「出爐!」蔥花大餅飛上桌 隱藏版香蒜口味是熟客最愛

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美食是生活樂趣,快門留下了稍縱即逝的痕跡。 我喜歡用文字記錄味蕾的感動,一點一滴!


▲有趣的畫面就是這個「拋飛餅」,每次老闆烤好餅都會喊著要出爐,然後前檯就會讓出位置馬上給老闆,他就直接夾著餅甩飛到桌上XDDDD。

文、圖/橘子狗愛吃糖

台中除了氣派的餐廳多,每家都要佔地大又挑高空間,咖啡館也是巷弄間到處都是,但畢竟我是來自台南的小孩(都幾歲了)自然對一般小吃的興趣又更高一些。

台中從日據時代留下來的傳統市場也不少,許多歷經歲月的小吃攤都在裡面,第二市場自然是不用說,它離火車站最近,而以往日治時期火車站又是交通中心,而在第二市場的外觀依然可見當年的老建築,沒有太大的變動。

也因此它是最多觀光客到訪的老市場,嵐肉燥、老賴豆漿紅茶跟牛肉餡餅是我最愛吃的,而第五市場在靠近教育大學一帶,那邊的小吃也很多,譬如太空紅茶冰等等...

畢竟這兩個地方是離我比較近的,所以我也比較熟悉得多,不過這天因為接到這家[黑龍江千層蔥花大餅]的邀約,我才知道原來第三市場的位置在哪裡,即便以前每次要到忠孝夜市都會經過,卻完全不知道這個傳統市場的名字。

因為小時候常常要跟媽媽去市場買菜,她選菜我幫忙拉菜籃車,只是後來比較少陪著家人上市場了,所以對於傳統市場的模樣與味道我是熟悉又懷念的,那不絕於耳又此起彼落的吆喝聲、婆婆媽媽問價跟殺價的模樣,還有五味雜陳的空氣等等...

這天來到第三市場,我刻意的走進市場穿梭而過,感受一下這屬於台灣味的熱情與熱鬧。


來到這攤[黑龍江千層蔥花大餅],這蔥花大餅正常都是年紀比較大的或外省伯伯喜歡吃,但以前我偶爾也會買來當下午嘴饞的點心,一大片不貴又可以大家分著吃。


不過這家黑龍江蔥花大餅的位置離市場主要的攤位比較遠一些,在信義南街312號,可是營業時間蠻長的,從早上九點就一直賣到下午五點。


因為我來的時間也接近下午一點,本來想說已經錯過早上的買菜尖峰跟中午用餐時間,所以攤位前的人應該是不多,但想不到這客人是不間斷的會一直過來,原本我以為是生意沒有這麼好,所以才需要邀稿宣傳,但其實他生意事實上很不賴。


只是希望可以讓多人知道這個好味,不能只讓南區的鄉親父老們獨享而已XDD,不過老闆倒也不是都一直待在這個店面位置賣,白板上是他的每週行程,其實在第三市場的位置這邊一週只有三天,其他時間會分別在向上市場跟鹿港。

就聽到不少阿姨買完還問說:「怎麼現在在這邊只賣三天啊?想吃都不一定有~」,雖然我在一旁待命等著要拍照,但其實常常客人一外帶就是七、八份不在話下,老闆忙碌一直烤餅不說,我經常跟他多聊兩句一個閃神餅就賣光了T_T。

櫃檯的後方就是開放式的廚房,揉麵糰、裹料、烤餅的製程完全看得一覽無遺,而且一定都要設定計時器,畢竟少了一秒或多了一秒都會影響到成品的口感。


而用料的實在新鮮也完全看得見,像是最主要的「蔥」選的是台中大甲的蔥,當然老闆也知道宜蘭三星蔥最棒,可是它的水份量卻不適合用來烤他想要的成品口感。


即便是大甲蔥也需要經過一天的處理擺置後才能上場使用,我淺嘗了新鮮的蔥花,真的是帶著新鮮微嗆的蔥香,就只見老闆一把抓,完全不小氣的整把直接鋪滿整個麵糰,然後是兩層三層再裹料。



我看著老闆甩了四塊彈無虛發,都穩穩的落在餐檯上,才有前檯上看得到的滿滿蔥花跟層次的黃金大餅,可見是練了多久摔了多少餅才能這樣(當然我也都躲到一邊怕餅甩到我臉上XDDD)。


這邊的大餅有分為七種口味,其中六種都是均一價一大片50塊錢,有香蒜、蔥花、黑糖、椰香、紅豆跟枸杞幾種,起司口味就稍微貴上一些多個10塊錢,每個有5公分的豪邁厚度跟直徑約30公分的大小,所以其實並不貴啊!


特別的除了層次感跟蔥量的實在以外,還有外皮的酥脆感,這個小部份是老闆在烤爐起鍋前還有加了個秘密小步驟的關係(秘密就不講了)。

[香蒜蔥花大餅/50元],雖然原味蔥花大餅是招牌,可是香蒜是它們家的隱藏版人氣選項,因為幾乎五個人中就有一個熟客上門就問:「有香蒜口味嗎?」


香蒜的醬也是老闆自己調製,蒜香隨著熱氣冒出,才靠近攤位就會聞到了,入口蒜味濃郁而不嗆辣,難怪很多人都愛,但要約會的話就先不要吃它了XD,份量不多,幾乎是一出就直接秒殺,要買又要等下次出爐。


[招牌千層蔥花大餅/50元],入口在烤過後那蔥花還是帶著新鮮的淡淡蔥辣。

因為麵糰裡還有灑進胡椒粉,所以在蔥香中還有香料的辛香味,內裡麵皮的嚼勁跟外層酥脆的兩種口感,每一口都是實在與滿足感,餅皮還帶著點濕氣一點也不乾,越嚼越香。


可以買回家擺個一兩天再自己烤過還是很好吃,哪天再來個辣味的我覺得應該會很不賴。

 
[起司千層蔥花大餅/60元],因為裡面還鋪滿起司片的關係,所以偶爾在側邊會看到起司融化冒出,不過不會搶了蔥花的味,所以也很受歡迎,傳統味卻加了新創意。


剩下的是三款甜的千層大餅,據老闆說是素食也可以吃的。

我蠻喜歡椰香的味道,雖然是甜餅但是沒有做得太過甜膩。


不過裡面還有五穀口味在MENU上面倒是沒有看到,可是從切面就能看到滿滿的料。


還有黑糖口味是香醇的黑糖香,當然甜的裡面就沒有加蔥囉!

來台中後其實我還不曾吃過大餅,畢竟人生地不熟的不像在台南這麼熟門熟路,不過我還蠻喜歡老闆的熱情跟熱忱,完全不吝嗇的跟我分享他的經營想法還有心得。

而以千層大餅來說,飽足感是一定有的,實際吃到的口感讓我更喜歡,有些微不同於傳統眷村大餅的口味,卻是一樣的真材實料而且價位實在,我才帶個兩份回家當天就自己一個人吃光光了...

但是它的營業時間是比較麻煩的部份,就可能自己要多記一下以免撲空,在第三市場店面這邊只有週三四跟週日有營業喔!如果來到台中,傳統市場是有很多實惠好料的地方,記得要來走上一遭啊!


【黑龍江 黃金千層蔥花大餅】

地址:台中市南區信義南街312號
電話:0910-793339
營業時間:週四五日→09:00Am~05:00Pm(店面位置),週三六→09:00Am~01:00Pm(可能下午會出現在第三市場),週一→09:00Am~05:00Pm(鹿港天后宮旁)
消費提醒:每週二店休,要看清楚營業地點或打電話詢問喔!

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