法式小館賣台灣鵝肉　樂朋小廚美味來自「老滷汁」

▲這樣一間法式風格餐廳，你能想像賣的是台灣鵝肉嗎？（圖／記者陳姿吟攝）

記者陳姿吟／台北報導

隱身於永康街商圈鄰近巷弄裡的樂朋小廚（Bistro Le Pont），已是法式料理老饕們心中的人氣名店，有部落客曾經這樣形容「這裡不是法國，卻像極了巴黎街頭。」但說起樂朋小廚的特色，其實是打造法式風格店面卻賣台式鵝肉。

說起這樣的衝突感，店長林偉超說：「其實沒有刻意營造，因為對我們來說，法國料理也可以用台灣鵝肉，而且我認為台灣鵝肉品質已超越法國，為何不用台灣鵝肉？」秉持這樣的精神，在有如巴黎街頭小館的樂朋小廚吃得到本土鵝肉，並非一件奇怪的事，反而自然而真誠。

曾到勃艮地（Burgundy）習藝的林偉超，喜歡上歐洲餐館的用餐環境及習慣，想要將這樣的氛圍如出一轍的帶回台灣，一間充滿法式風情的餐廳因此有了藍圖；更有趣的是，他想起家裡在高雄仁武鄉開鵝肉店的朋友，於是一間賣正宗台灣鵝肉的法式餐廳就這麼誕生。


▲來自高雄仁武鄉的橋邊鵝肉，老闆認為肉質、口感都比法國的品質還好，圖為橋邊原味鵝肉與招牌茶香燻鵝雙拼。（圖／記者陳姿吟攝）

店裡所有鵝肉料理的精隨，都來自於鵝高湯製成的「老滷汁」，仁武鄉的橋邊進貨而來鵝隻，需4至6小時的熬煮，並用鵝油覆蓋，在老滷汁裡浸泡一天以上，才能成為食材，林偉超說，鵝油是動物性脂肪裡對身體最沒有負擔的，僅次於魚油。

如果想吃原味鵝肉也想吃燻鵝，可以點上一份「鵝肉雙拼」，原味鵝肉用老滷汁下去熬煮，去骨後淋上鵝高湯，吃得完全是鵝肉本身肉質的香甜；茶香燻鵝則是每天用原味鵝隻現點、現燻，紅茶香氣溢口與原味截然不同。必嚐的還有曾經榮獲2003年米飯類冠軍的「冠軍鵝香飯」，煮得Q彈的白米飯，淋上鵝油後加上香酥油蔥，吃的到鵝香氣口味不甚過油。


▲「法式油封鵝腿」使用的鵝腿必須經過三天的處理，先使用海鹽及香料封存一天，第二天取出清洗，用低溫鵝油熬煮，第三天才能上桌。（圖／記者陳姿吟攝）

 
▲「西洋芹拌鵝腸」用汆燙保留鵝腸的香脆；「法式油封鵝胗」與鵝腿分開油封處理，但手法相同。（圖／記者陳姿吟攝）  

▲喜歡古早味別忘了點一碗「橋邊鵝肉米粉」。（圖／記者陳姿吟攝）
◄特別的「比利時鵝油薯條」用鵝油下鍋炸，去除薯條油膩的印象，保留獨特香氣。（圖／記者陳姿吟攝）

【店家資訊】
樂朋小館
地址：台北市大安區潮州街176號
電話：（02）2396─5677
營業時間：12：00至14：30 18：00至22：30
消費金額：50至450元不等，套餐則為300至800元不等。



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