米其林指南/態芮、JL Studio升三星餐廳 頤宮6連霸成功 

▲米其林三星餐廳頤宮。(圖/雲朗觀光提供)

記者黃士原/台北報導

「台灣米其林指南2023」今日早上公布星級名單,除了「頤宮」連續6年奪得三星餐廳,台北的「態芮」與台中的「JL Studio」都從二星升到三星,這也是米其林指南來台6年後,三星餐廳終於從1家增至3家。

君品酒店的「頤宮」今年成功挑戰三星餐廳6連霸,在眾多招牌菜之中,「火焰片皮鴨」最廣為人知,其選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨,油脂豐富帶有鴨油香氣,且肉質口感恰到好處,最適合用來做片皮鴨。主廚先仔細用清水洗淨整隻鴨並去毛瀝乾,再將八角、特製醬料、五香粉、鹽糖塞入鴨肚子裡醃製兩天,待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水,完成兩步驟後將鴨子放入風乾室曬乾,待半天過再放入鴨爐烘烤。

▲君品頤宮火焰片皮鴨。(圖/記者黃士原攝)

林恬耀(Jimmy Lim)2017年在台中星野集團的邀請下創立了JL Studio,致力於開展出新加坡料理的新風貌,並大量採用台灣本地食材,希望傳遞新加坡美食的文化與精髓,從街頭小食到回憶童時光的阿嬤拿手菜,都是Jimmy創作靈感來源,Jimmy重新解構新加坡在地美食,再以現代料理手法呈現出「現代新加坡料理」。

▲台中JL Studio從二星升到三星。(圖/記者湯興漢攝)

「態芮」結合「Taiwan」(台灣)與「 Terroir」(法文,風土)而成的自創字Taïrroir,闡述了Taïrroir態芮台法混血的料理概念,在2019年升二星之後,今年升上三星餐廳。主廚何順凱(Kai)擁有豐富國際工作經歷,使用道地的台灣當季食材,用法式的料理手法呈現,將台菜重新解構和定義。

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