北投「精緻」熱炒 喬園海鮮骰子牛肉外酥內嫩

點評:骰子牛真的美賣!


▲熱炒也可以走精緻路線?喬園海鮮的理念就是如此,像是這道骰子牛肉,精緻的口感是店裡的招牌。(圖/記者黃克翔攝)

記者陳姿吟/台北報導

一般對熱炒的印象就是吵鬧、喧囂的地方,但北投這家熱炒店卻給人很不一樣的氛圍。喬園海鮮餐廳的官網寫道:「熱炒也可以很精緻!」這就是創店人陳主廚的理念。其中像是骰子牛肉,運用無骨牛小排切成骰狀,不僅菜色精緻,口感表皮微焦內層軟嫩,是店裡的招牌菜。

18歲當學徒,20歲就在夜市擺過攤,爾後到法式料理餐廳擔任廚師的陳主廚,最終發現對台菜還是有深厚的情感,於是希望藉由開店帶給客人有質感、精緻的美食。店長沈鈺翔說:「店裡的特色就是多元的口味,不僅有台菜,也有上海菜、粵菜,也因應客人需求,一、兩個月就會換一次菜單。」

 
 
▲以精緻為訴求的店內菜色多元且豐富。(圖/記者黃克翔攝)

熱炒類的招牌「骰子牛肉」選用美國無骨牛小排創造較好的口感,且肉不需醃過,運用火喉的控制炒至表皮微焦、裡層軟嫩,絕對不能過熟,會導致肉質過硬。外焦內嫩的骰子牛肉嚐起來口感十分精緻。

冷盤類的招牌就屬白蝦明卷與松柏長青最為推薦,「白蝦明卷」廚師使用高麗菜不切頭,透過冰鎮維持脆度,蝦則要挑選新鮮的蝦,嚐起來爽口、蝦清甜;松柏長青則是使用山東白菜,同樣用冰鎮保持脆度,再用蔥絲、蒜頭、辣椒、花生、豆干、白醋下去涼拌,微酸微鹹的口感可說是開胃必備。

◄運用美國無骨牛小排切成的骰子牛肉,外頭炒得微焦,內層保持軟嫩的口感。(圖/記者黃克翔攝)



▲白蝦明卷是主廚的私房菜,嚐起來爽口清甜。(圖/記者黃克翔攝)


▲喬園海鮮店面裝潢也與其他熱炒店很不同。(圖/記者黃克翔攝)

【喬園海鮮】
地址:台北市北投區大業路512號
電話:(02)2891─1249
營業時間:平日11:30至14:00、17:30至21:30(假日均提早半小時營業)
消費金額:白蝦明卷160元、骰子牛肉250元、松柏長青100元

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