文、圖／高雄美食地圖
「蒸鮮腸粉」生意兩腳分別踩在傳統港式茶餐廳和經典老台菜，這兩味功力深厚，光是基本菜單就圈粉無數，但是其實還有隱藏版的新味只有內行人知道。
今天不藏私，要把老闆娘的私房菜單全都抖出來！以後就不用好奇隔壁桌的菜色怎麼好像沒在菜單上看過了，不過礙於技術與人力，隱藏版菜單是要靠運氣的，像忙碌的年節就無法提供，所以雖然大公開了，但一定要先電話預約問清楚才不會撲空！義享天地裡精緻古典中國風佈置的爭鮮腸粉非常惹眼，這次是來揭密老饕客才知道的隱藏版菜單！
隆重奢華義享店私藏－龍蝦泡飯
首先介紹只有在義享店才有的華麗私房菜！上桌前就先來一場視覺饗宴的龍蝦泡飯真的是礙於技術和人力資源，只能在義享店吃的到。小餐車先推著熬煮龍蝦高湯的砂鍋送到桌邊，煮滾後再從廚房送上炸出香味的米粒，師傅一把到進砂鍋內，蒸騰的熱氣與香氣在劈啪作響中四溢。
米粒獨具炸過的香氣與口感，桌邊服務會一併分盛，趁熱吃可以吃到米粒炸過後微微的嚼勁，口感有點像義大義米麵。久泡後也不像一般粥品熬開花的細緻口感，吸飽湯汁的米粒也很美味。
這道奢華私房菜，光是桌邊服務就尊榮感十足。龍蝦泡飯的基底高湯是師傅用港式煲湯精神熬的，整隻龍蝦的精華都煮在湯中，加上扇貝、蝦子和菇類湯頭鮮美無比。
作東上道、聚餐亮點的時令龍蝦超吸睛，肉質不老不柴，鮮美Q彈，配料超豪氣，端出來有面子，吃下肚有裡子。
復刻經典台味－古早味龍蝦三明治
辦桌宴客大菜視覺感十足的龍蝦三明治，一盤4份。不用揪滿10人一桌就可以吃的到！古早味龍蝦三明治跟現在街頭的龍蝦三明治是截然不同的概念，龍蝦三明治在剛抵台時可是時尚與奢華的指標，如果用現在的話來形容，大概就是網美必打卡。
在物資缺乏與國際貿易不便的早年，辦桌宴客端上這一味，絕對可以感受到東家滿滿的誠意，所以老一輩的人吃到這一味也一定回憶滿滿。由於吐司要先炸到金黃酥脆，製作的手續繁複，已經少見的古早味龍蝦三明治，可以小份量出餐更少見。
吐司炸過外酥內軟，一層夾入爽脆解膩的番茄、小黃瓜、生菜，一層夾入比例剛好，吃的到龍蝦肉的沙拉。再趁熱夾入起士，融化牽絲的切達起士完美結合生菜、火腿與龍蝦沙拉。大口咬下滋味豐富、口感有層次，原來以前台灣人就這麼懂吃！
復刻經典台味－紅蒜龍虎斑、蒜香軟絲、茄子燒牛肉
金黃喜氣的台味大菜，大量蒜頭爆香加上紹興酒提味，這道大菜香味撲鼻，加上肉質Q彈的龍虎斑魚肉，人間美味。
這批台灣契作的龍虎斑不靠飼養與投藥，而是被野放在黑潮裡，好吃能動，半野生的養殖法讓肉質一等一的鮮美。
蒜香軟絲香辣夠味，下飯佐酒一道搞定！軟絲本身就不是便宜的海產，尤其料理上重視火侯和技巧才能不軟爛或過老過硬。爆香蒜苗、辣椒後大火快炒，讓軟絲裹上香料的鹹香，軟絲一口咬斷，香辣夠味，下飯佐酒十分過癮。
茄子燒牛肉的茄子切條鋪底佐上鹹甜的醬汁，又是一道滋味好菜。
這道在食材選用上就先犯規！採用肉質軟嫩帶著細筋的牛翼板，多瘦肉卻不乾柴。入口先是與濃稠的醬汁化開，接著咀嚼時又能品嘗牛肉的甜味。牙口不好的人也駕馭。
牛翼板口感鮮嫩滑順，細筋讓口感更有層次。
港式再升級－鮑魚雞球粥、鵝掌花菇、芝麻糕
鮑魚雞球粥
煲湯粥品是粵菜基本功，蒸鮮腸粉基底粥的實力就不贅述。粥熬得很綿密，在冬天來上熱熱一碗從胃暖到心頭。配料上鮑魚雞球粥真的很上道，新鮮小鮑魚給的很大方，在渾厚的粥底添上鮮味。
港式用語的雞球其實就是雞肉塊，選用滑嫩多汁的雞腿肉，大塊不輸香港賭神的豪氣。
鵝掌花菇
豆豉無骨鳳爪常見，但是進階版的鵝掌就坊間難尋了。經過低溫油泡的鵝掌皮更緊實煙韌，入鍋慢滷入味時才不會破皮難看。入味鹹香的鵝掌，多汁厚實的花菇與青菜，就是一道經典難得的港點。
經典港式甜點-芝麻糕
芝麻糕調整再調整的黑金芝麻糕可是費盡心思，才能遊走在液態香濃膏狀與Ｑ彈糕點之間。
黑到發亮的芝麻糕來頭不小，研發的過程可謂千辛萬苦，才從芝麻粒、芝麻糊和芝麻粉，總之芝麻的各種型態調配出最佳比例。金箔在視覺上提味，小小一份吃的到對於糕點的頂規要求。燙口吃時竟有如液態，入口即化、香氣馥郁，而稍待微溫時口感變得扎實綿密。不若市面的甜膩，甜味清雅的黑金芝麻糕能擔饜足盛宴的完美句點。
小彩蛋：精緻手工創意包子，男女老少通通都征服
為了配合義享天地的聖誕華會，蒸鮮腸粉又推出新的手工創意包子。小雪人精緻到捨不得吃，到底怎麼有辦法做出這麼細膩的雙色圍巾？小小一顆餡料可不得了，竟然把廣式月餅經典口味－鳳梨奶皇包進去！一口咬下有酸甜的鳳梨絲和綿密的奶黃餡，包在鬆軟的包子皮裡，口感搭配味道真的很特別！
除此之外當然有經典紫色小豬仔包，是綿密扎實的芋泥包；鎮店之寶無臉男芝麻包，香濃美味；推薦小孩最愛的屁屁偵探，做得維妙維肖，尤其爆漿草莓乳酪餡真的男女老少通殺。
蒸鮮腸粉義享店環境
用心佈置經營的蒸鮮腸粉義享店，應該可以榮登義享天地最美餐廳。沉穩大器的暗色配置藏著古典優雅的中華風格。
鮮亮的花色點綴出雍容華貴的氣氛，如果再加上事先預約的私房菜，絕對會是滿分宴席。
座位安排有長桌有也圓桌，4-10人以上的聚餐，通通都招架的住。
溫馨提醒，蒸鮮腸粉的各家分店也都別有洞天，能提供的隱藏版菜單也不盡相同，如果有中意的私房菜，一定要致電問清楚！
高雄美食地圖
作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁、部落格
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