爽嗑銷魂和牛太過癮!台中知名燒肉店 還有超酷炫清酒牆販賣機

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美食是生活樂趣,快門留下了稍縱即逝的痕跡。 我喜歡用文字記錄味蕾的感動,一點一滴!

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

文、圖/橘子狗愛吃糖

雖然講到台中燒肉3句不離屋馬,但台中高檔燒肉市場其實很精彩,特別是「大股熟成燒肉」!這一兩年最常聽見網友推薦的台中燒肉必吃名店「大股熟成燒肉」,除了好吃以外,全程專業代烤的貼心服務更是沒話說,而且還有台中燒肉店少有的「清酒牆自動販賣機」,想喝什麼酒自己來、自己選品項,選擇超過20種以上,酒足肉飽完全就是享受燒肉的最美好境界。以前只是聽說好吃,實際吃完真的會期待下次聚會快點到來。

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▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

以一家消費金額不低的高檔燒肉店來說,完全是真材實料!只營業晚上時段,目前在台中有兩家店,第一家在大隆路黃昏市場旁邊,位置不太顯眼,正門有巨大店名帆布,店內空間並不算大,但還是空了個相當大的留白空間,擺了個接待小櫃櫃。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

這家店最大特色之一就是「清酒牆自動販賣機」,一般燒酒店和居酒屋點清酒只能從酒單或小小冰箱內去選。

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▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

這個自動販賣機的貼心就是清酒、吟釀品項多達20至30種,跟店家換代幣後就可以自己投幣購買,每個代幣100元台幣兌換,每種酒3至5枚代幣,能一次喝得到多種口味清酒,像是柚子酒、獺祭、雅乃詩等,連台灣竹葉青都有,好肉就需要好酒搭配。

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▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

「大股熟成燒肉」這少見難得的設計確實吸睛、吸引人,現場看蠻多人都玩得蠻開心的。

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▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

座位設計都是4到6人桌,每桌一個烤爐加排煙設備,燈光昏暗相當有氣氛。桌次間以布掛簾隔開,保持各桌的半隱私性,你只會看到隔壁桌模糊的身影。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

大股熟成燒肉的第2個特別之處就是「全程專業代烤服務」,除非自己堅持要動手,不然坐下來除了喝酒、喝水、夾肉外,完全不用動手去烤半片肉,全部都交給店員幫忙烤滿、烤好、烤到最好吃,不同部位的肉烤多久、怎麼烤最好吃、幾分熟完全包辦沒問題。

煙燻燒牛舌沙拉

開胃菜沙拉蠻有創意,裝在玻璃罐裡加進蘋果木燻香,打開瓶蓋緩緩飄出香氣,最後倒進木碗中食用。除了爽脆生菜以外,裡面還有切成薄片的牛舌,口感非常緊實有嚼勁,還帶著濃濃煙燻香氣。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

超厚切極和牛牛舌、澳洲和牛霜降腹內肉

可以當選台中燒肉店最厚切牛舌毫無疑問,兩大塊直球對決,不像一般燒肉店都是先片切好的,也因為有厚度加上牛舌也不建議吃太生。燒烤過程較費時,整塊烤好切丁還是骰子牛大小。每一塊口感都呈現牛舌最完美的脆中帶嫩,而隨著咀嚼帶有甜度外,在拿捏整塊牛舌裡外熟度上非常厲害。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

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不喜歡美牛濃郁肉味或不愛日本和牛豪邁油脂的話,澳洲和牛是非常優雅的平衡,「澳洲和牛霜降腹內肉」吃起來有嫩度,但較為爽口,油脂不會感覺肥膩,也不會有很重的牛味。

大股大腹肋排肉、A5日本和牛老饕牛排

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

「大股大腹肋排肉」是美國安格斯牛的前幾根肋骨部位,油花分布均勻,熟成鎖住牛肉香甜。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

重點是美牛與澳牛相比擁有更加飽滿的牛肉香氣與油脂甜度,青菜蘿蔔各有所好,我偏愛美牛,朋友更愛澳牛。另外要推薦一下它們家附的調味料,除了燒烤醬和檸檬汁以外,用野山椒製作的辣椒真的非常好吃又很搭烤肉,吃完還能續。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

而整篇的重點就在這塊好貴的「A5日本和牛老饕牛排」,目測應該有8盎司,厚度沒話說,A5完美的油花加上粉嫩和牛色澤,還沒烤我就能想像油脂即將在口中爆發的美味,店員燒烤好功夫在這塊上表露無遺。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

經過大火焦炙的牛排,外層帶有焦褐色的薄酥感,內裡粉嫩。牛排5分熟度,一入口飽滿油脂就迫不及待地爆發出來,整個口齒舌尖都是滿滿和牛香氣與甜味,肉質入口即化。雖然很貴但十分超值,絕對大推。

大股初嚐和牛盛合

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

如果你是第一次來,不知道該如何下手,這份3合1和牛盛合絕對適合,包括「A5和牛肋脊蓋肉、金牌極黑和牛羽下、澳洲和牛中腹肉」,擺盤相當漂亮。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

首先由「金牌極黑和牛羽下」開始,也是我最愛的美牛,吃起來較有紮實肉感,油脂較少些,但牛味相當濃郁夠味!

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

「澳洲和牛中腹肉」接力,油花均勻比起上一個更嫩、更甜,但味道較沒這麼重。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

最後的「A5和牛肋脊蓋肉」肉質最嫩,邊緣帶焦香,油花均勻但比起上一個澳牛又更加豐腴,非常綿柔的口感很好吃。

法式香草羊小排、去骨桂丁雞松阪

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

雖然和牛是非吃不可,但除了牛肉以外的肉品其實也蠻令人驚艷。「法式香草羊小排」剛好一人一支,帶骨方便拿著啃。羊排加了香草粉與奧樂剛葉香料,羊味非常輕淡、若有似無,肉質軟又嫩,燒烤把香料香氣完全逼出,蠻推薦的。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

我第一次吃桂丁雞松阪,它比松阪豬肉質更嫩,一開始咬下有著松阪微微脆彈感,嚼起來相當有嫩度。

和牛涮燒、威靈頓牛肉包肩小排

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

和牛涮燒是消費滿額贈送的,簡單薄片涮烤到5分熟好吃到沒話說。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

讓人小驚豔的是這份創意餐點「威靈頓牛肉包肩小排」,把我們熟悉的威靈頓牛排改造成燒烤型態,酥皮做成小麵包捲,捲住肩小排,烤起來麻煩許多,要反覆翻面,烤到整個外層像濃湯上面的酥皮一樣,卻又不能烤焦。這道要是沒有代烤,可能我就只能吃6塊木炭了。奶香濃郁、麵皮酥香有層次感,意外好吃。

烤廣島肥牡蠣、北海道生食大干貝

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

這邊連挑選海鮮也不馬虎,廣島牡蠣這樣是不便宜沒錯,但非常大顆,一顆就夠。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

牡蠣熟度相當剛好,沒有整個烤得乾癟,肥厚鮮味十足。干貝大顆又厚,內裡保有水份的Q度,夠甜。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

厚切櫛瓜、杏鮑菇、帶皮玉米筍、青龍椒、甜椒

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

青菜與蔬食都是單點,其中厚切櫛瓜是我的最愛,一般燒肉店少見的超厚切片,外層炙烤得微微焦香,裡面半熟,吃起來新鮮多汁。玉米筍也很不錯,帶厚皮烤保留了原始鮮味,脆甜脆甜的好吃。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

現沖牛肉味噌湯

以白味噌跟柴魚熬煮而成,雜質濾得很乾淨,湯頭帶柴魚、味噌香,十分清爽,個人覺得2人點一碗就適合。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

招待甜點不是紅豆湯或自製奶酪,是像雪餅的麻糬,外層QQ的,裡面包冰淇淋。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

相見恨晚的大股熟成燒肉,代烤的好服務不只貼心也非常用心,每種不同肉質的熟度拿捏相當細心,難怪生意非常好,每到假日不訂位根本沒位置。清酒自動販賣機的樂趣,讓人吃過還想再回訪,對於喜歡吃和牛或高檔燒肉的人來說,非常值得試試。

▲▼大股熟成燒肉。(圖/橘子狗愛吃糖提供)

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