甜甜圈速成食譜大公開!秘訣竟是「黑松沙士」 裹上糖霜省時輕鬆

飛天璇的口袋

飛天璇的口袋 飛天璇

我用輕鬆的筆調紀錄我生活中的吃喝玩樂與喜怒哀樂⋯

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

文、圖/飛天璇的口袋

前陣子做甜甜圈做上癮,研究了很多不同的甜甜圈做法和食譜,無意中看到Youtube上有一則黑松沙士甜甜圈的影片,好奇試看看,發現其實還滿簡單。黑松沙士甜甜圈可以利用沙士的氣泡減少發酵的時間,讓製作過程更省時更輕鬆,以這個原理來說,應該用可樂和雪碧也是可以的。(食譜參考:魯國巧娘在台灣)

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 黑松沙士甜甜圈材料

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

Youtube上的影片是使用黑松沙士,不過我覺得應該是任何一種品牌的沙士都可以。

以這個食譜的食材來說,甚至用可樂或是雪碧也可以,因為都是利用氣泡飲料幫助發酵的概念。因為沙士已經有含糖了,所以這份食譜就不用再另外加糖了!材料包括中筋麵粉300g、沙士130g、酵母5g、雞蛋一顆,另外蛋液(不含殼)的重量是54g,如果家裡的蛋比較大或是比較小的話,要自己視情況調整再自行加減3至5g。

黑松沙士甜甜圈做法

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

麵粉、酵母、蛋和沙士放入缸盆裡攪拌成麵絮,沙士要儘快加入麵粉裡不要放置太久,以免它的氣泡消了,這樣就會影響發酵的時間。

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

攪拌至無乾粉之後,蓋上溼布之後發酵5分鐘協助麵糰變軟化,這樣麵糰會變得比較好揉。

沙士甜甜圈第一次發酵

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

接著再度揉麵糰,把它揉至表面光滑之後整成圓,再放入缸盆裡蓋上溼布進行第一次發酵5至10分鐘。因為沙士的氣泡已經協助發酵了,所以我們不需要像一般做麵包一樣第一次發酵長達一個小時。

之後再觀察麵糰發酵的情況,因為沙士的氣泡多寡會直接影響發酵的時間,所以沙士打開之後要馬上倒入麵粉裡,沒有馬上倒進麵粉的話會影響發酵的時間,這時候就要自已看麵糰的情形再增加5至10分鐘的發酵時間。

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

第一次發酵完,手沾麵粉插入麵糰裡如果麵糰沒有回縮表示發酵成功。

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

將麵糰取出壓擠揉捏讓它排氣,之後搓成長條之後再均分成10到12等份,滾成圓。

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

接著就要開始搓洞,將食指插進去麵糰裡搓一個洞,之後轉圈圈,讓中間的洞可以撐大一點。

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

12個麵糰都搓好洞了。

沙士甜甜圈第二次發酵

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

接著蓋上溼布常溫靜置20分鐘,進行第二次發酵。

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

20分鐘之後打開溼布,如果麵糰中間的洞有回縮的話,可以再次用食指轉圈圈讓洞可以大一點,以免炸完之後麵糰澎脹洞就不見了。

食譜我有調整了一下做法,我是先定型再二發,但是Youtube上的做法是先二發再定型,另外甜甜圈搓洞的方式也不同,我覺得用食指搓洞再轉一轉比較方便,Youtube的影片是用工具幫忙壓出甜甜圈的洞,我試過這樣工具壓出中間的洞再取出之後會沾粘,這樣甜甜圈反而會變形。

沙士甜甜圈油炸溫度時間

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

 ▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

起油鍋,用大火將油加熱至160度。如果沒有油溫溫度計的話,把一根筷子放進去油鍋裡筷子會冒泡泡大概就是160度至170度。

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

接著把油鍋轉中小火,炸的過程要注意看!

第一個步驟如下:先把甜甜圈放入,等10秒之後翻面,然後背面再炸10秒,再翻面。這個動作是為了讓甜甜圈先塑型。

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

第二個步驟如下:經過上面兩次翻面塑型之後,就可慢慢炸甜甜圈了。先等底部炸到金黃之後翻面,接著再炸到金黃之後就可以取出,這過程的概3至5分鐘就可以炸熟了。

記得:在這過程中就不要翻面了!

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

所以甜甜圈從頭到尾只需翻4次。

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

將炸好的甜甜圈取出瀝油,因為用了黑松沙士的關係,它的表面顏色會上色的更快,顏色也比一般甜甜圈看起來還要深一點。

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

之後再將甜甜圈的四面八方都均勻的沾裹上白砂糖。

黑松沙士甜甜圈評論

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

▲▼沙士甜甜圈。(圖/飛天璇的口袋提供)

比起一般甜甜圈來說,黑松沙士甜甜圈會多了沙士的味道,如果不說的話其實猜不太出來那是什麼味道,只覺得多了一種淡淡的中藥香氣,但是味道又不會太重。口感上來說,可能因為沒有加奶油的關係,吃起來比較沒有那麼鬆軟,甚至多了點筋性,我覺得喜好度就看個人。

不過讓家人和朋友分別試過兩種不同的做法之後,大部份的人都還是選擇傳統甜甜圈,因為奶香氣比較柔順,而且口感比較蓬鬆,但是用沙士真的節省了很多發酵的時間,是偷吃步的做法。以這個邏輯的話,其實用一般無味的氣泡水也可以協助麵糰發酵,只是少了黑松沙士的糖之後就要再加砂糖,這麼一來水量又要調整,有興趣的可以用雪碧或是蘋果西打代替沙士看看。

飛天璇
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