米其林新星預測!這9家具潛力 美食家期盼EMBERS躋身星級榜單

▲睿麗餐廳熱前菜─「藍龍蝦/綠竹筍/甜洋蔥」。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

「台灣米其林指南2023」星級發布會明天(8/31)登場,大眾的關注焦點除了星級餐廳能不能保持在榜單上,也對於哪些餐廳能夠初次摘星充滿好奇。美食家Liz高琹雯認為每個月公布一次的「新入選餐廳」可作為參考標準,其中8家具有摘星潛力,她個人則非常期待去年獲得「米其林綠星」的EMBERS能夠躋身星級榜單。

▲「芃卓」春季菜單之一,使用經典食材鱈魚白子。(圖/記者黃士原攝)

《米其林指南》從2022年12月起開始在每個月公布「新入選餐廳」,這些餐廳都可能名列必比登推介、入選餐廳或星級評等。高琹雯認為新摘星餐廳可能就是就在其中,她比較好奇有名廚加持的餐廳能不能擠進星榜中,像是前侯布雄餐廳女主廚Florence Dalia開設的16 by Flo、陳嵐舒擔任餐廳廚藝顧問的芃卓、德國三星主廚Thomas Bühner開設的睿麗餐廳、法國名廚Jean-François Piège海外第一家餐廳Clover

▲香色「兔肉/鹹蛋黃/花膠雞湯 」,靈感來自於邱一中的藏族妻子所偏好的口味。(圖/記者黃士原攝)

此外,高琹雯覺得香色好嶼Zea與高雄的方蒔也具有摘星相;Zea運用上辣椒、堅果與南美香料等,細膩烹調出南美風味,料理技法具國際Fine Dining餐廳水準,而好嶼大量取用對環境友善的食材,有可能在今年拿到「綠星」;香色新主廚邱一中具備當代精緻料理思維,還不到30歲的他或許有機會獲頒「年輕主廚大獎」。

▲EMBERS去年拿到「米其林綠星」,上圖為主廚郭庭瑋上台領獎。(圖/記者林敬旻攝)

不過,高琹雯私心最希望去年拿到「米其林綠星」的EMBERS能更上層樓,摘下米其林一星,主廚郭庭瑋致力於保護山林生態,倡議農業改革、與生產者維持緊密的關係,今年6月還推出全植料理套餐,不但使用到台灣特有食材,也把「永續」課題融入菜色之中。

美食作家陳靜宜也看好睿麗餐廳能摘星,行政主廚楊展浩除了呈現德國三星主廚Thomas Bühner的「三維料理哲學」,更精確掌控餐點溫度,連上餐所需要時間都考慮進去,確保客人能享用到最佳熟度的料理。

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