁蛤(赤貝)8.秋刀魚(サンマ)9.醃漬鮪魚(マグロのヅケ)10.鱈魚卵小黃瓜、鮪魚的壽司卷。套餐中還有附星鰻的握壽司。店家還會招待1貫客人喜歡的壽司(附玉子燒、湯)

即使平日排上2〜3小時也是理所當然,先做好心理準備再出門。

☎03-3547-6797

第2位 6號館  山崎(寿司処やまざき) 口味與周到的服務,都閃耀著動人光芒

回顧本雜誌在過去舉行的覆面調查,在魚河岸橫丁當中並沒有特別引人注目的「壽司處 山崎」在今年有急遽的成長。
點了握壽司套餐「菊」(3900元),首先出現在眼前的是天然鰤魚壽司。

菜:「哇,壽司料上還劃上刀痕呢。」
師傅費心下了功夫,讓壽司在放入口中後,富有彈性的魚肉就能毫不費力地與醋飯融合為一體。此外白烏賊被劃上細緻的切花,經過稍微炙烤,美得就像在壽司台上盛開的花。撒上柚子皮讓客人佐鹽享用也是好到過分的呈現方式。
菜:「說起來,醋飯的大小會隨著壽司料的不同而改變。」
鯽魚、比目魚、明蝦等味道清淡的壽司料搭配較大的醋飯,相對地上腹肉、中腹肉、天然鰤魚等油脂豐富的壽司料則是把醋飯捏得極小。

M:「強調素材存在感的壽司、壽司料以及醋飯達到巧妙平衡的壽司,師傅
一定是這兩種方式來呈現出不同層次!」
師傅雖然還很年輕,但看得出來有著一手好功夫。此外老闆娘會為在外頭等待的客人奉上熱茶,這些細心的服務當初居然沒有注意到,真是失敬啊。

躍升為第二名!職人細緻的工作態度讓人感到窩心

菊3900元
套餐中除了11貫壽司之外還附玉子燒、湯。「天然鰤魚」上劃有刀痕,好讓魚肉能和醋飯容易結合,「星鰻」則是將1貫切成兩半,以一半撒鹽、一半塗濃醬汁的方式提供,隨處都可以感受到周到的工作態度。

生魚片豪邁地盛裝在左側,右側的飯上則是放了滿滿的海膽和鮭魚卵。

店內明亮整潔,是舒適的用餐空間。☎03-3541-1105

《大人的週末精華特輯 No.001》數位版,2015/2/10於各大電子書平台上架,售價49元。《大人的週末精華特輯 試刊號》數位版同步上架中。


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