黃仁勳二訪私廚推夏季新菜一次看!媲美招牌雞湯「美人肚」必喝

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一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男, 喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。 總是嚮往著許多人們豐富精彩的故事, 所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴, 讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡,不止存在於腦..

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

撰文攝影/WISELY'S 拍拍照寫寫字、整理/實習記者陳品勻

新台菜「春韭」無菜單預約制私廚餐廳,因AI教父黃仁勳而聲名遠播,尤其那耗工費時的「魚翅花膠黃金雞湯」,更是吸引許多饕客們不遠千里而來!近期,夏季菜單推出了不少特色食材美饌,像是燥子黑玉參、金絲鬆油條飯糰龍蝦、酸湯跳跳蝦、雨露春心,以及令人驚豔不輸招牌雞湯的美人肚,都是用料實在口味獨特,且令我食指大動的迷人好料。

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價位
新台菜無菜單料理,以人頭計費(用餐人數至少需有6位)。5種餐費選擇,新台幣1200元(菜單僅限平日中午提供)、1800元、2500元、3000元、3500元/人,不再另加收10%服務費,現今尚無提供刷卡服務與素食菜品。

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

環境裝潢設計
春韭全台總共有三家店,此行造訪的是相鄰中山北路巷弄內的晴光店;從捷運中山國小站步行,大約15分鐘左右的路程。餐廳其名「春韭」以詩為名,取自杜甫詩句「夜雨剪春韭」,期盼每一道菜都如老友重逢溫暖人心,讓人有回味且珍惜之感。

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

竟然有黃仁勳簽名!
餐廳本身提供的餐區共分三層樓,黃仁勳的簽名在一樓入口處,整體裝潢以復古懷舊風格為主體,搭配店主精心多年的收藏,令來客可以感受到那自在又輕鬆的環境氛圍。因為採用私廚無菜單料理方式,所以來客可依預算價位及人數做安排!

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

三樓裝潢設計獨特
這回應邀請與故交新友聚餐,所在樓層是餐廳本身最具特色的三樓;在古典留聲機、蟠龍垂掛及傳統古厝的空間裡用餐,可以看到獨樹一格的隔間設計。

春韭料理推薦 3500元/人

酸湯跳跳蝦
首先品嚐的是融合客家酸菜與東北酸白菜「酸湯跳跳蝦」,其特色在於將開背去殼的鮮蝦,搭配色彩鮮豔的紅椒搭配熱油澆淋提香,使自帶酸香沁心的發酵食材,令緊實的蝦肉更具風味,有別於魚片的細軟,讓饕客品嚐到Q彈的口感。

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

牛轉乾坤
將牛三寶「牛轉乾坤」轉化成賞心悅目的開胃料理,也是獨具匠心巧思。採用秘製滷汁與柚香泰醬令牛腱肉更加柔軟纖細,配上薄片小黃瓜襯托其滋味;而蜂巢肚與大腸頭雖同為具口感屬性,但是柔嫩不失食材原味,更是難得!另外,隨附的兩種沾醬也很有特色,但個人覺得越嚼越香的原味就很迷人。

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

果香三分鮑
涼感十足的「果香三分鮑」以時令芒果檸檬製作果香醬汁,並以洋地瓜片托底,讓鮮切軟鮑充滿淡雅的感受;並且,選用的主要食材鮑魚也是精挑細選,搭配蔥絲枸杞點綴,讓視覺更加亮麗豐富!入口自然果酸,讓人唇齒留香呢。

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

燥子黑玉參
將澳洲黑玉參以高超技巧進行處理的「燥子黑玉參」,保留食材獨特風味彈性,這全賴師傅紮實的手藝;而採用紅油肉燥做醬汁搭配也是一絕,有別於川味的格局另闢蹊徑,讓傳統以甜鹹甘口的吃法,走出了微辣帶麻的感受很是新奇!

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

雨露春心(菜心魚)
將足重的石斑魚做好去腥預備處理,然後將切片的魚肉以菜包包捲,讓事前採蔥薑水醃泡添加料酒;再將排列整齊的魚身及魚捲以蒸煮的方式料理,最後搭配紅椒醬及青蔥絲品嚐,令這道料理增添品嚐獨特性。

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

魚翅花膠竹笙黃金雞湯
讓人一嚐難忘的招牌料理「魚翅花膠竹笙黃金雞湯」名不虛傳!其以五雞文火15小時慢燉,使山藥、干貝、紅棗和金華火腿等食材入味後,再加入第六隻雞熬煮;讓充滿膠質自帶綿密的湯頭,滿滿地具有濃稠感,但卻讓人回味不已。這份雞湯融入了台式與中式的做法,若能做成泡飯吃,相信也是幸福感滿滿!

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

美人肚
將熟悉的豬肚料理,將蓮子、山藥、白木耳與滑順翅絲等滋補食材,依順序放入囊肚袋中;再以慢火讓帶有胡椒香氣的湯汁,令四味潤養珍寶渾融集結於湯鍋裡,現場有條不紊切皮去肚的過程很吸睛,散發絕妙盈潤的湯頭更是一絕!以「美人肚」為名就是因為它具有美容養顏消暑健脾之效,屬經典養生美饌。

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

金絲鬆油條飯糰龍蝦
用料實在的「金絲鬆油條飯糰龍蝦」採用青龍蝦製作,在拆殼挖肉之後,以蒜酥和金黃紅蔥絲包覆米飯和蝦肉,再經類似避風塘料理方式,保留蝦肉的彈性與麵衣的香脆;這種類似潮粵的做法,可以從搭配細軟滑綿白粥上可做印證。

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

和牛銀絲卷
最後是連兩年登上500盤之列的「和牛銀絲卷」,也是餐廳的人氣王招牌菜。其特色在於將傳統的炸銀絲捲,添加含拉絲起司的和牛肉餡,使其有點似台南棺材板和台式炸饅頭做結合,是道讓大人小孩吃飽後還能再接再厲的特色料理。

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

相思雪燕
結尾收官是添加陳皮、雪燕與紅豆泥溫火細熬的「相思雪燕」。其融合了港式甜湯的元素,讓飽滿的雲泥紅豆,與柑香陳皮及瑩白雪燕完全適配,淡黃的點綴更加雅緻,品嚐時感覺甜而不膩口,這次的夏季新菜,有個很完美的句點!

▲▼春韭晴光店。(圖/部落客WISELY’s 拍拍照寫寫字授權提供)

心得分享
首訪後的心得,讓我可以感受體會到「春韭」菜餚之佳,是其來有自。其結合川粵淮揚多家特色融入台菜料理之中,不違合但卻又有熟悉感,搭配精心妝點的擺盤和實在合宜的用料,讓頗受好評的無菜單料理,給我一個印象深刻的美味之旅。

春韭晴光店

地址:台北市中山區中山北路二段183巷1-5號
電話:02-25930155
時間:12:00-14:00、18:00-21:00(周一公休)

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