老饕才知道的大溪隱藏版美食 爺孫同「灶」是另一趣事

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~"

圖、文/小虎食夢網

忘了多久前好朋友威利跟我提過桃園大溪有一家很厲害的小店,店裡的主廚是五星級飯店的師父,煮的菜那可是沒話說的好吃..半信半疑的盧了他好一段時間,他才肯帶我到大溪去聞香,真是個不夠意思的朋友。(笑)

威利載著我和他漂亮的老婆轉呀轉的,開到一條沒啥人的地方,然後停在一個我怎看都不像有很厲害料理的地方,於是我在威利的身後偷偷的瞪了他好幾眼。

威利說這家店很低調看起來還真的是,就連外觀也是那種經過100次都不會停下車進去用餐的地方,光看外面的menu感覺也沒什麼厲害之處。

店裡的用餐環境挺有有意思的,明明是小吃店的樣子卻用金色的椅巾,感覺有大飯店的影子,這種強烈對比蠻有意思的,郭師父解釋說這是要讓客人覺得在這可以用一般小餐館的花費,得到大飯店的味覺享受。

一轉身看到牆上滿滿的雜誌、新聞報導、介紹,感覺就像進了一個無人的小山洞,但牆上刻滿了「武林絕學」般...。

郭明輝師父有多了不起,老實說沒來前我不是很了解,但光看這一整面他的輝煌戰績就夠嗆人的了,在google查了一下也一堆有關他的新聞報導,果然是廚界神人級的,這下我的興趣就來了。

在嘟嘟美食館還有一件趣事;這是一間爺爺帶著孫子一起經營的隱世神店,據說這小師父可是在四、五歲就開始接受郭師的調教呢,有心、有興趣再加有神人教,造就了很少聽聞的爺孫同「灶」。

看了半天我對這道四川炒麵最有興趣,據說也是威利兄最喜歡的一道,他說這炒麵跟廣東炒麵可是大大不同。

郭師父說這menu上的菜色只是他會的一小部份,但也夠讓人看的眼花撩亂不知從何點起,但幸好今天熟門熟路的威利請客,小虎只要出張嘴就行了=)

要是初來這不知怎下手那就從這牆上的十式驚世絕學開始學起吧!

主餐前先來兩碟小菜試試身手,茄子煨的軟爛入味,帶點肉甜、蒜香和輕鹹香,用它來暖胃極好。

帶上多一點蒜味的黃瓜、蘿蔔這回再加上一點微辣,加上相對清爽脆的口感,讓味蕾打的更開。

上這盤的同時郭師說:「先隨便吃個炒麵線」,有沒搞錯麵線拿去炒不會糊嗎?吃將上來不止不會糊還帶著一點點討喜的輕Q、更妙的是這麵線還不會整糰黏在一起,咀嚼的過程麵粉的甜搭上櫻花蝦的香、以及一點提味的肉油,真是道厲害的隨便吃吃..。

這是嘟嘟美食館的人氣料理「水蜜桃蝦卷」,表面上它只是清爽一點的春卷,但其實它是很厚工的,特別是花了郭師父很多心思去研發的這麵皮。正格的,我沒吃過這麼Q又軟的餅皮,咬開後這餅皮居然像麻吉一樣的彈了回去超誇張的,咬來的口感也是Q的不像話,問了郭師父才知道原來這餅皮是加了糯米費工去做的,也因為加了糯米讓這餅皮的味道更甜更香,還時不時飄出煎過的微焦香,光吃這餅皮就不虛此行了。

這水蜜桃卷的水份混著沙拉美奶滋的潤滑,再搭上蝦仁脆和肉鬆的纏,當然還有餅皮的Q,這是口感層次相當豐富的料理。再以味道來說,水蜜桃、美奶滋、麵皮、蝦仁帶出四種全然不同的甜,再以肉鬆的鹹香帶出不同的味覺,不管是味道、口感都相當厲害。但個人覺得要是肉鬆少一點,沒準會好一點,總覺得肉鬆略略的搶味一點。

這盤油油亮亮閃閃動人的宮爆雞丁,據說是小師父炒的,但老實說要是沒人說我也不知是個十來歲的小朋友炒的,這宮保炒的輕辣但會漸漸轉強,辣中透著微麻和油甜香,就連花生的輕香都能在吃雞丁是嚐到油爆過的香氣,可見小師父火喉也是沒得嫌,最後當然是雞丁也是軟嫩鮮甜,郭師父解釋這些切的很大塊又很多的雞丁用的都是大腿肉,自然就會鮮甜軟嫩。

這盤被我拍糊的香根牛肉(我好像習慣性每篇都要有一張照片是糊的,用的是香菜的根去炒牛肉,香菜的味道相對來的輕且清,但多了爽脆的口感,牛肉炒的滑嫩帶著鍋氣的油香,簡單但美味的下飯、下酒菜=)

川麻排骨,乍聽這個名字和這道菜的外型有一點連不起來。排骨肉外層炸的酥酥帶著一點咀嚼的油滋潤,排骨肉意外的軟嫩,味道上辣且舌邊會有一點迷人的微麻。

四川炒麵,這個名用字一點故事、有一點好笑,其實一開始它不叫這個名字,是某個很愛這道菜的記者寫錯了,之後也就將錯就錯成了店裡隱藏的招牌菜色,要吃它得先預約,因為郭師父說這麵很厚工。它先得將細的陽春麵拿去煮過,熟了撈起來後用水洗涼保留並加強Q度和麵香,用乾了後再下油鍋去煎到兩面微焦脆,醬汁炒過後再放入麵拌開。

這麵經過這厚工的處理,才能有威利喜歡的脆、酥、Q三位一體的口感,淋上以豬肝、花枝、腳筋燴炒的三鮮醬汁,是道老師父才變出來的好料理,難怪威利會這麼喜歡。

這油條蜜汁蝦是我當晚最愛的一道菜,應該也是我吃最多的一道。它入口帶著漸漸變強的梅酸最後再轉為回甘,討喜、解油膩又開第二次胃,然後因為醬汁比較稠纏的關系也讓這醬汁的梅酸甘在嘴裡久久不散,不管是油條的酥、還是蝦仁的脆纏上這梅汁都同樣好吃的亂七八糟。

碎米雞丁(附四張餅皮),用了大量蔥蒜去炒的雞丁帶點微辣,自然是很對我的味,雞丁細碎吃在嘴裡反而多了份油香,包著餅皮一起則轉換了少許的麵甜和清爽。這雞丁當吃是很好的下酒菜,包著麵皮又成了一份飽嘴的主食,老少咸宜。

最後是同樣要預訂的砂鍋雞,這一大鍋居然只要1200..端上來時我本以為這相對較不油、不金黃的湯汁會香氣不夠。

但喝了一口後才驚覺它的鮮美,即便少了我偏好的油質卻有著甜度纏舌的雞湯鮮,重點是它非常的清爽,不管喝幾碗都不覺得油膩,札實的很。

當中整隻的雞肉仍帶著輕咬勁和相當的鮮嫩,特別是要化不化又吸、纏滿鮮甜湯汁的雞皮真是好吃的要命哦~,如果覺得光雞汁不過癮還可以特別交待加入很大很誇張的整顆飽魚(10個500元)。這一大鍋除了好吃的雞肉外,還有軟軟、嫩嫩、QQ的豬筋也是好吃的很,這一大鍋就算是十人都不見得喝的完的砂鍋雞湯1200真是CP值高的嚇人。

領教過郭師父爺孫倆的火喉後,我總算是服了威利的推薦,也了解他為什麼一直不想帶我來的主因..分明是想私藏,真是交到壞朋友(笑)。是說,郭師父,下次可以嚐到你把威利騙來的滷肉飯嗎?

【嘟嘟美食館】
地址:桃園縣大溪鎮仁和路二段39號
電話:03-3800-387
營業時間:中午11:00~14:00 下午17:00~22:00

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~

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