睡到中午也吃得到 嚐盡人生苦暖的台南牛肉湯

點評:好吃!

記者游琁如/台南報導、攝影

說起台南人的專屬早餐「牛肉湯」,許多老饕心中可能已經開始浮現各色名單。不過其實這以早餐聞名牛肉湯,在台南其實從清晨五點至半夜一點皆有販售,位在安平區的「文章牛肉湯」便為此中一絕,重點是想吃這碗牛肉湯,不用透早起床,就算睡到中午,也能品嘗得到。


▲想吃這碗牛肉湯,不用透早起床,就算睡到中午,也能品嘗得到。

沿著安平路走,沿著水畔很容易可以發現「文章牛肉湯」,只因為此店臨著馬路有一大看板,看板上大字寫出店名,店門口人潮川流不息。店前有個小攤,攤上紅通通的新鮮溫體牛肉,老闆蔡文章站在店門口,不斷使用鋒利刀刃切出薄片牛肉,「這是牛的腰肉,這個部位嫩但不會過軟。」


▲沿著安平路走,沿著水畔很容易可以發現「文章牛肉湯」。

 
▲▼老闆蔡文章站在店門口,不斷使用鋒利刀刃切出薄片牛肉。



老闆蔡文章本原本是名討海人,然而因為一次電線走火,船隻被燒毀而失去全部工作,蔡文章說,一日自己茫然走在街頭,看見一人牽著一條牛走過,賣牛肉湯的想法浮現心頭,因而決定試賣牛肉湯。

使用牛腩、牛骨、洋蔥及中藥材熬煮,蔡文章仔細嘗試每一種口味,最後才完成屬於「文章牛肉湯」的專屬滋味。看似清澈的湯頭,內裡滋味富含韻味,入口先是新鮮牛肉的香氣,隨後洋蔥甘甜,最後留在口中的則是淡淡的中藥滋味,一碗湯內裡滋味百轉千迴,如同蔡文章本人,嚐過人生苦暖,而後塑成。


▲看似清澈的湯頭,內裡滋味富含韻味。


在「文章牛肉湯」點上一碗湯,還會附上豬或牛的肉燥飯以及白飯供人選擇,其中較為特殊的牛肉燥飯,嘗起來有牛油香氣,肉汁和白飯攪拌後,牛肉味異常鮮美;而牛肉湯則是將現切的溫體牛肉放入湯碗內,用滾燙熱湯焦熟便可上桌。帶有粉紅色的肉片,在經過川燙後,浮出新鮮牛肉的淺淺紋路,一口肉燥飯搭上牛肉高湯,便是台南專屬的人間美味。

▼文章牛肉湯,人潮川流不息。



【文章牛肉湯】
地址:台南市安平路590號
營業時間:下午5點至隔天下午1點 

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