台中米其林新秀!主打現代風法式料理 俄羅斯鬆餅襯托鹿肉甜美

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲入選台中米其林指南推薦的現代風法式餐廳。(圖/部落客貪吃猴的幻想提供,以下皆同,請勿任意翻攝以免侵權)

實習記者陳薇安/綜合報導

台中這家「L’atelier par Yao」是一間主打現代風法式料理的預約制餐廳,位在台中太平區新福十六街轉進新福東街的大樓內,這裡周遭都是大樓跟住宅,有鬧中取靜的靜謐感;餐廳是由一群年輕人組成的優秀團隊,主廚不到30歲,他的料理在網路上評價頗高,未來很有摘星的潛力,也在今年入選米其林指南推薦;而除了餐點外,店內每一個設計、擺設都充滿主廚的想法,播放著法國鄉村歌謠,帶點輕鬆愉快的氛圍,享受高級精緻料理。

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▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲▼「L’atelier par Yao」不論是餐點還是裝潢都出自主廚的想法,非常細心且舒適的空間。▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

這一季的菜色充滿春夏的氣息,開胃菜從簡單清爽到重口味的變化作為序曲,前菜到主餐,珍品海鮮及肉類都吃得到,最後再以前甜點、甜點、茶點做一個結尾,每道料理都有著主廚巧妙的安排;另外餐廳細膩到連白開水都是國外進口的,毫無破綻,彷彿真的來到了法國。

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲餐廳非常細膩,可自行挑選要國外進口的白開水或是氣泡水。

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲秋水茶雖是中藥飲品,卻絲毫沒有中藥的苦味,反而有甘草的甜韻。

迎賓茶選用了台東特有的涼茶—秋水茶,是一種健康養身的中藥飲品;開胃菜是在酥脆輕薄的瑞可塔餅乾裡加入無花果冰沙,再撒上磨成粉的無花果葉,相當清爽;第二道開胃菜是將法式酥盒裡藏進鮮甜胭脂蝦與蘆筍搭配鱒魚卵,口感層次豐富,同時多了一股淡淡的芥末香氣;第三道則是令人驚豔的組合,除了以極少見質地鬆軟的俄羅斯鬆餅做基底外,上頭搭配細嫩鹿肉、微酸的柚子胡椒及炸酸豆,巧妙的襯托出鹿肉的甜美。

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲首道開胃菜就將無花果料理的如此精緻,讓人不禁期待之後的餐點。

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲第二三道開胃菜真的是會令人驚豔的組合,將法式酥盒及俄羅斯鬆餅與鱒魚卵、鹿肉搭配得毫無違和。

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲餐前麵包也非常特別,選用富有層次的丹麥麵包,搭配艾許奶油藉著麵包溫度,在嘴中化開。

餐前麵包除了有外層酥脆的丹麥,還有造型獨特的法國麵包,搭配隨餐附上的艾許奶油及胡椒等香料,濃郁的乳香將麵包本身的麥香融合得非常絲滑,加上香料的添加豐富口感層次;第一道前菜是以青蘋果為餡,搭配香菜、魚子醬跟蝦夷蔥油,各式滋味在口中爆發各據一方,是道衝擊感十分強烈的料理;第二道是法餐經典肉凍,將豬肉及鵝肉毫無違和的結合,透出肉香卻沒有半點腥味,搭配豬油派皮及沾醬,口感獨一無二。

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲首道前菜就卯足全勁,讓人一吃就知道水平不凡,能夠把青蘋果及香菜融合得這麼好,真的厲害。

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲第二道前菜是法餐經典肉凍,隨即展示了主廚對於法餐的高深廚藝。

第三道前菜選用北海道馬糞海膽,並將青花菜融入蒸蛋,搭配蝦夷蔥與清酒,每一口都相當有層次順口;下一道也是海鮮,主廚將現打山葵奶油醬汁特地製成泡泡形式,搭配先以龍眼木烤過再以櫻桃木煙燻的南非鮑魚,讓吃起來Q彈牙的鮑魚口感更加滑順層次也更多,讓人印象深刻。

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲第三道前菜主廚將青花菜得味道融入蒸蛋裡,讓蒸蛋整體風味更加有層次,清酒的加入也恰到好處的提鮮。

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲將醬汁製成泡沫型態,入口的口感更加豐富滑順。

主菜特地選用彰化玫瑰鴨,保留百分之十的含血量,讓整體色澤呈現粉嫩色,而外表以澆淋熱油的方式形成油亮光澤的酥脆外皮,同時能將水分鎖住,口感層次也會更豐富,再搭配將所有精華濃縮進的鴨骨醬汁,及一旁的甜菜根與當歸花,利用食材做出不一樣的變化再加以組合,是一道完全跳脫框架的創意料理。

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲主廚將鴨肉經過兩周熟成讓風味更突出,熟度約3至5分熟相當粉嫩香甜,外皮的色澤也十分誘人。

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲這家餐廳完全還原了法式吃法,就連甜點前的前甜點也非常講究。

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲店家會提供花草茶葉讓客人自行挑選,現採現泡。

最後,其實在法國吃甜點前還有一道前甜點,而店家也非常細心的將其還原呈現,前甜點通常都是以起司乳酪搭配清爽水果作為開場,店家選用的布里斯起司是以起司加上白巧克力製成,奶香味十足,搭配麝香葡萄、紅肉李及紅肉李醬汁和野生咸豐草蜂蜜,有種很特別無法描述的口感;甜點後還會附上茶點,不僅有手沖咖啡及自選花草茶外,還有特色創意甜點,整體用餐感受,非常暖心細緻。

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲▼甜點則是以巧克力脆片為基底,上面是香蕉泥、熟香蕉冰淇淋、焦糖海鹽跟黑糖粉,以這種方式呈現非常新鮮。

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲▼台中預約制法餐。(圖/部落客貪吃猴提供)

▲最後除了茶與咖啡外,店家製作的小點心也非常特別,巧克力有點類似布朗尼的口感,右邊則是熱帶水果外衣包覆的棉花糖,酸酸甜甜的口感。

*部落客《J。S貪吃猴的幻想》現有經營:部落格粉絲專頁Instagram

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