米其林指南／態芮、JL Studio升三星餐廳　頤宮6連霸成功　

▲米其林三星餐廳頤宮。（圖／雲朗觀光提供）

記者黃士原／台北報導

「台灣米其林指南2023」今日早上公布星級名單，除了「頤宮」連續6年奪得三星餐廳，台北的「態芮」與台中的「JL Studio」都從二星升到三星，這也是米其林指南來台6年後，三星餐廳終於從1家增至3家。

君品酒店的「頤宮」今年成功挑戰三星餐廳6連霸，在眾多招牌菜之中，「火焰片皮鴨」最廣為人知，其選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨，油脂豐富帶有鴨油香氣，且肉質口感恰到好處，最適合用來做片皮鴨。主廚先仔細用清水洗淨整隻鴨並去毛瀝乾，再將八角、特製醬料、五香粉、鹽糖塞入鴨肚子裡醃製兩天，待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水，完成兩步驟後將鴨子放入風乾室曬乾，待半天過再放入鴨爐烘烤。

▲君品頤宮火焰片皮鴨。（圖／記者黃士原攝）

林恬耀（Jimmy Lim）2017年在台中星野集團的邀請下創立了JL Studio，致力於開展出新加坡料理的新風貌，並大量採用台灣本地食材，希望傳遞新加坡美食的文化與精髓，從街頭小食到回憶童時光的阿嬤拿手菜，都是Jimmy創作靈感來源，Jimmy重新解構新加坡在地美食，再以現代料理手法呈現出「現代新加坡料理」。

▲台中JL Studio從二星升到三星。（圖／記者湯興漢攝）

「態芮」結合「Taiwan」（台灣）與「 Terroir」（法文，風土）而成的自創字Taïrroir，闡述了Taïrroir態芮台法混血的料理概念，在2019年升二星之後，今年升上三星餐廳。主廚何順凱（Kai）擁有豐富國際工作經歷，使用道地的台灣當季食材，用法式的料理手法呈現，將台菜重新解構和定義。