前米其林星廚坐鎮!台中「元紀.台灣菜」4/20開幕 2千元吃得到

▲元紀‧台灣菜4/20開幕,上圖為融合現代時尚與家鄉古韻的二樓小吃區。(圖/業者提供)

▲元紀‧台灣菜4/20開幕,上圖為融合現代時尚與家鄉古韻的二樓小吃區。(圖/業者提供)

記者黃士原/台北報導

寶成集團前董事長蔡其建創立的「寶元紀」,延攬請客樓前主廚林菊偉協助籌備的中餐廳「元紀.台灣菜」,預計4月20日開幕,主廚運用在地與外地食材,詮釋總經理蔡明倫記憶中的台灣菜。除了1880元起的選菜式體驗套餐,也供應位上的主廚套餐、元紀家鄉味套餐,價格2880元起。

▲元紀.台灣菜。(圖/記者黃士原攝)

▲煙燻腐皮卷。(圖/記者黃士原攝)

▲元紀.台灣菜。(圖/記者黃士原攝)

▲府城蟳丸。(圖/記者黃士原攝)

▲元紀.台灣菜。(圖/記者黃士原攝)

▲元紀皮蛋豆腐。(圖/記者黃士原攝)

前米其林指南二星餐廳主廚林菊偉在蔡明倫力邀下,擔任元紀的行政主廚,接受台菜的研發挑戰。在長達兩年的籌備期,林菊偉與蔡明倫經過了無數的來回討論與試菜,希望能呈現總經理記憶中的家鄉味之外,透過茶與餐的對話,讓客人重新認識好茶。至於籌備新餐廳最困難的地方,林菊偉說「總經理每個禮拜給的考題」,尤其是如何將平民小吃變成高級餐廳桌上的美味料理,都讓他與副主廚絞盡腦汁。

▲元紀.台灣菜。(圖/記者黃士原攝)

▲陳普花膠燉雞湯。(圖/記者黃士原攝)

▲元紀.台灣菜。(圖/記者黃士原攝)

▲三星蔥炒關西刺參。(圖/記者黃士原攝)

元紀菜單上的60多道料理,充分體現蔡明倫國外念書與工作時,所懷念的家鄉味,像是迎賓小菜中有鹿港野生烏魚子、府城蟳丸,湯品有西瓜綿虱目魚湯、鹿港手工蝦丸湯,元紀手路菜有米香大甲芋泥鴨、馬告脆皮雞捲、北港麻油薑羊腩,而家鄉功夫菜也吃得台南炒鱔魚、紅糟花枝丸、麻油腰花。最後,飯麵主食則有台式米粉炒、什錦海鮮粥。

北港麻油薑羊腩選用彰化羊肉,主廚使用特製醬汁滷至入味,鋪上北港麻油炒香的老薑,肉質軟嫩吃起來暖胃又補氣。台式米粉炒是經典台灣料理之一,師傅先將豬肉、香菇爆香,接著加進新竹米粉、雞油炒香過的高麗菜炒製,最後再撒上油蔥酥與芹菜末。

▲元紀.台灣菜。(圖/記者黃士原攝)

▲北港麻油薑羊腩。(圖/記者黃士原攝)

▲元紀.台灣菜。(圖/記者黃士原攝)

▲台式米粉炒。(圖/記者黃士原攝)

▲元紀.台灣菜。(圖/記者黃士原攝)

▲金棗煙燻圓鱈下巴。(圖/記者黃士原攝)

元紀的體驗套餐與一般中餐廳不同,客人在風味前菜、湯、元紀手路菜、家鄉功夫菜、飯.麵.餅、甘味等6大分類中各選一或二道(依用餐時段不同),廚房會依用餐人數調整菜色份量,午餐每人1880元、晚餐2380元。另外也供應位上的主廚套餐、元紀家鄉味套餐,價格2880元起。

▲元紀.台灣菜。(圖/記者黃士原攝)

▲寶元紀豐年祭的藏茶。(圖/記者黃士原攝)

▲台中「元紀.台灣菜」4/20開幕。(圖/記者黃士原攝)

▲一樓的八米長的茶吧台,展現由「寶元紀元茶師」演繹的茶席之美。

寶元紀豐富的藏茶,也會在元紀供應搭餐,有鹿谷凍頂烏龍、綻放熟果香韻味的東方美人、老欉岩韻的武夷岩茶水仙王、雲南六大茶山千年古樹的金達摩生普洱茶、陳年老生普洱茶、經典元紀熟普等,而包廂會由「寶元紀元茶師」一桌一茶席服務。

▲台南首家享鴨試營運。(圖/王品提供)

台南人終於等到了!經過幾個月的籌備,王品「享鴨」台南市長官邸店開始試營運,預計4月20日正式開幕。為了表達對美食之都的敬意,享鴨主廚設計了3組限定菜色,「一口台南鄉愁鴨味米糕」概念源自主廚在外打拼想念的家鄉味,把米糕結合招牌片皮烤鴨;「來官邸呷豆干享創意豆干包」使用所長茶葉蛋滷製一口小豆干,搭配酸菜芝麻流沙湯圓,以類似刈包的創意手法呈現;「炙燒鳳梨烤鴨派對」則是烤鴨搭配炙燒處理過的鳳梨,突顯鳳梨的酸、香、清甜。

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