一整尾未切鰻魚直接上桌 盤點4家來自日本鰻魚飯名店

▲一整尾呈現!日本鰻魚飯名店「うなぎ四代目菊川」1/6插旗台北。(圖/記者黃士原攝)

▲美味的烤鰻魚。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

喜歡吃鰻魚飯的朋友看過來!橘焱胡同餐飲集團在農曆年前引進日本米其林餐盤推薦鰻魚飯品牌「うなぎ四代目菊1川」,除了這家之外,之前也有3家來自日本鰻魚飯名店插旗台灣,分別是小倉屋、江戶川與日本橋玉井。

▲日本鰻魚飯名店「うなぎ四代目菊川」1/6插旗台北,上圖為「名物一本重」。(圖/記者黃士原攝)

うなぎ四代目菊川

台北分店在2023年1月6日正式開幕,座落於台北南京東路都會商圈「第一大飯店」1樓,全店共46席座位,主打「名物一本重」、「名物一本鰻三吃」及「鰻丼」等經典鰻魚料理原味呈現,售價從600元到980元,另有會席料理「雛菊」每套1,500元,「野菊」每套1,800元,全套共6道菜色。

▲菊川鰻三吃。(圖/記者黃士原攝)

「うなぎ四代目菊川」與眾不同的「名物一本重」與「名物一本鰻」都是整尾未切的鰻魚,選用的食器則是江戶時代延續至今、日本六大古窯之一「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿,其保溫性極佳,容器可長時間保持在約50、60度溫感狀態,使鰻魚飯上桌後以最佳狀態的讓客人從第一口吃到最後一口。

▲小倉屋鰻魚飯。(圖/記者黃士原攝)

小倉屋

小倉屋鰻魚料理承襲田舍庵關西流派的技法,從魚腹剖面、使用長鐵籤串,並在皮肉比例約3:7處下籤串。同時,田舍庵第三代傳人緒方弘還融入自身鑽研的心得,研究出屬於自創一格的田舍庵烤鰻技法,捨棄烹蒸流程,鰻魚由生烤到全熟的全火烤,但中途會進行3次澆水降溫,主要因鰻魚頭尾等位置有後薄差異,過程中需隨時移動並過水降溫,以達均勻受熱效果。在燒烤過程中同時分3次淋上由小倉屋獨特鰻醬。

▲江戶川鰻重(大)。(圖/記者黃士原攝)

江戶川

鰻魚料理店「江戶川」是日本近鐵集團旗下的餐飲品牌,從京都創業至今60餘年,京都、大阪、奈良、兵庫、福岡都有分店,台北店2019年開幕。雖然江戶川的分店都在關西為主,但因為當初是跟東京的江戶川學習技藝,因為鰻魚料理方法是遵從日本關東地區的傳統烹調技術,先烤再蒸過後再燒烤的「鬆軟江戶燒鰻魚」。

▲日本橋玉井招牌就是的星鰻箱盒膳。(圖/記者黃士原攝)

日本橋玉井

連續入選台北米其林指南餐盤餐廳的「日本橋玉井」,其招牌就是穴子(星鰻)料理,不同於一般鰻魚飯,日本橋玉井的星鰻箱盒膳分為滷煮與蒲燒兩種烹調方式,滷煮方式可保有星鰻更柔嫩口感,而蒲燒則是醬汁味道更濃。

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

真‧山林浴!內行人私藏景觀湯屋

台版蘇美島!全台「最有泰味」6景點

今天就衝!「這地區居民」免費玩樂園

老饕公認!台北最好吃「百菇雞湯麵」

「樂活夜櫻季」2/3開展!增浪漫燈球

山林間做蒸氣Spa!地熱谷公園免門票

桃園秘境「2千株櫻花」消費即可賞

全台最夯10大連鎖麻辣鍋店名單快收

現在最美!台北市區落羽松秘境再+1

都是台中首店!這3家人氣餐廳規劃進駐LaLaport

熱門行程

Facebook 上等你來找