一連22道上菜!東區享高級握壽司饗宴 絲綢般赤貝、鰤魚太銷魂

『周花花,甲飽沒』吃飽再減肥!

『周花花,甲飽沒』吃飽再減肥! 周花花

美食狂熱者!志在發掘各種食物 一個天天喊著減肥卻吃個不停的小胖子 喜歡旅遊熱愛冒險,全世界都是我的遊樂園!

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

文、圖/周花花

台北東區、捷運國父紀念館站附近的「鈺鮨」,是一家網路評價很高的無菜單日本料理,全席都是板前座位區,並設有隱蔽式包廂,採全預約制更能確保食材新鮮度,以提供客人最棒的用餐體驗!

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▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

「鈺鮨」的年輕料理長,不僅有著好手藝也很健談,給了我們舒適的用餐體驗,推薦大家精緻美味的「鈺鮨」。 

「鈺鮨」地址位在光復南路巷內、靠近延吉街,從捷運國父紀念館站出口出來,約步行250公尺、3分鐘左右即可抵達。台北東區靠信義區這帶單行道比較多,若是開車騎車前往的人,建議開啟google map比較不會不小心逆向,停車位的話建議直接停停車場最方便。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

「鈺鮨」採全預約制,建議至少提前3天訂位,因為要提前備料的關係,一律採預訂先匯全額餐費,有任何忌口、過敏的食物,可於訂位時先行告知店家。

全場皆為吧台座位,客席用餐人數13位(包廂座位人數12位),如有特殊訂位或包場需求,都能直接電話與「鈺鮨」討論。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

「鈺鮨」為無菜單日本料理,基本上是60%生食+40%熟食。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

全席板前座位區的好處,就是能近距離欣賞師傅料理,感官享受在品嚐無菜單料理時,是非常重要、且不可或缺的一環,也是我覺得高級日本料理最迷人之處。

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▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

不會嗆辣的現磨山葵,木頭箱子裡展示著今天會用到的各種新鮮食材。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

南瓜豆腐

我很喜歡「鈺鮨」在許多不經意小細節上的配置,像是這道看似尋常的南瓜豆腐,從器皿的選擇上,就能看出料理長用心。

帶有深度的碗,讓嗅覺可以更集中,南瓜豆腐還未入口,先是感受紫蘇花清新香氣,光這點我就給予高度肯定,南瓜豆腐質地細緻,佐以酸甜日式醬汁,點綴季節白葡萄增添果香,精緻度、風味呈現皆很出色。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

三重縣真鯛

清爽的白肉魚擺在前頭,溫柔喚醒味蕾,預告著今晚的鮮魚饗宴,搭配自製水果醋、佐上茗荷,高雅香氣的排列組合滿足著五感體驗。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

九州鰤魚

接續著油脂較豐厚的九州鰤魚,先品嚐中腹肉、再品嚐大腹肉,感受鰤魚豐沛又帶層次的油香,單吃可以,要配上柚子胡椒蘿蔔泥、京都五色芝麻也行,皆能起到加分作用。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

熊本生蠔

老實說,我一直沒有特別喜歡生蠔,甚至抗拒感還多一些,生蠔只要不夠新鮮,或是處理不好,對味道敏感的我來說,很容易就變成餐桌上的負擔。

「鈺鮨」料理長自信地跟我說,可以試試他們家的,吃下一口後,瞬間明白為什麼平常不敢吃生蠔的人,都會喜歡了,熊本生蠔鮮甜肥美,新鮮度完全沒問題,沒有絲毫難聞腥味,搭配上三杯醋更是提升了甜感,海葡萄也是我很喜歡的巧思,讓海味變的無比多元,「鈺鮨」的生蠔我完全可以!

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

北海道松葉蟹 伊朗魚子醬

松葉蟹肉已全部挑出,不用自己去殼只管盡情享受就好,甜美細緻的松葉蟹肉單吃就很美味,加上蟹膏、伊朗魚子醬大大提升了奢華感,「鈺鮨」沒有一道菜是馬虎的。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

安康魚肝海膽最中

安康魚肝同樣是個不好處理的食材,一不小心油腥味就會跑出來,但來到「鈺鮨」用餐可以完全放心,這份最中好吃到讓我們邊吃邊誇,優秀到不可思議!

香酥最中餅沒有受潮問題,依序擺上安康魚肝、柿餅、海膽,每種食材的新鮮度都近滿分,海膽更是濃郁得迷人,最讓我驚豔的反倒是其中柿餅的應用,不僅應景的結合了秋冬意象,還扮演了靈魂要角,把食材們全串在一起,太好吃了。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

烏子子干貝(此道為單點料理)

新鮮北海道大干貝,表面裹上一層黃金比例的烏魚子,在極致鮮甜中,加上一絲鹹感,讓層次整個豐富起來,在在讓人佩服料理長對小細節的重視。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

鹽烤銀杏

中場休息來串鹽烤銀杏轉換味蕾。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

甘鯛松笠燒

先油淋、再烤的方式,讓甘鯛的魚鱗能像松果一般美麗綻放著,這道料理廚了可以品嚐甘雕的軟嫩外,還能同時享受鱗片的酥脆。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

招待的店家自製漬物,去油解膩又好吃。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

接著進入「鈺鮨」無菜單料理下半場,我個人非常期待的握壽司饗宴!

這次選擇「鈺鮨」的菜色,共會有8貫握壽司,我覺得整套吃完是剛剛好滿足的飽度,握壽司使用的是日本山形米,搭配酸甜赤醋,必須大力稱讚料理長捏製握壽司的功力,無論食材比例、醋飯蓬鬆度都抓得非常優秀,精湛俐落手藝沒有讓魚貨停留在手中太久,想必是經過無數次練習,才能有這般行雲流水的好手藝。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

軟絲

精湛刀工在軟絲表面劃出細小紋路,讓軟絲在入口後,僅需最低程度的咀嚼,隨即在口中散化開來,僅以德島酸橘提味就行。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

千葉縣金目鯛

金目鯛不但是高級魚種,也因為紅色外皮有著吉祥意象,口感彈脆、滋味鮮美,完全是對得起這個價位,應該在餐檯上出現的食材。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

愛知縣赤貝

愛知縣赤貝身型厚實,更能感夠好赤貝的彈脆口感,不得不再次佩服「鈺鮨」料理長刀功,把食材處理的太完美了。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

鹿兒島白甘

白甘因為數量相對稀少,所以也屬日本料理中的高級食材,透明魚肉口感十分纖細,入口瞬間先是感受脆度與甜感,而後口腔漸漸被油脂香氣填滿,值得叫人再三回味。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

兵庫縣青花魚

青花魚是個相對味道比較強烈的魚種,所以料理長用清新昆布來做搭配,高級無菜單料理關於「食」最迷人之處,莫過於如此,可以深刻感受店家想要傳達的料理意象,十分講究「平衡」的「鈺鮨」,和我對握壽司的喜好是一致的。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

北海道釧路秋刀魚

炙燒過後的秋刀魚,散發出濃郁香氣,光在製作壽司時就能聞到,沒有秋刀魚常見的腥味,所以並未配上大量蔥花、薑泥,或是刷上厚厚一層醬汁,直球對決即是好食材的自信展現。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

鮪魚大腹

只有4個字足以形容這罐鮪魚大腹,就是「入口即化」,油脂量達到巔峰的鮪魚大腹,在這個時間點出現非常剛好,能夠瞬間讓滿足度高到破錶!

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

馬糞海膽

我一直不太喜歡海膽與海苔的組合,總覺得海苔的味道,和不太好咬的口感,會破壞海膽的美味,所以看到「鈺鮨」是用昆布來包,便覺得非常有心,相對柔和的昆布,才能讓極品馬糞海膽發揮最大價值。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

厚蛋燒

似蛋糕般的厚蛋燒,口感十分Q彈。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

日本海鰻

最後再以日本海鰻天婦羅做結尾,鮮甜白肉魚不會在飽餐一頓後造成負擔,法國松露鹽的特殊香氣同樣功不可沒。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

味噌湯

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

甜點為紅豆湯、三色烤糰子

原味、石榴、抹茶3種顏色非常可愛,替這充滿驚喜的一餐劃下完美句點。

▲▼鈺鮨。(圖/周花花提供)

感謝「鈺鮨」團隊的用心,讓我們有了非常滿意且滿足的一餐,無菜單料理無論食材選擇、組合搭配、刀功廚藝皆有達極高水準,可以吃到用好手藝、好食材做出的好料理,「鈺鮨」也是我近期吃過最喜歡的台北無菜單日本料理,推薦大家都能來試試!

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