▲《台灣米其林指南 2023》發布會今日登場。（圖／米其林指南提供）
記者黃士原、鍾奇峻／台北報導
「台灣米其林指南2023」星級餐廳發布會早上10點登場，陸續頒發特別獎、星級餐廳、綠星餐廳等獎項。今年一共有35家餐廳摘下一星，6家餐廳摘下二星，除了頤宮六連霸摘下三星，還有JL Studio與 Tarroir態芮也一同升星，其中台北「 Tarroir態芮」無疑是本屆米其林最大贏家，從二星升三星、獲得米其林服務大獎，更成為世界首間台灣料理獲得三星殊榮！（新進榜餐廳以紅字標示、掉星以藍字表示）
▲《台灣米其林指南 2023》星級餐廳名單8/31公布。（圖／記者黃士原攝）
《侍酒師大獎》
盧楷文
logy
地址： 106台北市大安區安和路一段109巷6號1F
▲米其林指南2023「侍酒師獎」盧楷文。（圖／記者蔡玟君攝）
《服務大獎》
何嘉菱
Taïrroir 態芮
地址： 10462台北市中山區樂群三路299號6樓
電話： 02 8501 5500
▲《服務大獎》得主何嘉菱。（圖／記者湯興漢攝）
《年輕主廚大獎》
蘇品瑞
斑泊
地址： 104台北市中山區樂群二路265巷38號
電話： 02 8502 9168
《一星》
今年的一星餐廳一共有35家入榜，其中28家餐廳再度摘星、7家新進榜，不過台南還是「0家」入榜。
教父牛排Danny’s Steakhouse
地址：台北市中山區樂群三路58號
電話：02 8501 1838
De Nuit
地址：台北市大安區信義路四段175號
電話：02 2700 1958
鹽之華法式餐廳
地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話：04-2372-6526
Forchetta
地址：台中市西屯區惠中六街15號
電話：04 2255 8111
富錦樹台菜香檳（松山）
地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話：02 8712 8770
Holt
地址：台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
電話：02 2545 1113
Impromptu by Paul Lee
地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店）
電話：02 2521 2518
謙安和
地址：台北市106大安區安和路一段127巷4號
電話：02 2700 8128
吉兆割烹壽司
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話：02-27711020
LONGTAIL Restaurant & Bar
地址：台北市敦化南路二段174號
電話：02-2732-6616
明福台菜海產
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02 2562 9287
米香台菜餐廳
地址：台北市中山區樂群二路55號3樓
電話：02 7722 3391
山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02 2351 3345
俺達の肉屋 日本和牛燒肉店
地址： 台中市西區公益路192-1號
電話： 04 2325 0588
巴黎廳1930X高山英紀
地址：台北市中山區民權東路二段41號2樓
電話： 02 2597 1234
欣葉 鐘菜
地址： 10491台北市中山區樂群二路199號
電話： 02 2532 7373
承 Sho
地址： 806高雄市前鎮區中華五路806號
電話： 07 334 6709
澀 Sur-
電話:04-2203-7830
地址:台中市北區育德路201號
明壽司
地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號
電話： 02 2596 1069
鮨野村Sushi Nomura
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02 2707 7518
鮨隆Sushi RYU
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
電話：02 2581 8380
壽司芳
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
電話：02 2721 5560
T+T
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號
電話：02 2719 9191
請客樓／台北喜來登大飯店
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號
電話：02 2321 1818
天香樓／亞都麗緻大飯店
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：02 2597 1234
雅閣／台北文華東方酒店
地址：台北市敦化北路158號3F
電話：02 2715 6788
彧割烹
地址：台北市松山區三民路9-1號
電話：02 2503 0303
金蓬萊遵古台菜
地址：台北市士林區天母東路101號
電話：02 2871 1517
A CUT
地址： 104105台北市中山區遼寧街177號2樓
電話： 02 2571 0389
Ad Astra
地址： 10450台北市中山區中山北路二段45巷23號
斑泊
地址： 104台北市中山區樂群二路265巷38號
電話： 02 8502 9168
Haili
地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓
電話：07-2150559
INITA
地址： 105台北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓
電話： 02 2577 0886
文公館La Maison de Win
地址： 407台中市西屯區文心路二段636號
電話： 04 2326 6655
ZEA
地址： 106台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
▲米其林2023名單公布，一星餐廳主廚合照。（圖／記者湯興漢攝）
《米其林綠星》
Embers
地址：台北市大安區仁愛路四段122巷24號
電話：02 7751 5598
小小樹食(大安路)
地址：台北市大安區大安路一段116巷17號
電話：02 2778 2277
山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02 2351 3345
陽明春天(士林)
地址：台北市士林區菁山路119-1號
電話：02 2862 0178~9
好嶼 HOSU
地址： 106台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄14號
電話： 02 2711 4723
THOMAS CHIEN
地址：高雄市前鎮區成功二路11號
電話：（07）536-9436
《二星》
L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
地址：台北市信義區松仁路28號
電話：02 8729 2628
logy
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號
電話：02 2700 0509
RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02 8501 5800
Liberte'
地址：高雄市前鎮區中華五路802號
電話：07 334 7810
渥達尼斯磨坊
地址： 10489台北市中山區建國北路一段61號GF
電話： 02 2500 6832
牡丹Tempura
地址：台北市大安區四維路52巷17號
電話：02 2706 8699
▲2023米其林名單公布，「牡丹」從一星升二星。（圖／記者蔡玟君攝）
《三星》
頤宮中餐廳／君品酒店
地址：台北市大同區承德路一段3號17F
電話：02 2181 9950
JL Studio
地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話：04 2380 3570
Taïrroir 態芮
地址： 10462台北市中山區樂群三路299號6樓
電話： 02 8501 5500
▲2023米其林名單公布，台北 Tarroir態芮摘三星。（圖／記者蔡玟君攝）
今年米其林大贏家台北 Tarroir態芮從二星升三星、獲得米其林服務大獎，而台北 斑泊首獲一星，以及米其林年輕主廚大獎，還有山海樓蟬聯一星和米其林綠星餐廳，掉星名單則有請客樓（二星掉成一星）、祥雲龍吟（直接拔星）。
《米其林指南》的評選標準，針對指南內不同評級的餐廳都是全球一致，米其林評審員會針對所有的料理種類匿名評選，並只關注盤中食物的品質。評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗，分別是食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性。地點、裝潢、服務以及設施等都不囊括在評選標準之中，但如果有特別值得關注的地方，也可以特別標示出來。
米其林星級名單表：
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