「爆肥」螃蟹粥火鍋吃法特殊、口味鮮甘 徐旭東最愛

點評:真的是我吃過最好吃的火鍋!再也吃不到的話怎麼辦?


▲一年四季都可以吃得到的螃蟹粥火鍋特色料理,湯頭用14種穀物熬煮混合干貝大骨瘦肉高湯,加上螃蟹的鮮甜,好喝到不行!(圖/記者黃克翔攝)

記者陳姿吟/台北報導

秋天最適合吃螃蟹,但有一家隱藏版的火鍋店,一年四季都吃得到肥滋滋的螃蟹,更特別的是,老闆用14種穀物加上干貝大骨瘦肉熬煮湯底,還「規定」客人所有食材的下鍋順序,但是饕客們對於這規定可是甘之如飴,就連遠東集團董事長徐旭東也是店裡的常客。

「這是我吃過最好吃的火鍋了!」第一次品嚐的林小姐,這麼形容台北市錦州街的「八腳老大養生粥火鍋」,老闆洪嘉鴻說,螃蟹的鮮甜是別的海鮮無法取代的,而且選用前一天從菲律賓海域空運來台的沙公、沙母,特別肥美飽滿;由於認知到螃蟹的優點,老闆說不願捨棄,重成本也要把這美味端上桌給客人。

 
▲台灣的沙公、沙母多來自東南亞海域,其中屬菲律賓產的最為肥美。(圖/記者黃克翔攝)

湯底是火鍋的靈魂,洪嘉鴻說店裡的湯頭是用14種穀物加上鮮奶熬煮,再混合用干貝、大骨及瘦肉燉煮的高湯,而其中最特別的「加拿大湖泊野生米」煮起來特有香氣,自然生長在湖泊岸邊的它其實不是米,而是一種淺水性植物的果實,由於富有蛋白質及高纖維且取得不甚容易,因此每公斤在台售價約一千元左右。



▲充滿米香與海鮮鮮味的湯底,不管是煮花枝漿、蝦仁漿,或是涮肉都非常好吃。(圖/記者黃克翔攝)



來到「八腳老大」用餐,品嚐的步驟可是很重要的,首先先嚐半碗已滾沸的穀物粥湯底,感受口感細緻、口味養生香醇的滋味,接著才能將「海鮮類」包含螃蟹、蛤蜊、台東活海蝦入鍋,吃肥美多汁的螃蟹,更要嚐一嚐甘甜到不行的高湯,完全融入鮮味;肉類在這時候才能出場,用已有粥汁、海鮮的高湯涮肉,湯的鮮美完全被肉質吸附,香氣嘴中四溢;最後重頭戲便是用融合多重口味的高湯煮「粥」,加入熬湯後的穀物米粒、蛋汁及蔥花,過程中店員不斷翻攪為不讓米飯黏鍋,多種「精華」製成的粥,口感綿密滑順、口味十分入味甘鮮,為此餐美味的結尾。

 
▲用熬湯的穀物放入多重口味的高湯裡頭,再加入蛋汁、蔥花煮成一鍋粥給客人品嚐,為此餐美味結尾。(圖/記者黃克翔攝)

【八腳老大精緻養生粥火鍋】
地址:台北市錦州街241巷1弄17號
電話:(02)2515─3519
營業時間:12:00至14:30、17:30至22:00(周六日全天營業、周一公休)
消費金額:二人養生粥火鍋套餐1190元(螃蟹為紅蟳)、四人養生粥火鍋套餐2460元(螃蟹為沙公或沙母擇一)

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