文、圖／小虎食夢網
都說麵香不怕巷子深，這點對於基隆滿是巷弄的市區特別受用，哪怕朵朵野花香列陣於前，仍不改其味。論基隆巷弄的美味，麵食尤其是乾麵說是第二，大概也沒人敢說第一，基隆的乾麵很簡單，加碗扁食湯一招半式足矣。這篇介紹的「長腳麵食」除了乾麵、扁食湯外，豬腳和豆干炸同樣讓老基隆人念念不忘。
看到這張在粉絲團得到幾百個讚和引起瘋狂歪樓的照片時，如果你看到的是「野花香」3個字，那你肯定是個正常的男人，如果看到的是「同安旅社」4個字，我也不能說你不正常，但如果你能看到「長腳麵食」或是「孝三路大腸圈」，那肯定是個十足的吃貨。
就我已經在基隆混30多幾年的味覺記憶，孝二路商圈的乾麵只得三角窗和長腳，但要是我沒記錯兩家都是路邊攤起家，長腳印象以前在基隆火車站周邊，就不曉得記憶有沒有誤，但反正名字非常有記憶便是，「長腳」按理說應該是躼腳，算是台語發音，意思就是長得很高的人。
平常日的下午3點，裡面桌桌坐滿人，外面還5、6個人排隊，建議假日來嚐鮮的觀光客，盡量避開用餐時間，雖說吃個麵轉桌率蠻快的就是。
豬腳和油豆腐淋上基隆常見的辣椒醬油，再淋一匙現在吃起來有一點鹹的辣豆瓣醬，就是基隆熟悉的顏色。有人問我喜歡哪一家乾麵，我的答案應該和很多老基隆人一樣，只想單純吃乾麵配扁食湯時就三角窗，想配點豬腳和豆干炸那就長腳。
這裡的豬腳略滷微上色，口感十分Q彈，甚至帶點微微的脆口，皮甜帶點醬香，皮下的筋帶著滿足的吮指的咬勁，油香卻半點不膩口，和台北的白煮豬腳大是不同，和夜市的紀家和收攤的林家相比，它比較像是配菜，涮嘴卻不過份搶走乾麵的風采，一個人，甚至是兩個人分食一般過個小癮，足矣。
長腳的豆干炸幾乎冠絕於基隆，豆香、軟嫩多汁又濃又醇沾上根本是為它設計的醬汁，一整個好吃到不行，尤其是那無與倫比的微飽嘴。當然，如果你是怕豆味的也有可能吃不習慣。
我說過不止一次，可能還要再說上百次、千次，基隆的乾麵就是那麼樸實無華。
基本上基隆的麵條就是這種薄扁的陽春麵條，通常沒有特別的醬汁，就是單純豬油煉出的蔥油，拌一拌蔥油漸漸沾亮麵條，麵香熱氣後咀嚼的麵香沒有多餘的美味，拌著微微油香沒有半點花俏，應該也沒過多的讚美。
要說基隆乾麵的好朋友，第一位絕對是扁食湯。基隆扁食大抵上有兩種，一是乾麵的好朋友，二是蔥油餅的鬥陣，乾麵的扁食湯個頭小帶著微咬勁，蔥油餅的大餛飩口感偏糊較為滑口。
有些基隆人會管乾麵的叫扁食，蔥油餅的便稱之為餛飩，但反正一眼就能猜到這碗扁食湯旁邊是乾麵還是蔥油餅。乾麵的扁食湯通常是簡單的大骨湯，配料是香菜、芹菜，大扁食的湯中則有冬菜的滋味、加的是海苔和蛋絲及酸菜絲。
長腳和三角窗的扁食口感、味道都差不多，又鮮又甜總讓人意猶未盡，在吃完一碗的份量後，微彈的肉餡、滑嫩的扁食皮和乾麵一樣好吃卻沒有過多的花俏，卻總能讓你日思夜想。很多基隆人的一天都是乾麵配扁食開始，就這麼日復一日。
如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～
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