「不起眼便當店」黃金酥脆雞腿超入味 日賣300隻

點評:真的超入味!老闆也很親切喔!


▲一間不起眼的便當店,一天可以賣出300隻的雞腿,究竟這雞腿有什麼「魅力」呢?(圖/記者黃克翔攝)

記者陳姿吟/台北報導

只賣雞腿與排骨兩種便當的「今味雞腿飯」,看似一般的便當店,每到用餐時間店內外便湧入排隊人潮,說明這雞腿的滋味不凡;老闆醃雞腿、炸雞腿有撇步,最高紀錄一天可以賣出多達三百隻雞腿,甚至有客人直呼:「比肯德基還好吃!」

位於北投較近山區的今味雞腿飯,沒有醒目招牌,更沒有華麗裝潢,簡單的幾處桌椅就賣起這飄香33年的雞腿與排骨。店裡賣得「嚇嚇叫」的招牌雞腿,老闆謙虛的說:「不敢說比外面好吃啦!只是我們真的是有用心在做。」

 
▲只賣雞腿與排骨兩種便當,每到用餐時刻總是湧現排隊人潮。(圖/記者黃克翔攝)

老闆接著說明,先將雞腿全部洗淨之後再浸入用蒜頭、醋、酒、糖、醬油搭配獨門配料製成的醬料裡,每天要醃兩次、每次要醃兩小時,且醃的時候腿一定要先剖開,醬汁才能夠完全滲透到肉質裡,醃完裹上一層用台灣番薯粉混日本太白粉,只需裹薄薄的一層,老闆說:「粉不需要裹得厚,因為客人是來吃肉不是吃粉的,而且裹越薄其實才越需要真功夫!」挑選雞腿也是門學問,不能太大隻也不能太小隻,肉品過黑、瘀青都不行,為了要選到「心目中的雞腿」,33年來老闆都是親自到市場挑選;排骨的製法也大致相同,差別在於排骨因為較薄,只需醃一個小時,避免口味過鹹。

剛起鍋炸得金黃的雞腿,一口咬下酥脆的外皮,肉汁鮮甜、肉質口感軟嫩,老闆說要讓雞腿酥脆,最重要的秘訣就是皮一定要先朝下炸,靜置3分鐘後才將雞腿翻面,而且一定要是完全生的雞腿下去炸到熟,若事先滷熟再炸,口感反而不好。


▲配料辣蘿蔔及酸菜則是出自老闆娘之手,香辣有勁的辣蘿蔔配上酸菜,甜酸辣通通到味!(圖/記者黃克翔攝)
【今味雞腿飯】
地址:台北市北投區秀山里中和街481號
電話:(02)2892─8786


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