文、圖／高雄美食地圖
躲在高雄文武一街的「肕燒肉酒肆」低調而溫馨，有別於台南熱鬧喧囂的日式深夜食堂大人味風格，高雄店簡約寬闊的環境十分適合親子家庭聚餐。台南起家的「肕燒肉酒肆」，取名十分有味道，使用酒肆營造古代聚會的時代感，而「肕」是古字，意思是手切肉，帶出日本的職人精神，高雄店在去年9月疫情中開幕，用頂級燒肉與超親合的服務闖出好名聲。
「肕燒肉酒肆」在燒烤餐廳打出名號，靠的是日本職人的用心。進口精選日、澳和牛，豬肉則是鼎鼎大名的伊比利豬，而且堅持當天手切，不回凍以保持肉品的鮮度與彈性。
牛板腱
這塊牛板腱光是躺在那兒就讓人口水直流，油花美到冒泡。
通常厚塊牛排都是交由員工服務，第一次燒烤後會靜置一時，讓熱度慢慢內傳；第二次再炙燒上色，才能獲得外香內粉的頂級熟度，加上豐富油花入口即化。
新鮮芥末與肉質的鮮甜，相輔相成為日式風味的燒烤，最後再來口生啤，就是爽！
醬料有特製熬煮的日式烤肉醬和檸檬原汁，可依照個人喜好沾用。如果問店員，通常會獲得直接吃原味的答案，畢竟他們對自己食材的鮮度真的非常有信心。
限量嚴選厚切牛舌
厚切牛舌用椒鹽簡單調味，抹上薄薄香油再撒上白芝麻，同樣的手法都是為了突顯食材本身的鮮味。
牛舌是燒烤店不敗經典款，口感脆且彈牙，尤其底子好的和牛更不須額外沾醬，直接吃就能吃到原爽脆口感和肉汁鮮味。
牛五花與牛肋條
五花肉的油脂就是美，大火灼燒過後更逼出油脂的香甜，怕膩口的話可以沾些檸檬汁解膩。牛肋條的口感別於入口即化的牛五花，帶點嚼勁，吃的到牛肉的甜味，除了原本椒鹽調味，沾上甜甜的日式烤肉醬又是一番風味。
澳洲和牛牛大腸與和牛橫膈膜
限量是殘忍的，牛大腸比起豬大腸算不常見。牛大腸油脂豐富，經過旋轉、敲網和大火炙燒，儀式感十足。外脆內軟滑，潤口而不膩，喜歡的人千萬不要錯過！
橫隔膜口感滑嫩彈牙，是燒烤屆的王牌，何況是和牛的橫隔膜。快速雙面炙烤，吃得到滑順鮮甜。
伊比利豬排、霜降豬、豬松阪、豬肋條
除了一系列豪華日澳和牛系列，燒肉當然少不了豬肉。「肕燒肉酒肆」的豬肉來頭也不小，當然是大名鼎鼎的伊比利豬才能媲美和牛等級。而這塊梅花肉絲毫不遜牛板腱，肥瘦相間口感細緻，本身就鮮甜夠味，再加點檸檬汁解膩提味，日式烤肉醬則是鹹甜回甘。
霜降豬就是受人喜愛的松阪肉，位於豬後頸，口感彈牙，加上油花超美，口感不用多說絕對滑順，這個部沾上些許檸檬汁，除了解膩還能提味，若搭日式烤肉醬讓風味更豐富！肋條肉質爽彈，適量油脂帶著嚼勁，一口咬下肉汁與香氣十足。
鹽蔥豬舌
路邊黑白切的豬舌常吃，但片成薄長片的樣子倒是少見。烤出美味紋格後，豪邁夾入一把雙蔥醬，熟練捲起上桌，也是一場媲美鐵板燒的視覺享受。
洋蔥青蔥與香油拌勻，撒入芝麻，最後加入檸檬汁提出蔥醬的香氣與甜味，用豬舌捲起一口咬下，彈牙口感加上醬料濕潤，氣味香氣層層堆疊，非常推薦！
北海道生食級干貝、虱目魚肚一夜干
食材都會先抹上薄薄一層香油潤口，簡單撒上日式椒鹽和白芝麻調味，烤好後就能襯托出食材本身的鮮甜，不搶味。虱目魚肚經過鹽水浸泡風乾成為風味絕佳的一夜干，魚肚的油脂鹹甜潤口，是大人味下酒一絕。
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肉盤之餘也來點海味解膩！日本生食級干貝也算常見，只是大廚烤起來的架勢就是不一樣，用看的就先加十分。生食級干貝加上適度烘烤鎖住鮮甜，入口幸福感爆棚。
野菜帆立貝釜飯
傳統日式餐桌首推釜飯。
釜飯顧名思義是將生米與食材置於釜鍋中慢煮而成，出餐時間比較久，但是時間煉成的美味真的值得等待。米飯香Q，帶著菇類的香氣和帆立貝的鮮味，單吃之外還可以搭配柚子蘿蔔增添口感和層次。
釜飯上桌時還會奉上一壺雞湯，味道較濃重的雞湯加入茶漬湯的精神，清爽不膩，倒進釜飯裡又是新的風味。由於茶湯口味較重，建議慢慢加到喜歡的味道，另外還附有海苔絲、蔥花和芝麻，隨喜做出自己最喜歡的湯泡飯風味。
芝麻豆腐沙拉、哇沙比小黃瓜、芥末章魚、山藥櫛瓜
「芝麻豆腐沙拉」以日式香濃滑順的胡麻醬為橋梁，將口感細膩的涓豆腐，搭配爽脆小黃瓜片、多汁番茄片和新鮮沙拉菜搭配在一起，畫龍點睛的還有烘烤出香氣的杏仁片，與胡麻醬前後呼應，在盤盤肉品之間清爽解膩。
「哇沙比小黃瓜」據說也是很傳統的日本小菜，滾刀切的小黃瓜均勻伴上芥末，再撒上日本餐桌必備白芝麻。沾取適量美乃滋，再用海苔包起來，有芥末中和的沙美乃滋更不膩，還多一層香氣，讓不喜歡美乃滋的人也很驚艷。私心覺得最搶戲的就是右下的「芥末章魚」，生章魚的鮮甜搭上新鮮芥末順口的微嗆，真的超對味！等候烤肉的時候，真的會一口接一口。
「山藥與櫛瓜」將山藥刷洗乾淨，直接連皮切成厚薄適中的切片，敢嘗試的人可以生吃，沒有特殊的味道，保留了最豐富的營養素；若先烘烤半生熟再吃，則呈現外酥內潤口感；而烤熟才吃則有洋芋片的錯覺。另外，櫛瓜本身就是很美味的蔬菜，甜味與水分十足，簡單烘烤就大人小孩通通收服，可惜日本常見的櫛瓜在台灣就要看緣份了，太小太醜就吃不到。
起士地瓜
差點忘了這道收服小人的美味經典「起士地瓜」！香甜的地瓜泥拌入大量披薩起士，濃濃奶香加牽絲，喜歡的人真的會欲罷不能。
推門而入，精神抖擻的日語招呼迎面而來，彷彿推開任意門一秒到日本。高雄店寬闊簡約，利用大量木質擺設營造現代日式氛圍，加上輕快地的日文歌，有別於台南店營造的古典日式深夜食堂，高雄店簡單大方，從三五好友到家人聚餐通通適合。
暖黃燈光加上店內的日本風格擺設很舒適，尤其桌次走道寬敞，對嬰兒車與孩童非常友善。
木質、線條與綠葉搭配出簡約輕鬆氛圍，吧檯區有12個位置，半開放的廚房可以跟邊備菜的店員聊天，店員也會適時提醒烤肉的細節。
餐具是經典的日本黑色陶瓷，在簡約中點出穩重大器。
吧檯高腳椅本身就帶著強烈的異國風情，與閨密摯友並肩而坐更拉近了彼此之間的距離，加上親切的店員根本完美小聚。
店員十分可愛，東南西北什麼都能聊，但是除了陪烤、陪聊，最可愛的還會陪喝，讓聚餐更隨興放鬆！除了生啤，店員還會拿出職人精神，依照需求推薦不同的清酒。這邊推一下很順口的生啤酒，邊喝邊烤邊聊，真的超放鬆。不喝酒的人很推薦有氣泡的可爾必思；小孩可選檸檬汁，用原汁調的味道很受小朋友受歡迎。
高雄美食地圖
作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁、部落格
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