2014年築地美食代表「魚河岸橫丁」　覆面調查排行榜

點評：築地的特色就是出了名的新鮮～

文、圖／《大人的週末精華特輯 No.001》數位版，華雲數位出版

※場內的餐廳基本上皆無服務費、不可預約、不可刷卡。詳情請直接詢問餐廳。
有許多觀光客，也排了長長的隊伍—美味餐廳林立的築地場內簡直像「美食遊樂園」。難得來到築地，當然想要盡情地享受這裡的美食。本雜誌工作人員在2014 年也卯足全力進行了覆面採訪。去了絕對不會後悔的店在哪？熱騰騰的最新排行榜馬上揭曉。

【壽司部門】

第1位 6號館 壽司大 就算要忍受長長的人龍但還是值得一排！

菜：「現在說不定是最棒的時機！」
「壽司大」是傳聞中等上好幾個小時是理所當然的超人氣店。我們一直在計算著長長的隊伍縮短的時機。就在不再接受排隊的14點之前排進了隊伍當中（順帶一提，因為星期三14點關店，所以在10點～11點左右就不再讓客人排隊）。雖然已經是秋天，那天的太陽還是非常毒辣，曬在身上的陽光逐漸剝奪走我們的體力。一起排隊的人們，當然也包括當中的外國客人已經都被我們視為「戰友」，就在連超越國界的一體感都萌生出來時，一聲彷彿天籟般的「請進！」傳進我們的耳朵。

M：「2小時40分鐘。好漫長的戰鬥啊……」
一坐到位子上，店裡的師傅便對我們說：「真是辛苦兩位了！」
（就是說啊）心裡無力地低語著。不過緊接著，彷彿閃耀著光芒的壽司馬上開始上菜，不一會兒的時間就將排隊的辛勞通通都一掃而空了。

菜：「天然上腹肉油脂怎麼會有這麼細緻的甜味！」

M：「魁蛤肉在醋飯上微微的捲起來了。」
這裡好的不只是優質的壽司料。將煮掉酒精的酒、鹽、佐料與壽司料結合，把每種壽司料的原味發揮到極致。外國客人或許也受到這個味道的吸引，每吃一貫壽司就發出讚嘆聲。這家店可以讓你驕傲的說：「世界上的人們看啊，這就是日本的壽司！」

頂級壽司料和醋飯。在送入口中後，瞬間交融，成渾然天成的整體

▲店長特製套餐（店長おまかせセット）　4000元中的一部分

1.天然上腹肉（天然大とろ）2.真鯛（真鯛）3.銚子產金目鯛（銚子産金目鯛）4.天然鰤魚（天然ブリ）5.鹽水海膽（塩水ウニ）6.鮮鮭魚卵（生イクラ）7.魁蛤（赤貝）8.秋刀魚（サンマ）9.醃漬鮪魚（マグロのヅケ）10.鱈魚卵小黃瓜、鮪魚的壽司卷。套餐中還有附星鰻的握壽司。店家還會招待1貫客人喜歡的壽司（附玉子燒、湯）

即使平日排上２〜３小時也是理所當然，先做好心理準備再出門。

☎03-3547-6797

第2位 6號館 山崎（寿司処やまざき） 口味與周到的服務，都閃耀著動人光芒

回顧本雜誌在過去舉行的覆面調查，在魚河岸橫丁當中並沒有特別引人注目的「壽司處山崎」在今年有急遽的成長。
點了握壽司套餐「菊」（3900元），首先出現在眼前的是天然鰤魚壽司。

菜：「哇，壽司料上還劃上刀痕呢。」
師傅費心下了功夫，讓壽司在放入口中後，富有彈性的魚肉就能毫不費力地與醋飯融合為一體。此外白烏賊被劃上細緻的切花，經過稍微炙烤，美得就像在壽司台上盛開的花。撒上柚子皮讓客人佐鹽享用也是好到過分的呈現方式。
菜：「說起來，醋飯的大小會隨著壽司料的不同而改變。」
鯽魚、比目魚、明蝦等味道清淡的壽司料搭配較大的醋飯，相對地上腹肉、中腹肉、天然鰤魚等油脂豐富的壽司料則是把醋飯捏得極小。

M：「強調素材存在感的壽司、壽司料以及醋飯達到巧妙平衡的壽司，師傅
一定是這兩種方式來呈現出不同層次！」
師傅雖然還很年輕，但看得出來有著一手好功夫。此外老闆娘會為在外頭等待的客人奉上熱茶，這些細心的服務當初居然沒有注意到，真是失敬啊。

躍升為第二名！職人細緻的工作態度讓人感到窩心