年輕咖啡大師陳昱皓　初次參賽咖啡大師競賽嶄露頭角

文、圖／咖啡大叔

陳昱皓初次參加2014年台灣咖啡大師競賽（Taiwan Barista Championship 2014）就獲得晉級複賽的亮眼成績，他所代表的店家是位在台北東區巷弄內的《Single Origin espresso & roast》自家烘焙咖啡，店名有點長所以我們習慣稱它為 S.O.，是間以推廣單品濃縮而被廣為討論的咖啡店。

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首次參賽的陳昱皓使用來自哥斯大黎加塔拉珠產區，海拔一千八百五十公尺的神花莊園所種植的波旁種咖啡，採用日曬處理法（Costa Rica Tarrazu,Flor De Santos-Bourbon），他說：「我一直很喜歡哥斯大黎加的堅果般的傳統調性，但在品嚐過這款神花莊園後讓我為之驚艷！就決定在比賽中使用它。」將這款咖啡生豆烘焙至一爆結束，以突顯出它的花香、柑橘以及奶油巧克力的調性，養豆時間大約是十天。

哥斯大黎加塔拉珠產區神花莊園波旁種日曬處理

比賽時所選用的是 Mazzer MAJOR 定量磨豆機，以１９公克咖啡粉分流萃取出２５～２６ｍｌ的Espresso 濃縮咖啡，流速控制在２６秒左右。因為比賽規定是要製作四杯濃縮咖啡，所以陳昱皓會先將兩個把手填粉備用，在扣上把手後，第一把和第二把的開始萃取間隔為六秒，然後就四杯一起端到評審桌前，使用的杯組為義大利ACF咖啡杯。

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陳昱皓這次選用 RB C-Ripple Tamper 螺旋紋填壓器，他覺得：「這樣更能把咖啡的甜度表現出來。」

在評審飲用濃縮咖啡之前，陳昱皓會要求他們先將杯子搖晃三圈再喝第一口，然後再次搖晃三圈喝下第二口，這樣的目的是要降低溫度，讓甜度更明顯。接下來要製作四杯卡布其諾咖啡，他採用每次製作兩杯、兩杯的方式，使用容量為１６０ｍｌ的ＡＣＦ咖啡杯，奶泡溫度控制在５５度左右，濃縮咖啡的用量則與之前差不多，同時也會要求評審們在溫度降下來用在飲用，主要想表現出有著堅果、奶油巧克力的厚實感與飽滿。