法式小館賣台灣鵝肉 樂朋小廚美味來自「老滷汁」

點評:這種精神很讚!


▲這樣一間法式風格餐廳,你能想像賣的是台灣鵝肉嗎?(圖/記者陳姿吟攝)

記者陳姿吟/台北報導

隱身於永康街商圈鄰近巷弄裡的樂朋小廚(Bistro Le Pont),已是法式料理老饕們心中的人氣名店,有部落客曾經這樣形容「這裡不是法國,卻像極了巴黎街頭。」但說起樂朋小廚的特色,其實是打造法式風格店面卻賣台式鵝肉。

說起這樣的衝突感,店長林偉超說:「其實沒有刻意營造,因為對我們來說,法國料理也可以用台灣鵝肉,而且我認為台灣鵝肉品質已超越法國,為何不用台灣鵝肉?」秉持這樣的精神,在有如巴黎街頭小館的樂朋小廚吃得到本土鵝肉,並非一件奇怪的事,反而自然而真誠。

曾到勃艮地(Burgundy)習藝的林偉超,喜歡上歐洲餐館的用餐環境及習慣,想要將這樣的氛圍如出一轍的帶回台灣,一間充滿法式風情的餐廳因此有了藍圖;更有趣的是,他想起家裡在高雄仁武鄉開鵝肉店的朋友,於是一間賣正宗台灣鵝肉的法式餐廳就這麼誕生。


▲來自高雄仁武鄉的橋邊鵝肉,老闆認為肉質、口感都比法國的品質還好,圖為橋邊原味鵝肉與招牌茶香燻鵝雙拼。(圖/記者陳姿吟攝)

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店裡所有鵝肉料理的精隨,都來自於鵝高湯製成的「老滷汁」,仁武鄉的橋邊進貨而來鵝隻,需4至6小時的熬煮,並用鵝油覆蓋,在老滷汁裡浸泡一天以上,才能成為食材,林偉超說,鵝油是動物性脂肪裡對身體最沒有負擔的,僅次於魚油。

如果想吃原味鵝肉也想吃燻鵝,可以點上一份「鵝肉雙拼」,原味鵝肉用老滷汁下去熬煮,去骨後淋上鵝高湯,吃得完全是鵝肉本身肉質的香甜;茶香燻鵝則是每天用原味鵝隻現點、現燻,紅茶香氣溢口與原味截然不同。必嚐的還有曾經榮獲2003年米飯類冠軍的「冠軍鵝香飯」,煮得Q彈的白米飯,淋上鵝油後加上香酥油蔥,吃的到鵝香氣口味不甚過油。


▲「法式油封鵝腿」使用的鵝腿必須經過三天的處理,先使用海鹽及香料封存一天,第二天取出清洗,用低溫鵝油熬煮,第三天才能上桌。(圖/記者陳姿吟攝)

 
▲「西洋芹拌鵝腸」用汆燙保留鵝腸的香脆;「法式油封鵝胗」與鵝腿分開油封處理,但手法相同。(圖/記者陳姿吟攝)  

▲喜歡古早味別忘了點一碗「橋邊鵝肉米粉」。(圖/記者陳姿吟攝)
◄特別的「比利時鵝油薯條」用鵝油下鍋炸,去除薯條油膩的印象,保留獨特香氣。(圖/記者陳姿吟攝)

【店家資訊】
樂朋小館
地址:台北市大安區潮州街176號
電話:(02)2396─5677
營業時間:12:00至14:30 18:00至22:30
消費金額:50至450元不等,套餐則為300至800元不等。



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