米其林三星主廚亞尼克 打造台北101夢幻STAY 

點評:小編中樂透一定要去吃吃看!!

圖、文/熊喵Rudy

熊喵有幸能接受STAY邀請,品嘗Simple Table Alleno Yannick米其林新菜單,位於101大樓四樓(靠近松智路出口)的STAY,是Simple Table Alleno Yannick的縮寫,其實早在去年十一月,熊跟喵本來就想趁著餐廳剛開幕時來開眼界,會用開眼界這字眼形容,其實因為STAY是由法國米其林三星主廚亞尼克(跟台灣的蛋糕店沒關係就是)一手打造,這位外型頗帥的主廚,之前就曾經是三二行館的客座主廚(那時也想去吃但沒時間)。

後來他與三二行館合作,終於在台灣開了第一家屬於自己的店(也是世界第四家STAY),目前為止,台灣照理說是沒有米其林評鑑這個標準(但鼎泰豐在香港是米其林一星),不過,台灣2009年起有了第一間米其林,去年開始又有了第二間米其林餐廳(還開很近)。

第一間是L'ATELIER de Joel Robuchon(侯布雄),第二間就是STAY啦!說句實話,熊跟喵對於米其林美食很有興趣,也多次想要造訪但總覺得價位對一般人來說偏高,也不是大家都能輕鬆寫意就走進去的地方。直到這次接受STAY的邀請,熊跟喵乾脆心念一轉,心想倒不如用最直接最實際的方式告訴大家這樣等級的餐廳到底有甚麼厲害之處,甚至要怎麼挑時間怎麼吃最划算。

▲STAY挑高的深色瓷磚天花板(左圖),能看到甜點主廚在甜點區忙碌(右圖)

好的!說了這麼多,大家就跟著熊喵一起進來STAY瞧瞧吧!因為有預約,熊跟喵報了定位名字就有服務人員帶位,服務態度好動作也很迅速一踏進STAY,首先就感受到高質感但不誇張的裝潢,不算超大的空間卻不顯擁擠。舒適的感覺來自於挑高的深色瓷磚天花板,愛喵很喜歡這樣的方式。從另一個角度看,還能看到甜點主廚在甜點區忙碌,熊猜他應該也是法國人(忙起來依舊優雅)。

真是個怎麼拍都漂亮的地方,換個角度,也能看到甜點台的狀況,大家可別看做甜點很輕鬆寫意,該認真起來也是帥氣到不得了(想把一件事做好,並不是用嘴巴說說或是靠名氣就可以的啊!),手工甜點跟生巧克力(等等吃完飯就可以拿了),拍了這麼多甜點,連不愛吃甜點的熊都完全受不了。

滿滿的甜點櫃,等等該怎麼選擇好呢?(人家明明就是套餐,是要選甚麼啦!)看完甜點回到位置上,發現服務人員好像在看熊拍照(都頗年輕可愛就是),再來,餐廳裡也有可以容納多人用餐的區域,這樣的長桌相當正點,陸陸續續有不少客人進來,熊跟喵發現台灣朋友還是消費力驚人啊!基本上周日中午還是有七成滿,果然是不簡單哩!

這樣的正點餐廳,也該看看桌上有些甚麼配置,熊猜這是鹽罐跟胡椒罐(胡亂猜猜,因為調味都頗不賴所以最後也未確認)桌上該有的都有,餐具會隨著接下來的餐點而有所調整,基本上這裡的氣氛輕鬆舒適,所以熊的建議,就是拿起手邊比較順的餐具使用即可,不必擔心甚麼餐具一定要搭甚麼,這樣吃美食就會變得很辛苦啦!(當然,在歐洲的部分餐館還是頗在意這細節就是)在這個想法上,熊喵跟亞尼克主廚的邏輯就算是很接近,Simple Table就是只要讓大家輕鬆用餐啊,高腳杯及水杯,等等除了看看菜單之外,也該來想想要搭甚麼酒才好。

以熊跟喵的經驗來說,這類型的餐廳都會酌收水資,像101大樓85樓的隨意鳥地方高空景觀餐廳,就是每個人收40元水資喝到飽,而這裡是以整瓶計算,熊點的Perrier氣泡水應該是280元(瓶),以正常量來說,熊跟喵一餐恰好喝掉一瓶。

好的!再來就是菜單啦。一般來說,米其林餐廳多以套餐為點菜方式,當然如果跟一般餐廳比,這樣的價位的確還是偏高,只是STAY是有亞尼克跟三二行館掛保證的名店。午間套餐從980元起跳,熊認為不算過分,沒有加上麵包含甜點前菜共四道,平均一道菜200元左右是非常值得的!

隨著內容不同,還有1480元套餐可以選擇,因為愛喵不吃牛,所以挑選了1480元的油封石斑魚套餐,包含甜點共有六道菜。而熊當然要挑戰和牛試試看,再加上STAY最特殊的甜點盛緞,所以話不多說,直接就是2800元套餐伺候,包含甜點部分有七道。

如果有來過STAY的朋友,應該會發現菜單似乎有些更動,熊也發現這件事,稍微問了一下服務人員,才知道原來廚師有更動哩,兩個月前左右,STAY換了另一位常駐台北的法國主廚(老闆亞尼克當然還在)。在許多細部調整上,這位新主廚個性比較輕鬆寫意卻又相對更有效率。

整體氣氛好了,出菜的完整性跟服務人員的狀態也就更棒了,這裡的每道菜當然也都能單點,價位就稍高一些哩!雙人烤雞好像也很不錯,下次再帶喵來吃吃看吧!點完餐之後,照理說還有酒單可以搭配,但因為熊下午還要開車,所以只好先割愛了!畢竟安全這件事才是最重要的喔!

跳過酒單後,服務人員會送上一籃麵包,都是樓下B1的LALOS提供的,基本上大家不知道有沒有吃過他們的麵包,熊最愛它們的經典法國麵包,既香又軟的奶油,是愛喵的心頭肉!放膽把它抹上麵包吧(發胖是以後的事)。這個麵包的正確名字真的記不住,外表看來頗硬,但吃進嘴裡真是越嚼越香,很正點的口感跟香氣從喉部回溯到嘴裡咧。

無花果麵包,這外型比較圓潤,拿起來也稍軟一些,愛喵把他抹上厚厚的奶油,一大口咬下真是爽度十足!蜜糖麵包口感也是紮實中帶有香料味道,這裡的麵包大部分都是越咬越好吃,但如果牙齒比較不耐咬的朋友,或是喜歡軟麵包的長輩,或許可跟服務人員商量一下。

麵包吃到一半,主廚開胃小點就上哩!從左到右是韃靼生牛肉、甜菜根、龍蝦沙拉(使用順序是右到左)很漂亮很精緻的開胃前菜,韃靼生牛肉味道鮮香不腥(熊也開始餓了)。龍蝦沙拉口感清爽,頗有開胃良效,甜菜根部分就算是中規中矩,沒有太強烈的印象,因為邊吃邊拍照,所以熊跟喵用餐的速度不算是太快,但服務人員送餐不急。

反倒有再觀察熊跟喵的用餐速度,當然!這對有米其林水準的餐廳並不特殊,但很多小地方還是能看出餐廳的用心與在意。吃到前菜結束,餐廳人潮又開始增加了!這道是愛喵的薩丁尼亞麵疙瘩,上面的奶油泡居然是海膽口味!真是絕妙啦!

▲薩丁尼亞麵疙瘩(左)。義式鮪魚小牛(右)

如果說起麵疙瘩,你會想到甚麼呢?是一整塊不規格狀的麵糰嗎?喔!很抱歉,一般狀態下你是猜不透STAY裡的邏輯的(真的猜不透你啊!)所以,這裡的麵疙瘩就是做得像是米粒一般,如果不提示不品嘗,絕對會有人以為這是燉飯哩!愛喵對這道讚不絕口,她用了一個形容詞叫"每一小點疙瘩都在嘴裡跳舞",簡單來說,大家可能以為每個小顆粒也不太需要咀嚼,但很抱歉!因為顆粒小口感真的比你想像中更Q彈,所以要咬上更多次,這就是薩丁尼亞麵疙瘩的特色啦!

這道是熊的傳統義式鮪魚小牛葉,最上層的除了酸豆之外,還有醃漬的鯷魚跟芝麻葉,這樣看起來,還感受不到有甚麼特色,跟大家解釋一下,這道小牛業最上層是特製醬料,還加上了酸豆及醃漬過的鯷魚跟芝麻葉,最下層是整片小牛肉,所以才會取這樣的名字。醃漬過的鯷魚真的超對熊的胃,這道才吃兩口,熊居然放下相機開始剝起麵包(餓!)

略鹹的小牛肉搭配酸豆及鯷魚,加上芝麻葉讓口感更好,熊在這裡也提供自己的私房吃法(其實也是名廚教的),直接把小牛葉切片捲起,然後放在法國麵包上一起吃,就能均衡鹹度增加口感。

▲鄉村風味印度香米(左)。青醬蔬菜清湯(右)

這道綠油油一小盤,是熊2800元套餐中的鄉村風味印度香米,到底裡面再賣甚麼關子呢?原來食材裡有綠色花椰菜綠蘆筍跟義大利青豆。當然,因為還沒送進嘴裡,所以還不清楚味道,但外型賣相上看來真是沒有話講(上面還有起司片啊!)一口吃下感受到香米有咬勁卻又不難咬的口感,香濃又不會過度黏膩,愛喵說這很像是在一大片綠油油的稻田裡,優游其中體會到植物的美好感覺。

(喵之聲:看起來很素對不對?但味道很濃郁唷,每口都是蔬菜香)熊最欣賞青豆的爽脆,不像有些地方很容易吃出惱人的纖維感,蘆筍也頗嫩啊!

再來就是熊跟喵的湯品,這次菜單裡的湯品是青醬蔬菜清湯,依照亞尼克一貫的玩法,剛送上來時湯料分離,一方面能看清盤底到底有甚麼,也能讓侍者當場為食客淋上熱度十足的高湯,也算是色香味俱全的實境秀,再來看一張比較近的淋湯秀,翠綠色的湯,跟熊上一道印度香米有異曲同工之妙,搭配度可說是百分百。橫在湯盤上的,口感就是口感豐富又有點脆的餅乾條,沾著湯或是乾吃都不賴。

愛喵這張的確相當優雅,但熊在對面拍照可是手忙腳亂啊!湯裡還有切成細段的通心粉,平心而論,這道湯品是比較清爽淡雅口感,熊很喜歡這樣的搭配,因為上一道印度香米青翠中帶有濃郁風味,下一道又是主菜上桌,如果都是濃上加濃,就會讓主菜相對失色,因此清麗淡雅的湯頭讓味覺完美轉換。算是一道小品中的佳作,口感相當清新。

▲油封石斑魚(左)。澳洲和牛菲力M7(右)

吃了超過一小時,主菜才正要現身,這倒是愛喵1480元套餐裡的主菜油封石斑魚,擺盤又是讓熊跟喵小開眼界(光是挑食材 煮出完美料理 再加上特色擺盤,到底是要學多久?)來看看近照吧!除了主角石斑魚塊之外,一旁再搭配烤過的圓形厚片馬鈴薯,以及切片杏鮑菇(這兩種蔬菜都是熊跟喵的最愛!)當然,石斑魚塊的鮮美厚實度無話可說,但份量部分就是偏少一些,是唯一美中不足的部分。如果能再稍大一些,應該會更顯完美,因為熊跟喵差點搶到打起來,(憤怒喵之聲:我不能吃牛你不要跟我搶啦!)

好的!請大家注意這裡,等待了一整餐,主秀即將上場!這是熊2800元套餐的主菜澳洲和牛菲力M7,沒有花俏的外表就是一塊和牛上桌。除了主角和牛,附餐也搭上馬鈴薯泥跟特製醬汁,這一碗細膩的馬鈴薯泥,又讓熊跟喵差點打架,不知大家有沒吃過很濃稠的奶油玉米湯,這碗比濃稠的玉米湯口感更細,但你又能吃得出細膩中的香氣與甜味,說句實話,奶油香氣很濃很重,熊跟喵也真沒那麼大本事吃出裡面還加了甚麼好料。

一大匙舀出倒蓋在盤裡,真是人生一大樂事(其實再淋著附上的醬汁更正點)接下來看看牛排本身吧!基於對牛肉的尊重,熊吃牛排是不太搭配醬汁的,但這裡的醬汁看來頗有深度,所以熊還是用叉子尖端沾了一點試試味道,簡單來說,這醬汁走濃厚豐富路線,根本無法只憑一小口就體會其中的奧妙。

口味很香很順,加上似乎有牛骨熬出的香氣,對牛肉控來說實在是致命吸引力,仔細來看看這塊和牛菲力,熊一開始就有告訴服務人員,這塊牛肉Medium(約五分熟)即可。一般來說,如果是很正點的牛肉,熊甚至會吃到Medium Rare左右(約三分熟),但和牛的油脂更為豐富,所以熊都會讓它比一般美國牛肉(暫不論部位)再熟一些,這樣的做法讓外表略焦,但切開後仍是肉汁橫流油香滿溢啊!(而且比較不膩口)。火侯部分相當精準,這樣的生度大概就是Medium左右(熊個人很滿意),切開之後,服務人員就上前詢問熟度是否如願,這點很不錯,很多人都會覺得,來這麼貴的餐廳這不是基本服務嗎?

但很抱歉,這點真的很容易被忽略哩!油花頗豐,分布的方式不會太集中,肉汁跟甜味不言而喻(牛肉控真的要來吃啊!)吃起來有口感,但在嘴裡不必花上太多力氣就能咬斷(吃到眉開眼笑)。

不過吃完了豐盛一餐,好像還缺了點甚麼,此時服務人員每桌巡迴送上手工小點,兩種味道都不錯,右邊的有點像是彈力加強版的棉花糖,酸酸甜甜,但熊跟喵都偏好左邊的手工生巧克力,很濃但不會很甜膩。

看到糖罐,大家應該能猜出要進入飲料階段,這部分應該就是高級餐廳的基本款,這是所謂的法式精緻小點,從上到下分別是巧克力瑪德蓮蛋糕 綠茶費南雪 手工肉桂餅乾,搭上一杯熱拿鐵,就是非常完美的一餐,但是在這樣的米其林餐廳,甜點難道就這麼簡單?那不就太遜了嗎?

讓我們繼續看下去~(盛竹如上身)

冰拿鐵(左圖)也不賴,這才是正牌甜點啦!愛喵的柚香蛋白脆餅,主要的基底是蛋白脆餅(下方),再搭配伏特加酒醬,最上面白色的部分,則是新鮮柚子雪酪(簡單講就是裡面有包上新鮮柚子果粒),下面的蛋白脆餅第一口剛咬時,會覺得有點硬,咬斷之後蛋白香氣跟田位在嘴裡慢慢化開,如果單吃的確會有偏甜之感,但上方包容柚子果粒的新鮮柚子雪酪,卻帶來爽口的酸味,兩者組合入口就成為甜中帶酸的絕妙搭配!

這一道真的很適合夏天吃啊~(拿著絲巾海邊奔跑)其實,常看熊喵部落格的朋友都知道,甜點對熊跟喵來說算是小小罩門,畢竟熊喵倆都屬老兵性格喜鹹不喜甜(看到甜點都很淡定就是)

但~很奇怪耶!(美青姐上身),STAY的甜點卻能成功讓熊喵邊吃邊稱讚,還伸手比個讚。

再來,STAY的招牌甜點演出才正要開始,這就是2800元套餐的半公尺甜點盛緞(實在很驚人!這大概是熊加喵兩三個月的甜點數量)一出現馬上讓愛喵拍個不停啊! 女生一定會很愛很愛~~

每個位置都是絕佳取景角度(拍攝中勿擾)愛喵一口氣把所有飲料跟甜點拿到面前(這是要霸占全部的意思嗎?!?)

左邊的兩種不同甜點,分別是榛果歐培拉大溪地香草塔(左圖),榛果歐培拉與大溪地香草塔,熊比較偏好歐培拉,但愛喵則是大推香草塔,整體來說甜度都偏高,但香氣卻是濃烈到無法抵抗(喜愛甜點的朋友會很開心)

綠茶費南雪、巧克力瑪德蓮蛋糕、肉桂餅乾、巧克力鑽石餅乾、檸檬酥餅及生巧克力,也都是有水準之上的佳作,不管是份量或是質感都讓人覺得物有所值。

在這個物價高漲的時代,以一般受薪階級來說,想吃這樣的一餐的確是有點奢侈,但如果是重要的慶典,或是家族的大活動或是節日(其實求婚也很正點),到這個地方真的會讓人感到物有所值。

加上午間套餐從980元到2800元之間有四種選擇,在預算上也可以略為控制,今年熊爸熊媽生日,看來就決定要再訪STAY哩!

本文作者: 熊喵Rudy,一對熱愛美食的情侶,偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂,但大抵都以「金錢有限、食欲無窮」為標準,同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。

Simple Table Alleno Yannick(簡稱STAY)

地址:台北市信義區市府路45號(101購物中心4樓,靠近松智路入口)

電話:(02)81018177

營業時間:中午12點至下午2點30,下午6點至晚間9點

建議:午間套餐CP值頗高,體驗米其林餐廳美味只需要千元出頭,如果要嘗試和牛好味道,3000出頭也能感受到精美滋味哩!當然價位偏高有些可惜,但餐點及服務水準上乘哩!


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