▲睿麗餐廳熱前菜─「藍龍蝦/綠竹筍/甜洋蔥」。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
「台灣米其林指南2023」星級發布會明天（8/31）登場，大眾的關注焦點除了星級餐廳能不能保持在榜單上，也對於哪些餐廳能夠初次摘星充滿好奇。美食家Liz高琹雯認為每個月公布一次的「新入選餐廳」可作為參考標準，其中8家具有摘星潛力，她個人則非常期待去年獲得「米其林綠星」的EMBERS能夠躋身星級榜單。
▲「芃卓」春季菜單之一，使用經典食材鱈魚白子。（圖／記者黃士原攝）
《米其林指南》從2022年12月起開始在每個月公布「新入選餐廳」，這些餐廳都可能名列必比登推介、入選餐廳或星級評等。高琹雯認為新摘星餐廳可能就是就在其中，她比較好奇有名廚加持的餐廳能不能擠進星榜中，像是前侯布雄餐廳女主廚Florence Dalia開設的16 by Flo、陳嵐舒擔任餐廳廚藝顧問的芃卓、德國三星主廚Thomas Bühner開設的睿麗餐廳、法國名廚Jean-François Piège海外第一家餐廳Clover。
▲香色「兔肉/鹹蛋黃/花膠雞湯 」，靈感來自於邱一中的藏族妻子所偏好的口味。（圖／記者黃士原攝）
此外，高琹雯覺得香色、好嶼、Zea與高雄的方蒔也具有摘星相；Zea運用上辣椒、堅果與南美香料等，細膩烹調出南美風味，料理技法具國際Fine Dining餐廳水準，而好嶼大量取用對環境友善的食材，有可能在今年拿到「綠星」；香色新主廚邱一中具備當代精緻料理思維，還不到30歲的他或許有機會獲頒「年輕主廚大獎」。
▲EMBERS去年拿到「米其林綠星」，上圖為主廚郭庭瑋上台領獎。（圖／記者林敬旻攝）
不過，高琹雯私心最希望去年拿到「米其林綠星」的EMBERS能更上層樓，摘下米其林一星，主廚郭庭瑋致力於保護山林生態，倡議農業改革、與生產者維持緊密的關係，今年6月還推出全植料理套餐，不但使用到台灣特有食材，也把「永續」課題融入菜色之中。
美食作家陳靜宜也看好睿麗餐廳能摘星，行政主廚楊展浩除了呈現德國三星主廚Thomas Bühner的「三維料理哲學」，更精確掌控餐點溫度，連上餐所需要時間都考慮進去，確保客人能享用到最佳熟度的料理。
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