連小英總統也愛吃!彰化百年「貓鼠麵」老店 軟爛豬腳輕咬就化開

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~"

文、圖/小虎食夢網

「貓鼠麵」多駭人聽聞的名字,它卻是我兒時對彰化的第一個聯結,甚至比滿街的焢肉飯、肉圓還久,那年代我對於彰化的記憶只有3件事,一就是想吃貓鼠麵、想去看八掛山大佛,嘴裡不時唸著:「基隆雨、新竹風、彰化蚊」的諺語。長大後,八卦山大佛像對我魅力不在,彰化蚊應該也沒人記得,唯有貓鼠麵償得夙願。

▲▼貓鼠麵。(圖/小虎食夢網提供)

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▲▼貓鼠麵。(圖/小虎食夢網提供)

不曉得大家有沒有聽過一個有關台灣三大麵的說法,說的是彰化二林的赤牛麵、台南擔仔麵和今天要分享的貓鼠麵。貓鼠麵在彰化成名已久,早在只有老三台電視時便經常在電視中得見,據聞創立於民國10年,算吧算吧也有百年的歷史。

為什麼會有「貓鼠麵」這麼恐怖的名字?來由據說是第一代老闆小名叫「老鼠仔」,又老鼠台語有一點像「貓鼠」,叫著叫著便有了這驚悚的店名。至於為何這麵在彰化沒有像蛤仔麵那般到處可見,乃因後代已將這3個字註冊之故。

▲▼貓鼠麵。(圖/小虎食夢網提供)

彰化麵食在我沒來前除了貓鼠麵外一無所知,來了3趟後發現它的變化遠遠超過焢肉和肉圓,隨便一指一瞧一唸便有貓鼠麵、黑肉麵、蛤仔麵、拉仔麵、牛肉麵、擔仔麵、素食麵等等不同的派系,也許那天來寫篇「彰化十碗麵」。就彰化友人的說法湯頭加入蛤仔是彰化麵食的一大特色,貓鼠麵便是其一,也堪稱代表,就連小英總統都指名聞香而來。

▲▼貓鼠麵。(圖/小虎食夢網提供)

白色的磁磚上掛著各式名人的照片及新聞媒體的採訪,純以小吃店來說的確寬敝乾淨許多,夏天自然也有冷氣可吹。來訪的觀光客幾乎清一色點「貓鼠三寶麵」,除了麵食外還有一些其他湯品和一些配麵的小食,但這幾趟下來好像彰化的麵食不像台北多半備有精彩的黑白切,反而是燕丸、雞捲、丸類的比較多。

▲▼貓鼠麵。(圖/小虎食夢網提供)

貓鼠三寶麵、豬腳、外加一個滷蛋,若有人相助,應該再點個肉燥飯和其他湯品試試。

▲▼貓鼠麵。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼貓鼠麵。(圖/小虎食夢網提供)

先說這豬腳就像那句童謠,「叫阿爸買豬腳,豬腳箍滾爛爛」,而我這個貪吃小孩也的確流了口水 。雖然基隆的豬腳也很有名,但彰化的豬腳完全不是同路數,整體比較偏軟偏爛,化口度深得我心,即便焢肉飯我都覺得它算是豬腳飯的一種。

這裡的豬腳比較像中段,有蹄有筋也有完整的厚皮及肥肉,一抿就骨肉分離,醬汁鹹香恰到好處,也不至於太過死甜,就是少量的瘦肉有一點乾柴,但瑕不掩瑜就是。

▲▼貓鼠麵。(圖/小虎食夢網提供)

三寶貓鼠麵,所謂三寶就是把燕丸、肉丸、雞捲給擱在上面,據說一開始是麵和三寶分開的,但許多老客人愛把三寶丟湯中泡,後來就發展成了「貓鼠三寶麵」。

▲▼貓鼠麵。(圖/小虎食夢網提供)

先說這查了一下頗繁鎖的湯頭,豬後腿肉剁碎放進鍋裡炸,加上扁魚、蔥、醬油熬煮二小時,再放入蛤、大骨等湯料提味,雖然用了這麼多食材,這麼費工但喝起來卻十分清爽,淡淡的油蔥、蛤子鮮和像是豬油渣的香氣相對明顯,再就是單純的麵香和放了三寶後的油甜。

▲▼貓鼠麵。(圖/小虎食夢網提供)

略為黃白的細扁麵略帶咬勁,簡單卻也不簡單的麵香在湯鮮中也能找到一絲出路,是一碗你得細細品嚐才能懂的彰化麵食代表,若然吃慣重口味麵食的朋友,興許桌上的調味料可以選擇性、適量加點。

▲▼貓鼠麵。(圖/小虎食夢網提供)

接著說說這三寶,純就基隆人的記憶,小時候菜市場常見,虎媽買回家,燕丸、香菇肉丸丟湯中煮、炸雞捲則回炸,要是忙直接上桌也行。燕丸比基隆、馬祖的略大,據說此味來自二林,口感相當脆彈,咀嚼端滿滿的肉甜,香菇肉丸則是一整個古早味,有一種我不是很愛的味道但我說之不上來是什麼味道,總之跟我們北部的不太一樣。

最後的炸雞捲,比較像基隆人說的甜不辣,脆爽的口感和一點點我不太習慣的油味,早前在其他店吃到現炸的倒也沒這味,反正和北部人想像的雞捲完全是兩回事,也許我得多吃幾家才能知道這幾味的精髓。

▲▼貓鼠麵。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼貓鼠麵。(圖/小虎食夢網提供)

滷蛋的蛋黃很綿很密算是中規中矩,泡在湯中吃起來別有一番香甜,整體來說這碗貓鼠麵對我來說就是圓了一個心頭,除了湯頭沒有太多的感覺,但來到彰化卻也不能免俗的得吃上一碗。

▲▼貓鼠麵。(圖/小虎食夢網提供)

如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~
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