一碗以「用心」為靈魂的拉麵 湯頭濃而不鹹、清爽順口

點評:吃到濃而不鹹還清爽的拉麵,我真是太驚喜了!


▲一碗以「用心」為靈魂的拉麵,吃起來是什麼滋味呢?(圖/記者陳明仁攝)

記者陳姿吟/台北報導

近年來台灣拉麵店林立,更有各大日式品牌進軍國土,可見這股拉麵熱潮還會繼續延燒;看上去拉麵都大同小異,但新北市板橋區的這碗拉麵,卻留住上班族、鄰近住家的胃,只因為兩個字─用心。

「因為簡單,才更需要在細節上用心。」五井拉麵板橋店的店經理馮馨儀說明了這碗拉麵的「靈魂」。原在美國芝加哥自行創業、經營日式料理長達7年的馮馨儀與呂慧喻,僅管事業正如日中天,但思念故鄉的心情卻將兩人拉回台灣,而五井拉麵用「思念」貫穿品牌理念,讓兩人覺得很有共鳴。

◄因為簡單,才更需要在細節上用心。(圖/記者陳明仁攝)

即便是用加盟的方式,兩人還是將拉麵店經營得有聲有色,馮馨儀說:「我們品牌的口味及湯頭,都是宗於日式傳統拉麵,但卻結合台灣的味道。」像是這碗豚骨拉麵,保留了日是必備的濃郁、強調動物系的豬大骨白湯,熬煮14小時,油脂部分要一一濾掉,且將日本人最愛的肥肉,換成台灣人可接受的瘦肉,讓饕客們讚不絕口,在麵條的部分,捨去日本人偏愛的粗麵,反而選用成本較高的細麵,麵條吸飽湯汁的口感,台灣人更喜歡!馮馨儀透露,每天製程中的「捆肉」工夫更是不能馬虎,不能捆得鬆散,因為要讓口感扎實,但又必須入口即化,所以綑的力道不能過強。

 
▲豚骨拉麵湯頭濃郁而鹹,清爽順口的滋味讓人驚喜,肉切薄片呈現,但口感扎實;海鮮拉麵用「蝦高湯」製作,清甜好喝。(圖/記者陳明仁攝)

除了拉麵,店裡也賣丼飯、定食,而丼飯最重滑嫩細緻的口感,因此火喉的控制也相當重要,且在肉熟後必須兩分鐘之內上菜,整體才能呈現完美的黃金色澤。


▲丼飯最重要的就是滑嫩的口感,因此時間的掌控相當重要;圖為親子丼飯。(圖/記者陳明仁攝)

 
▲一共18道小菜像是滿漢全席,任君選擇。(圖/記者陳明仁攝)

【五井拉麵】
地址:板橋中山店─新北市板橋區中山路一段273號、土城金城店─新北市土城區金城路三段162號
電話:板橋中山店─(02)2952─3398、土城金城店─(02)2261─0162
營業時間:11:00至14:00 、 16:30至21:30
消費金額:90元至170元不等

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