▲麻油茶碗蒸裡除了有雞肉，還有大顆雞佛。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
位在芝山捷運站巷弄內的「鳥哲燒物專門店」，主打使用國宴等級桂丁雞，一直是士林區的人氣店家。近期除了重新裝修用餐空間外，還推出全新品味套餐，共有13道菜色，從沙拉、湯品、雞肉串燒、釜飯到甜點都有，價格1680元。
開業超過10年的鳥哲，只使用可生食的桂丁雞，老闆蕭哲文承襲自日本串燒大師豬股善人的分切技術與燒烤功力。而為了為確保食材的來源與品質，與桂丁雞生產業者合資成立雞肉分切廠，讓店內的食材供應呈現一條龍的作業模式。
▲鳥哲新增出酒龍頭，有8款精釀啤酒與7款清酒可供客人選擇。（圖／記者黃士原攝）● 《ETtoday新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
去年底鳥哲重新裝修，用餐空間變得很有時尚感，同時減少座位數，讓客人用餐時更為舒適。原本烤檯位置則新增出酒龍頭，有8款精釀啤酒與7款清酒可供客人選擇。
▲開場的沙拉有雞肉香腸、花生芽、黑豆芽，金桔，以及各式蔬菜。（圖／記者黃士原攝）
▲雞胸肉刺身，以昆布包裹在4度C的冰箱裡熟成24小時，再搭配紫酥花與橄欖油。（圖／記者黃士原攝）
▲招牌山葵里肌。（圖／記者黃士原攝）
鳥哲過去菜單以單點為主，每串100元起，而農曆春節後將新增品味套餐，共有13道菜色，從開場的沙拉與熱食、中場穿插上桌的各式雞肉串燒，以及增加飽足感釜飯、甜點都有，價格1680元。
除了吃得到招牌山葵里肌、雞腿肉、雞生蠔、雞肉丸子、烤雞胗之外，還有加入雞佛的麻油雞茶碗蒸、以昆布包裹熟成的雞胸肉刺身、拌入陳年花雕雞肉鬆的釜飯，以及用雞肝慕斯製成的甜點。
▲雞腿肉（正肉）。（圖／記者黃士原攝）
▲雞肉丸子，可以先吃原味，再沾蛋黃一起食用。（圖／記者黃士原攝）
▲雞生蠔。（圖／記者黃士原攝）
▲陳年花雕雞鬆釜飯。（圖／記者黃士原攝）
套餐中的雞生蠔，其實與海鮮沒有關係，而是位於雞背靠近大腿兩個凹槽中、手指大小的肉，因為外型類似生蠔而得名，一隻雞只有兩塊。
▲大阪米其林一星燒鳥店在台姊妹店「fumée」，去年11月開幕。（圖／記者黃士原攝）
另外，大阪米其林一星「燒鳥市松」海外首家姊妹店「fumée」去年11月開幕，把本店最原汁原味的樣貌於台北呈現，以套餐形式供餐，共有16道菜色（含餐後水果、麥茶），餐價2280元+10%。
▲雞腿蔥串。（圖／記者黃士原攝）
日本傳統的燒鳥調味，基本上分為「醬燒」與「鹽燒」，這兩種在「fumée」都各具特色，其中尤以「鹽燒」最為講究。為展現雞肉油脂的美味，「fumée」的「鹽燒」品項都會撒兩次鹽，第一次撒的是日本的伯方之鹽，第二次則是台灣洲南鹽場的鹽之花。
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