▲美味的烤鰻魚。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
喜歡吃鰻魚飯的朋友看過來！橘焱胡同餐飲集團在農曆年前引進日本米其林餐盤推薦鰻魚飯品牌「うなぎ四代目菊１川」，除了這家之外，之前也有3家來自日本鰻魚飯名店插旗台灣，分別是小倉屋、江戶川與日本橋玉井。
▲日本鰻魚飯名店「うなぎ四代目菊川」1/6插旗台北，上圖為「名物一本重」。（圖／記者黃士原攝）
うなぎ四代目菊川
台北分店在2023年1月6日正式開幕，座落於台北南京東路都會商圈「第一大飯店」1樓，全店共46席座位，主打「名物一本重」、「名物一本鰻三吃」及「鰻丼」等經典鰻魚料理原味呈現，售價從600元到980元，另有會席料理「雛菊」每套1,500元，「野菊」每套1,800元，全套共6道菜色。
▲菊川鰻三吃。（圖／記者黃士原攝）
「うなぎ四代目菊川」與眾不同的「名物一本重」與「名物一本鰻」都是整尾未切的鰻魚，選用的食器則是江戶時代延續至今、日本六大古窯之一「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿，其保溫性極佳，容器可長時間保持在約50、60度溫感狀態，使鰻魚飯上桌後以最佳狀態的讓客人從第一口吃到最後一口。
▲小倉屋鰻魚飯。（圖／記者黃士原攝）
小倉屋
小倉屋鰻魚料理承襲田舍庵關西流派的技法，從魚腹剖面、使用長鐵籤串，並在皮肉比例約3:7處下籤串。同時，田舍庵第三代傳人緒方弘還融入自身鑽研的心得，研究出屬於自創一格的田舍庵烤鰻技法，捨棄烹蒸流程，鰻魚由生烤到全熟的全火烤，但中途會進行3次澆水降溫，主要因鰻魚頭尾等位置有後薄差異，過程中需隨時移動並過水降溫，以達均勻受熱效果。在燒烤過程中同時分3次淋上由小倉屋獨特鰻醬。
▲江戶川鰻重(大)。（圖／記者黃士原攝）
江戶川
鰻魚料理店「江戶川」是日本近鐵集團旗下的餐飲品牌，從京都創業至今60餘年，京都、大阪、奈良、兵庫、福岡都有分店，台北店2019年開幕。雖然江戶川的分店都在關西為主，但因為當初是跟東京的江戶川學習技藝，因為鰻魚料理方法是遵從日本關東地區的傳統烹調技術，先烤再蒸過後再燒烤的「鬆軟江戶燒鰻魚」。
▲日本橋玉井招牌就是的星鰻箱盒膳。（圖／記者黃士原攝）
日本橋玉井
連續入選台北米其林指南餐盤餐廳的「日本橋玉井」，其招牌就是穴子（星鰻）料理，不同於一般鰻魚飯，日本橋玉井的星鰻箱盒膳分為滷煮與蒲燒兩種烹調方式，滷煮方式可保有星鰻更柔嫩口感，而蒲燒則是醬汁味道更濃。
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