吃便當好像切蛋糕 富山百年名產鱒魚壽司散發竹葉香

點評:有趣又好吃的

▲店家所販售的鱒魚壽司,已經切成適合入口的一貫大小。

文、圖/九五惡妻

「壽司」一直是許多人熱愛的日本傳統美食,但其實除了利用新鮮生魚片所製作的握壽司之外,還有許多不同的作法與變化。在日本富山縣,最著名的「鱒魚壽司」,就是利用鱒魚為原料,並且利用重壓的方式成形,成為特別的押壽司。

鱒魚壽司的製作方式,是先在木盆內以放射狀的方式鋪上竹葉,然後放入醋飯,並再擺上醃製過的鱒魚片,接著用竹葉把醋飯與魚肉包裹在一起,最後以重壓的方式將魚片及醋飯壓實,形成一塊「鱒魚大壽司」即算完成。也由於鱒魚壽司是押壽司,所以食用時要先將竹葉片打開,然後像切蛋糕一樣將整塊壽司切割成適宜的大小,以方便入口。

▲鱒魚飯糰同樣是以竹葉包裹而成。

切割成小塊的鱒魚壽司上,可以聞到淡淡的竹葉香氣;鱒魚肉經過鹽巴醃製與加壓後,呈現淡淡的粉橘紅色,在口中少了一份入口即化的柔軟,但多了一份明確的魚肉纖維感還有咬勁,雖然僅薄薄一層,但存在感強烈。香鹹的魚肉搭配上微酸的醋飯,成為單純又簡單的好滋味。

根據在地人表示,鱒魚壽司在富山縣已經有超過百年的歷史,除了可當餐桌上的美味佳餚之外,也有鱒魚御飯團供選擇。鱒魚壽司美味、耐保存的優點,也讓鱒魚壽司便當成為全國著名的火車便當。除了最著名的百年便當老店「源」之外,還有林林總總的40多家業者推出便當產品,風味各有不同。

▲鱒魚壽司便當就像一塊蛋糕,需要自行切成適口的大小。(圖/記者黃士原攝)

在地人也以經驗告訴我們,若是想要品嘗最可口的鱒魚壽司,可以讓壽司在20度左右的氣溫下自然放置一天,醋飯與鱒魚相互吸收彼此的滋味,味道嘗起來會更加美味。

比起一般的握壽司,鱒魚壽司不需沾山葵與醬油即可食用,口味較為單純;但由於變化不多,加上是台灣民眾較不熟悉的冷食,所以建議視情況與旅伴共享一份為佳,也可以保留更多肚子的空間以品嘗其他富山在地美食。

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