完整保留原肉鮮彈!高雄頂級「手切」燒肉 吧台現烤還有店員陪喝

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▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

文、圖/高雄美食地圖

躲在高雄文武一街的「肕燒肉酒肆」低調而溫馨,有別於台南熱鬧喧囂的日式深夜食堂大人味風格,高雄店簡約寬闊的環境十分適合親子家庭聚餐。台南起家的「肕燒肉酒肆」,取名十分有味道,使用酒肆營造古代聚會的時代感,而「肕」是古字,意思是手切肉,帶出日本的職人精神,高雄店在去年9月疫情中開幕,用頂級燒肉與超親合的服務闖出好名聲。

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▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

「肕燒肉酒肆」在燒烤餐廳打出名號,靠的是日本職人的用心。進口精選日、澳和牛,豬肉則是鼎鼎大名的伊比利豬,而且堅持當天手切,不回凍以保持肉品的鮮度與彈性。

牛板腱

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

這塊牛板腱光是躺在那兒就讓人口水直流,油花美到冒泡。

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

通常厚塊牛排都是交由員工服務,第一次燒烤後會靜置一時,讓熱度慢慢內傳;第二次再炙燒上色,才能獲得外香內粉的頂級熟度,加上豐富油花入口即化。

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

新鮮芥末與肉質的鮮甜,相輔相成為日式風味的燒烤,最後再來口生啤,就是爽!

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

醬料有特製熬煮的日式烤肉醬和檸檬原汁,可依照個人喜好沾用。如果問店員,通常會獲得直接吃原味的答案,畢竟他們對自己食材的鮮度真的非常有信心。

限量嚴選厚切牛舌

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

厚切牛舌用椒鹽簡單調味,抹上薄薄香油再撒上白芝麻,同樣的手法都是為了突顯食材本身的鮮味。

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

牛舌是燒烤店不敗經典款,口感脆且彈牙,尤其底子好的和牛更不須額外沾醬,直接吃就能吃到原爽脆口感和肉汁鮮味。

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

牛五花與牛肋條

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

五花肉的油脂就是美,大火灼燒過後更逼出油脂的香甜,怕膩口的話可以沾些檸檬汁解膩。牛肋條的口感別於入口即化的牛五花,帶點嚼勁,吃的到牛肉的甜味,除了原本椒鹽調味,沾上甜甜的日式烤肉醬又是一番風味。

澳洲和牛牛大腸與和牛橫膈膜

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

限量是殘忍的,牛大腸比起豬大腸算不常見。牛大腸油脂豐富,經過旋轉、敲網和大火炙燒,儀式感十足。外脆內軟滑,潤口而不膩,喜歡的人千萬不要錯過!

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

橫隔膜口感滑嫩彈牙,是燒烤屆的王牌,何況是和牛的橫隔膜。快速雙面炙烤,吃得到滑順鮮甜。

伊比利豬排、霜降豬、豬松阪、豬肋條

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

除了一系列豪華日澳和牛系列,燒肉當然少不了豬肉。「肕燒肉酒肆」的豬肉來頭也不小,當然是大名鼎鼎的伊比利豬才能媲美和牛等級。而這塊梅花肉絲毫不遜牛板腱,肥瘦相間口感細緻,本身就鮮甜夠味,再加點檸檬汁解膩提味,日式烤肉醬則是鹹甜回甘。

霜降豬就是受人喜愛的松阪肉,位於豬後頸,口感彈牙,加上油花超美,口感不用多說絕對滑順,這個部沾上些許檸檬汁,除了解膩還能提味,若搭日式烤肉醬讓風味更豐富!肋條肉質爽彈,適量油脂帶著嚼勁,一口咬下肉汁與香氣十足。

鹽蔥豬舌

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

路邊黑白切的豬舌常吃,但片成薄長片的樣子倒是少見。烤出美味紋格後,豪邁夾入一把雙蔥醬,熟練捲起上桌,也是一場媲美鐵板燒的視覺享受。

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

洋蔥青蔥與香油拌勻,撒入芝麻,最後加入檸檬汁提出蔥醬的香氣與甜味,用豬舌捲起一口咬下,彈牙口感加上醬料濕潤,氣味香氣層層堆疊,非常推薦!

北海道生食級干貝、虱目魚肚一夜干

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

食材都會先抹上薄薄一層香油潤口,簡單撒上日式椒鹽和白芝麻調味,烤好後就能襯托出食材本身的鮮甜,不搶味。虱目魚肚經過鹽水浸泡風乾成為風味絕佳的一夜干,魚肚的油脂鹹甜潤口,是大人味下酒一絕。

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▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

肉盤之餘也來點海味解膩!日本生食級干貝也算常見,只是大廚烤起來的架勢就是不一樣,用看的就先加十分。生食級干貝加上適度烘烤鎖住鮮甜,入口幸福感爆棚。

野菜帆立貝釜飯

傳統日式餐桌首推釜飯。

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

釜飯顧名思義是將生米與食材置於釜鍋中慢煮而成,出餐時間比較久,但是時間煉成的美味真的值得等待。米飯香Q,帶著菇類的香氣和帆立貝的鮮味,單吃之外還可以搭配柚子蘿蔔增添口感和層次。

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

釜飯上桌時還會奉上一壺雞湯,味道較濃重的雞湯加入茶漬湯的精神,清爽不膩,倒進釜飯裡又是新的風味。由於茶湯口味較重,建議慢慢加到喜歡的味道,另外還附有海苔絲、蔥花和芝麻,隨喜做出自己最喜歡的湯泡飯風味。

芝麻豆腐沙拉、哇沙比小黃瓜、芥末章魚、山藥櫛瓜

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

「芝麻豆腐沙拉」以日式香濃滑順的胡麻醬為橋梁,將口感細膩的涓豆腐,搭配爽脆小黃瓜片、多汁番茄片和新鮮沙拉菜搭配在一起,畫龍點睛的還有烘烤出香氣的杏仁片,與胡麻醬前後呼應,在盤盤肉品之間清爽解膩。

「哇沙比小黃瓜」據說也是很傳統的日本小菜,滾刀切的小黃瓜均勻伴上芥末,再撒上日本餐桌必備白芝麻。沾取適量美乃滋,再用海苔包起來,有芥末中和的沙美乃滋更不膩,還多一層香氣,讓不喜歡美乃滋的人也很驚艷。私心覺得最搶戲的就是右下的「芥末章魚」,生章魚的鮮甜搭上新鮮芥末順口的微嗆,真的超對味!等候烤肉的時候,真的會一口接一口。

「山藥與櫛瓜」將山藥刷洗乾淨,直接連皮切成厚薄適中的切片,敢嘗試的人可以生吃,沒有特殊的味道,保留了最豐富的營養素;若先烘烤半生熟再吃,則呈現外酥內潤口感;而烤熟才吃則有洋芋片的錯覺。另外,櫛瓜本身就是很美味的蔬菜,甜味與水分十足,簡單烘烤就大人小孩通通收服,可惜日本常見的櫛瓜在台灣就要看緣份了,太小太醜就吃不到。

起士地瓜

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

差點忘了這道收服小人的美味經典「起士地瓜」!香甜的地瓜泥拌入大量披薩起士,濃濃奶香加牽絲,喜歡的人真的會欲罷不能。

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

推門而入,精神抖擻的日語招呼迎面而來,彷彿推開任意門一秒到日本。高雄店寬闊簡約,利用大量木質擺設營造現代日式氛圍,加上輕快地的日文歌,有別於台南店營造的古典日式深夜食堂,高雄店簡單大方,從三五好友到家人聚餐通通適合。

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

暖黃燈光加上店內的日本風格擺設很舒適,尤其桌次走道寬敞,對嬰兒車與孩童非常友善。

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

木質、線條與綠葉搭配出簡約輕鬆氛圍,吧檯區有12個位置,半開放的廚房可以跟邊備菜的店員聊天,店員也會適時提醒烤肉的細節。

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

餐具是經典的日本黑色陶瓷,在簡約中點出穩重大器。

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

吧檯高腳椅本身就帶著強烈的異國風情,與閨密摯友並肩而坐更拉近了彼此之間的距離,加上親切的店員根本完美小聚。

▲▼肕燒肉酒肆。(圖/高雄美食地圖提供)

店員十分可愛,東南西北什麼都能聊,但是除了陪烤、陪聊,最可愛的還會陪喝,讓聚餐更隨興放鬆!除了生啤,店員還會拿出職人精神,依照需求推薦不同的清酒。這邊推一下很順口的生啤酒,邊喝邊烤邊聊,真的超放鬆。不喝酒的人很推薦有氣泡的可爾必思;小孩可選檸檬汁,用原汁調的味道很受小朋友受歡迎。

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