路邊攤更勝五星飯店　費奇：小吃是台灣文化美麗的存在

點評：台灣的小吃真的很有名！

記者蕭婉寧／專題報導、攝影

很多人對於美食家的第一印象大多不離「一定吃得很高檔」，費奇卻鍾愛台式小吃，從滷肉飯、切仔麵、滷味一直到牛肉麵她都如數家珍，她還透露，「我人生的第一份美食就是加辣的蚵仔麵線，我至今難忘。」

►費奇對自己的琉璃作品愛不釋手。

很難相信吃遍大江南北的美食家費奇，印象最深的不是鮑魚、魚翅等高檔食材，也不是五星飯店名廚所烹調出的頂級享受，而是國小時學校旁的小攤販，「那時候的麵線糊不摻太白粉或地瓜粉，濃稠的湯頭靠的是煮手工麵線時所釋放出來的澱粉，現在已經完全找不到這樣的麵線糊了。」

談到「吃」費奇像是身上所有的開關都啓動般，對這份已陪著她走過大半輩子的行業，她依舊熱情。

她說：「飲食往往最直接代表一個地區的文化，對我來說美食家不僅是要找出食物的特色及美味所在，更重要的是推廣它背後所蘊藏的文化價值。」不走奢華高價位，費奇遍嘗各地特色小吃中，體悟到美食更深層的定義。

▼台灣小吃絕對名列費奇心中的美食名單之一。（下圖為示意圖）

「我不力求完美，『即真』反而更適合我，這種不完美中的完美，我認為那最接近真實。」這是費奇對自己所下的註解，就像吃文化一樣，每個地方都有她的特色食物，有時候靠的並不是用昂貴的食材或繁複的功夫創作出來的完美作品，但卻是當地最真實的味道，台灣小吃正是如此，在不完美中極力尋求完美，進而成了台灣文化裡美麗的存在。

▼費奇（左）認為女兒小費奇是她最得意也最完美的創作。