撰文攝影/美熊很愛吃、整理/實習記者陳莉玟
越南河內的「Phở Gia Truyền Bát Đàn」在地營業超過百年,菜單提供牛腩河粉、生牛肉河粉、熟牛肉河粉,鄰近河內車站、河內老城區、昇龍皇城、胡志明陵寢,用料實在、口味傳統,是不少人的越南美食好選擇。
位置
▲距離河內巴士站-Minh Phuong Ha Noi Co走路2分鐘,鄰近昇龍皇城、胡志明陵寢、河內車站、河內老城區。
菜單
供應越南河粉,有三種不同部位的牛肉,分別是phở tái nạm(半生熟牛加牛腹脅肉片)、phở tái(後腿肉/生)和 phở chín(牛腩/熟),也可以加蛋、油條,提供簡單中文與英文點餐服務。
料理過程
傳承百年的好手藝,店家稱由多種天然食材熬煮,湯頭以烤牛骨、燒牛肉、雞肉、八角等食材精心熬煮,再用高湯去燙熱泡開的河粉,接著鋪上各式肉塊,佐以檸檬、胡椒提出香氣,香菜、洋蔥、青蔥給得不少。
環境
▲以越南小吃店來說算是有裝潢過及提供內用空間,但環境較為狹窄和悶熱,有點像在香港用餐的感覺,內用提供紙巾。
調味料
▲提供越南辣椒片、醋、辣椒醬、魚露與甜黑醬,檸檬要詢問才會提供。
餐點
▲我們點了phở tái nạm(半生熟牛加牛腹脅肉片)、phở tái(後腿肉/生)。
phở tái nạm(半生熟牛加牛腹脅肉片)
一次能吃到兩種牛肉,分別是tái與nạm,就是半生熟牛肉片(小塊)、牛腹脅肉片(大塊),湯頭溫潤清甜而醇厚,不僅有牛肉的甘醇與油脂感,還有蔬果與魚露的清甜,湯頭特別加入香茅增添層次,更有蔥花、洋蔥的辛香感與甘味提鮮,搭配上檸檬與辣椒片提味更是過癮。生牛肉口感較嫩而瘦,牛腹脅肉片像是在吃薄切的牛排,肉感飽滿帶點油花香氣與肉汁。
phở tái(後腿肉/生)
更能夠感受到湯頭的純粹,精心的湯頭佐以蔥、洋蔥帶出風味,有別於南方大量的豆芽菜、九層塔與蒜酥,這裡則是以越南水菜為底,有點像是台灣的陽春麵搭配一些小白菜,滋味較為淡雅。不過這間的肉量在越南本地算少,整體較可惜一些。
油條
搭配河粉的好選擇,類似吃豆漿油條的吃法,把河粉湯當作豆漿,拿油條沾附來吃,將油條吸附滿湯汁,泡軟更有味道。
Phở Gia Truyền Bát Đàn
營業時間:06:00-10:00、18:00-20:30
地址:49 P. Bát Đàn, Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Vietnam
*部落客《美熊很愛吃》現有經營:粉絲團、部落格、Instagram
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