青木瓜絲擺脫涼拌 阿明師創意展「宮廷泰式美食」

點評:阿明師超可愛的!


▲青木瓜絲不涼拌,阿明師用炸的,更顯風味!(圖/記者黃克翔攝)

記者陳姿吟/台北報導

宮廷泰式料理豪華、精緻,旨在展現王朝美食之餘,有更多創意的琢磨,比起平價泰國菜,更顯貴氣。知名飯店將館內以宮廷泰國菜聞名的同名餐廳,複製移植菜色至信義區館外餐廳,主打女性訴求的「她經濟」,價格也更平易近人。

青木瓜絲一般家常泰式料理用涼拌,但SUKHOTHAI行政主廚李明荏(阿明師)將黃薑粉、椰奶製成的粉漿拌入木瓜絲後,上酥炸粉入鍋油炸,上頭放上三隻炸白蝦;酥炸過的木瓜絲鎖住水分,口感外酥脆、內帶汁,搭配用長江豆、花生、蝦米等混上特製的羅望子、魚露及椰糖製成的木瓜醬,讓青木瓜絲擺脫「涼拌」,以不同的料理手法呈現。

◄主廚李明荏(阿明師)擅長以細膩、創意的手法料理泰國菜。(圖/記者黃克翔攝)

「南洋生葉捲」運用菠菜葉包覆包含紅蔥頭、蝦米、烤花生粒、烤椰粉、南薑以及蘋果丁、檸檬丁,放入切段挖空的黃瓜底座,吃得時候剛好一口的大小,豐富的內餡創造出多層次的口感,酸甜帶辣的滋味清爽開胃。


▲南洋生葉捲多層次的口感,酸甜帶辣的滋味清爽開胃。(圖/記者黃克翔攝)

特色料理「北拌檳榔花綜合菇」,阿明師先將檳榔花燙過,並與袖珍菇、金針菇等四種菇類佐以檸檬絲、紅蔥頭、炒米、辣椒粉、魚露、檸檬汁,混合後再放上炸過的檳榔花,健康微辣又帶清甜的口感,是女性顧客的最愛。

「泰式肉串羅望醬」去皮的五花肉沾上香菜籽、香菜根、椰糖、魚露等多種醃料,使用炭烤方式將香氣完全帶入肉內,再搭配羅望醬,一口咬下多汁的肉香四溢。「泰式魚露炸下巴」以白胡椒、魚露、蒜末、米酒、鹽、蒜酥醃漬後油炸,魚肉鮮美滑嫩、外皮酥香帶味,沾上隨盤附上的酸辣青醬,又是另一種滋味。

 
▲泰式肉串羅望醬使用炭烤方式將香氣完全帶入肉內(左);泰式魚露炸下巴魚肉鮮美滑嫩、外皮酥香帶味,沾上隨盤附上的酸辣青醬,又是另一種滋味。(圖/記者黃克翔攝)


▲青胡椒炒鱘龍魚,鮮嫩味美的鱘龍魚混上多種香料,完全展現宮廷料理奢華感。(圖/記者黃克翔攝)


▲泰式魚酥烤明蝦,大明蝦擺上蒸熟後剁碎的油炸魚酥,多汁的明蝦與魚酥同吃,兩種口感極為融合。(圖/記者黃克翔攝)

 ◄椰子三色湯圓是傳統甜點摸摸喳喳的衍伸,使用南瓜、香蘭葉、芋頭,頗具巧思。(圖/記者黃克翔攝)

【店家資訊】
SUKHOTHAI
地址:台北市信義區松高路19號6樓(新光三越信義新天地A4館)
電話:(02)6617─5511


 

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