記者黃士原／台北報導
位於新竹火車站附近、擁有百年歷史的「新竹州警務部部長官舍」，在經過修復之後由「時藝多媒體」接手營運，同時特派曾獲米其林必比登推介的一號糧倉主廚團隊進駐，轉型為在地新品牌「132糧倉」，提供午晚餐服務，每人消費兩千有找。而時序漸漸進入秋冬最適合養氣補身，12月6日起秋冬菜單全新上市。
▲新竹百年官舍「132糧倉」秋冬菜單以食補為主題。（圖／記者黃士原攝）
▲「新竹州警務部部長官舍」為新竹市現存面積最大、歷史最久的高等官舍。
▲「新竹州警務部部長官舍」完整保留日治時期高級官舍建築及庭園。
「新竹州警務部部長官舍」完整保留日治時期高級官舍建築及庭園，為新竹市現存面積最大、歷史最久的高等官舍，自日治時期完工至今已超過一世紀。建築屬日本軸組式獨棟日式宿舍，除有居住服務性質的和式空間，亦有社交功能洋式客廳，為和洋折衷式住宅，且庭院內花木扶疏，更有百年老茄苳樹，後院有水滴狀卵石水池。
一號糧倉暨132糧倉主廚王正岳在秋冬菜單中以養生食補為主題，挑選羊肉、薏仁、菇蕈、白蘿蔔、分心木等適合秋冬進補的食材，更別出心裁地搭配台灣野蔬烏田仔菜、雨來菇等秋季特色食材，讓人滿足口腹之慾，更能補充精、氣、神。
▲「青蚶．番茄．鹹檸檬」利用原民香料馬告醃製青蚶。
▲「南瓜．蟹．山茼蒿」將濃稠的南瓜布丁泥放置最下層，加上一層鮮甜的蟹肉。
12月6日起秋冬菜單以「青蚶．番茄．鹹檸檬」揭開序幕，利用原民香料馬告醃製青蚶，搭配飽滿的彩色番茄，佐以鹹檸檬、洛神醋及香檳醋混和而成的紅醋醬汁，以及綠色香草油，多種風味刺激味蕾，不僅讓胃口大開，繽紛的餐點更為秋冬點上斑斕色彩。接著端上的是「南瓜．蟹．山茼蒿」，將濃稠的南瓜布丁泥放置最下層，加上一層鮮甜的蟹肉，最後在淋上山茼蒿泥，點綴幾朵白繁星，像極了草地上開出點點小花，入口是南瓜香甜及蟹肉鮮。
▲「鮑魚．蕈．菇」選用多種蕈菇襯托鮑魚鮮美。
「羊肉．蘿蔔．藥膳」則是把將秋冬進補的羊肉蘿蔔藥膳湯解構重組，以西式料理的方式呈現，利用蘿蔔薄片包覆羊菲力，並綴以枸杞醬提鮮，利用羊大骨、當歸、人蔘鬚、桂枝熬成羊澄清湯，上桌後將熱湯沖入，藥膳清香撲鼻。「鮑魚．蕈．菇」選用多種蕈菇襯托鮑魚鮮美，包括素有情人眼淚之稱的雨來菇、茶樹菇，特將杏鮑菇及金針菇烘烤成脆片增加口感，佐以羊肚菌及乾燥茶樹菇所調製的醬汁，澄澄金黃彷彿秋日印象的濃縮。
▲「章魚．烏魚子．淡菜」則是將充滿生命力的章魚腳燒烤後呈現。
▲「冠軍米．烏甜仔菜．薏仁」用燉飯的方式呈現烏甜仔菜粥。
「章魚．烏魚子．淡菜」則是將充滿生命力的章魚腳燒烤後呈現，將烏魚子熬煮成濃郁沾醬，淡菜也經由熬煮將鮮味濃縮成醬，章魚腳與兩種醬料不同的比例搭配，呈現不同層次風味。兒時記憶在秋冬之際桌上總會出現媽媽熬煮的烏甜仔菜粥，主廚將此溫暖的記憶用燉飯的方式呈現出「冠軍米．烏甜仔菜．薏仁」這道菜，並加入韭蔥粉與炸過的薏仁，口感多元豐富。
▲主菜「鴨胸．桂圓．分心木」嫩煎7分熟度，質地呈現粉紅色澤。
▲「巧克力．香蕉．柿子」是手工自製極濃香蕉冰淇淋，搭配古典巧克力蛋糕及香蕉馬芬。
主菜「鴨胸．桂圓．分心木」嫩煎7分熟度，質地呈現粉紅色澤，沾醬則使用分心木及桂圓製成，分心木為核桃中最富營養價值的棕褐色隔膜，味甜帶有堅果風味，更能烘托鴨肉油脂香氣。最後上場的「巧克力．香蕉．柿子」是手工自製極濃香蕉冰淇淋，搭配古典巧克力蛋糕及香蕉馬芬，還有一些微苦的巧克力慕斯及薄脆的烤柿片，讓味蕾達到平衡。
▲自製筍寇達起司/哈密瓜/柿子/蜂蜜。（圖／記者黃士原攝）
另外，深耕台中多年的鹽之華法式餐廳主廚黎俞君，一直覺得冬季食材最為美味，12月起推出以「冬季，展現法國菜最華麗的季節」為設計概念，將這一季的珍稀與特色食材，呈現清新下的奢華風味。全新冬季主廚精選品味套餐，每套5,880元+10%，12月1日登場。
▲龍眼木烤乳鴿/大頭菜/草莓甜菜汁/栗子泥/黑松露/杏仁咖啡糖片。（圖／記者黃士原攝）
主菜「龍眼木烤乳鴿/大頭菜/草莓甜菜汁/栗子泥/黑松露/杏仁咖啡糖片」由甜菜汁再加入草莓打製成的醬汁，襯托熟成乳鴿，而乳鴿下方架構起如舞台的是新鮮炸牛蒡絲，以及沾有草莓甜菜汁與紅酒乳鴿汁的烤大頭菜；一旁的乳鴿腿，則透過港式叉燒塗層麥芽的概念，再以咖啡杏仁糖脆片搭配。另一款主餐「龍眼木烤日本和牛菲力/發酵黑松露/洋蔥/ 皺葉高麗菜」，則由松露邊角經發酵為介質，連結起日本和牛的肉質甜美與皺葉高麗菜的爽快。
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