整顆魚頭拿來啃!高雄辦桌級沙鍋魚頭 帶獨門海味、咬下酥酥恰恰

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▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

文、圖/高雄美食地圖

「3千金呷飯館」位於熱鬧的三民區熱河街上,主打獨門配方道地澎湖味的沙鍋魚頭料理、特色炒飯、海鮮粥等中式經典家常菜色,特別選用遠從百里外澎湖島宅配來台的海鮮食材,配上老闆擁有數十年辦桌經驗的好功底,料鮮味美的超值平價餐,輕鬆擄獲不少在地饕客的心。 

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▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

「3千金呷飯館」位在熱河二街與哈爾濱街口,就在哈爾濱派出所的對面,明顯的三角窗位置十分好找,外觀看起來是走家常菜路線的庶民小吃餐館,但菜色卻有辦桌料理等級的沙鍋魚頭。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

3千金呷飯館的沙鍋料理,主打以湯頭極鮮且配料滿滿的沙鍋菜為基底,單點OK,選搭不同的魚肉部位跟配料也很OK,加個冬粉或米粉是一定要的,能讓粉絲吸飽湯汁再暢快地暴風吸入。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

沙鍋魚頭鍋的前置預處理作業其實很繁瑣、很費工,尤其是在去除腥味的步驟更是不能馬虎,得剔乾淨血水,得勻上米酒、鹽巴、胡椒,得裹粉酥炸,才能讓魚頭或下巴等部位炸得外酥內軟、入湯不化。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

3千金呷飯館的沙鍋魚頭湯底有股特別的濃郁海味,因為使用了大量的扁魚去熬,讓魚肉、魚骨的鮮味充分釋放,一般很多都用沙茶的味道去壓,他們家的不是,湯底看起來清亮清但其實很夠味。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

更特別的是,大多數的沙鍋魚頭用的都是大頭鰱,但是它的魚刺特別多,所以3千金呷飯館還特別提供無魚刺的鯛魚肉,對愛吃魚但不擅長剃魚刺的捧友們,還真是一大福音。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

沙鍋料理共有3種規格,大份的有沙鍋菜、魚頭、魚肉;中份的則是沙鍋菜、魚頭;至於小份的則是沙鍋菜、魚肉,可以選魚下巴或無刺的雕魚肉。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

不過我個人還是偏愛魚下巴,骨中帶肉、香酥又軟,配著沙鍋裡的各色時蔬,包括蘿蔔、高麗菜、木耳、豆皮、老豆腐、香菇、杏鮑菇、金針菇等等等,份量超多還兼顧營養均衡,一鍋就幸福。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

原來老闆本人就是已經有好幾10年專業辦桌經驗的專業廚師,將沙鍋魚頭這種大桌菜巧手變化成家常料理,而且還有老闆自己的獨門配方與風味,更推出一人獨享的個人鍋,吃過的都讚不絕口。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

翻開3千金呷飯館的菜單,品項類別不算特別多,但卻是很好搭配組合的變形金剛式餐點,可以點招牌功夫炒飯配沙鍋菜,或是來碗滷肉飯配虱目魚肚湯,青菜滷料、蒸的煎的炸的,天天變著吃也不覺得膩。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

食材爆量的海產粥也很受歡迎,同樣選用多種澎湖在地食材,而且都是只選最新鮮的,一看就知道這食材用料的品質,相較於一般的海產粥用料,層次立馬見真章。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

吃鍋還要飯來配,推薦加點招牌炒飯超對味!炒飯這貌似平凡但其實非常考驗功夫的料理,3千金呷飯館的炒飯只有兩種,招牌原味的跟炒澎湖XO醬的,飯鬆料多粒粒分明,鹹淡調得剛好適口,讓人一口接一口。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

原以為XO醬炒飯會很辣,但並不會,也不死鹹,鮮美海味與爽口椒香完美結合,帶來舌尖微微的刺激,整體味覺更加鮮明,過癮極了。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

蝦仁炒飯則是經典選項,蔥香、蛋香又搭配脆口鮮蝦,油亮的米飯炒得粒粒分明、軟硬適中,也是人氣品項之一。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

有時候肚子只是小餓,就點個香噴噴的特製肉燥飯,或是滷得Q彈的魯肉飯,也是很滿足的選擇。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

3千金呷飯館的肉燥飯,用的肉是肥7瘦3的比例,而且是切成小丁狀,口感比絞肉更好、更Q,配上些許微辣鹹菜,再簡單配個湯就很足夠了,湯的選擇很多喔,有虱目魚肚湯、鱸魚湯、魚皮湯、蛤仔湯、貢丸湯、魚丸湯,還有個很厲害的龍虎斑魚頭湯,算是小飯館的輕奢華享受。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

魯肉飯的大塊肉肉吃起來更有嚼勁,一樣是有瘦有肥的三層肉,但肉香更鮮明,配著選自花東、Q度煮得恰到好處的台灣本地米,淋上濃郁的甜鹹肉汁,應該可以連吃兩碗。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

我也常點海鮮粥當晚餐,一大碗飽嘟嘟,份量多到幾乎要算鍋的了,大蝦、肥美的蛤蜊、Q脆的厚片花枝、整朵的干貝、嫩嫩的虱目魚肚,都是選用澎湖海鮮,用料超澎派。這碗份量頗足的海鮮粥,鮮美高湯融入熬煮過後的甜沁米香,滿口溫潤。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

細細品嘗嫩口的虱目魚肚,一口米湯一口料,點這一碗我覺得自己瞬間變成海產富翁。若只想單獨品嚐鮮魚湯的美味,那這碗龍虎斑魚頭湯你非點不可!清香略帶鮮甜的魚湯味,以及這魚頭肉富滿膠質,熱愛吃魚的你推薦必點。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

看這滿滿滿膠質,沾點哇沙米醬油提味,又是另一種風味。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

炸物總能令人食慾大開,盡情地點它滿桌的澎湖炸物。澎湖花枝丸、手作花枝蝦餅、花枝蝦排、蛋香芋丸,炸得酥脆程度剛好,配飯配湯也很剛好。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

愛吃蛋的朋友還可以加點荷包蛋或蔥蛋,整體來說,3千金呷飯館的菜色很好搭配選擇,可以自己配出好幾種組合菜單,百吃不厭,而且消費平價、經濟實惠,相信是中午及晚餐時段覓食的好選擇。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

三角窗的招牌上,3千金的大字跟3個可愛的小女生娃娃很吸睛。

▲▼3千金呷飯館。(圖/高雄美食地圖提供)

簡潔的點餐區跟後廚,室內有規劃了有冷氣的用餐區,很舒適,不過室內開放內用的時間跟方式,會因應政府防疫規範彈性調整。

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作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁部落格

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