年輕咖啡大師陳昱皓 初次參賽咖啡大師競賽嶄露頭角

文、圖/咖啡大叔

陳昱皓初次參加2014年台灣咖啡大師競賽(Taiwan Barista Championship 2014)就獲得晉級複賽的亮眼成績,他所代表的店家是位在台北東區巷弄內的《Single Origin espresso & roast》自家烘焙咖啡,店名有點長所以我們習慣稱它為 S.O.,是間以推廣單品濃縮而被廣為討論的咖啡店。

首次參賽的陳昱皓使用來自哥斯大黎加塔拉珠產區,海拔一千八百五十公尺的神花莊園所種植的波旁種咖啡,採用日曬處理法(Costa Rica Tarrazu,Flor De Santos-Bourbon),他說:「我一直很喜歡哥斯大黎加的堅果般的傳統調性,但在品嚐過這款神花莊園後讓我為之驚艷!就決定在比賽中使用它。」將這款咖啡生豆烘焙至一爆結束,以突顯出它的花香、柑橘以及奶油巧克力的調性,養豆時間大約是十天。

哥斯大黎加 塔拉珠產區 神花莊園 波旁種 日曬處理

比賽時所選用的是 Mazzer MAJOR 定量磨豆機,以19公克咖啡粉分流萃取出25~26ml的Espresso 濃縮咖啡,流速控制在26秒左右。因為比賽規定是要製作四杯濃縮咖啡,所以陳昱皓會先將兩個把手填粉備用,在扣上把手後,第一把和第二把的開始萃取間隔為六秒,然後就四杯一起端到評審桌前,使用的杯組為義大利ACF咖啡杯。

陳昱皓這次選用 RB C-Ripple Tamper 螺旋紋填壓器,他覺得:「這樣更能把咖啡的甜度表現出來。」

在評審飲用濃縮咖啡之前,陳昱皓會要求他們先將杯子搖晃三圈再喝第一口,然後再次搖晃三圈喝下第二口,這樣的目的是要降低溫度,讓甜度更明顯。接下來要製作四杯卡布其諾咖啡,他採用每次製作兩杯、兩杯的方式,使用容量為160ml的ACF咖啡杯,奶泡溫度控制在55度左右,濃縮咖啡的用量則與之前差不多,同時也會要求評審們在溫度降下來用在飲用,主要想表現出有著堅果、奶油巧克力的厚實感與飽滿。

剛退伍不久的陳昱皓,從事咖啡工作已經有三~四年的時間,由於受到像黃吉駿、鍾志廷這些夥伴的影響,讓他很想參加比賽,想要親自在場上體驗比賽的感覺,但這次晉級複賽後心情卻又更加緊張。同時,他也很感謝這些夥伴的協助,在器具上省下不少錢。

【Single Origin espresso & roast】
地址:台北市大安區敦化南路一段161巷76號
電話:(02) 8771-6808
營業時間:13:00~22:00
公休日期:每週一

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