文、圖／規小孫
嘉義東市場有超多美食！除了最多人知道的王家祖傳本產牛雜湯外，這間「袁家筒仔米糕排骨酥」也一直是我們的口袋名單。如果你對嘉義美食的印象只停留在火雞肉飯，我想那代表回嘉的次數還不夠多，其實嘉義在地的小吃絕對不只有火雞肉飯。
以嘉義東市場來說，裡頭的在地小吃可以說是五花八門、吃不完！牛雜湯、排骨酥、米糕、羊肉湯等都很厲害！而嘉義排骨酥除了這間70年歷史的「袁家筒仔米糕排骨酥」外，文化夜市的吳記排骨酥也很推薦！下午3點多開賣，常常是每經過必排隊，也是賣完就關門的那種 。
這間位在嘉義東市場裡的「袁家筒仔米糕排骨酥」，早在我們的口袋裡，只是之前去無法連續吃Ｎ攤，所以一直放到了上次回嘉才終於吃到它。1948年起便在這個百年東市場裡的「袁家筒仔米糕排骨酥」，至今已有70多年歷史，每天一早便開始現炸排骨酥，還沒靠近小攤子就能聞到陣陣香氣。
袁家筒仔米糕排骨酥除了有令我們一吃難忘的排骨酥外，還有每日新鮮現做、以木製蒸箱熱騰騰現蒸的筒仔米糕、筍乾排骨湯、苦瓜排骨湯，甚至還有少見的龍骨髓湯、豬頭髓湯等，愛吃這一味的饕客請一定要筆記！
筒仔米糕
就像是回到小時候和媽媽一起去的菜市場一般，袁家筒仔米糕排骨酥真的很可愛更富有濃厚的古早味！大家不分你我的圍坐在小店的裡裡外外，紅白磁磚上、冰涼的不銹鋼桌前，不管哪一個座位皆是坐無虛席，大概只有到賣完的那一刻才有喘息的機會。
一旁忙錄的大鍋熱油炸排骨更是視覺與嗅覺上的衝擊，看得我們目瞪口呆外更是口水直流，不來上幾碗實在是對不起自己！喜歡這裡的筒仔米糕，沒有過多的肥肉，口味上不油不膩、不死鹹！米糕軟嫩中帶有彈性，是肚子餓可以一次來兩顆的好味道。
肉骨酥湯（排骨酥湯）
名為肉骨酥，其實也就是常見的排骨酥！在袁家筒仔米糕排骨酥內用可以點肉骨酥湯，外帶則可以一斤買當日現炸的「乾」肉骨酥回家吃，直接吃或者做料理都可以。
肉骨酥炸的金黃酥香，袁家筒仔米糕排骨酥的肉骨酥不只酥香夠味且有淡淡的蒜香，湯中更加入了冬瓜、芹菜、胡椒與米糕肉燥的湯汁，喝起來溫潤清香很讓人喜歡！
看似簡單，卻是真正嘉義的日常。一鍋又一鍋的排骨酥炸了70幾年，可以想像有多少人吃著它長大、成家！我們喜歡穿梭在城市裡找尋有意思的咖啡店，也同樣熱愛尋覓這些以時間累積味道、以故事累積回憶的在地小吃，你是否和我們一樣，都好、都喜歡？！下次回嘉義別忘了放下火雞肉飯，回嘉吃點其它美食！
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