如藝術品般精緻!台北米其林一星餐廳 鬼頭刀加夏威夷果奶太吸睛

Upssmile向上的微笑萍子

Upssmile向上的微笑萍子 萍子

upssmile萍子(up’s smile向上微笑)! 本身是設計師,也是向上的微笑 旅食設影的攝影師。 熱愛「旅」旅遊、「食」美食、「設」設計、「影」攝影、電影。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

文、圖/萍子

每到重要日子,總要慶祝歡樂!嚴選台北米其林餐廳吃頓美食,MUME位於台北大安區四維路上低調門面,是台北米其林一星、亞洲50最佳餐廳雙榜。坐落昏暗低調的空間,別有氣氛,主打mume分子料理,每道菜宛如藝術品般精緻上桌。服務親切,採線上預約,沒法現場候位。來慶生提早說,會放上生日蛋糕蠟燭。

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▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

mume發音類似木梅,取自拉丁文為「梅花」之意,是近期台北超人氣米其林餐廳。mume擁有海外數家響亮名號餐廳背景的多國廚師團隊,主廚與服務生都來自世界各地,有紐約、澳洲、丹麥、法國,不同國籍的廚師,待過不同的頂尖餐廳,集其大成擦撞出的火花。

MUME是一家讚頌台灣四季美好食材的餐廳,會用心瞭解生產者、以及他們的栽種與培育方式,以永續為核心與長遠的價值。曾獲「亞洲50大最佳餐廳」與2018至2020台北米其林指南一星餐廳的殊榮,料理必當出色。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

夜幕低垂,MUME氛圍跟白天景致不同,多了一種溫度,別有番風味。MUME門面實在是低調,整個很簡約風落地窗門面,讓人不注意就會錯過,台北四維路一帶本身就是許多高檔餐廳聚落,現今多了米其林餐廳加持。踏上矮階,整個回字型空間,可由左或右兩邊自動木門進入內部餐廳。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

一入內可感受空間分成前後2段空間,帶有隱私性。前半段設計,宛如酒窖的飲酒吧台區,夜晚會打上黃色燈光。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

暖紅色調的酒櫃吧台,彷彿進入慵懶時尚氣息的酒吧。熱情洋溢,給予人一種帶有冰冷外觀,內心火熱的人格。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

前半部分設計這樣的高腳椅位置,適合三五好友待在吧台區來飲酒談天。比較令人好奇是,這是米其林餐廳,怎會規劃這樣單獨有小酌喝酒的空間。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

2018至2020台北米其林一星、亞洲50最佳餐廳雙榜,榮譽勳章獎項陳列在入口處,好醒目。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

MUME空間不大,跳脫一般米其林餐廳的大格局,室內座位區主要有30個座位區加一間包廂,座位與座位距離有點相近,整間昏暗的光源下,打上黃色燈光,座位成為聚焦,氣氛無敵好。這樣的氣氛餐廳,好適合慶生、約會、紀念日。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

用金屬網當圍籬,區隔內外部空間,多了種劇場的感受。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

這間被列為台北慶生餐廳2021推薦,帶有期待與感動。這裡也推出聖誕節、跨年大餐,價格不同,在這裡過節、跨年約會,應該印象深刻又難忘。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

上頭使用粗麻線繩繞著梁柱垂下,黃色的燈光,聚焦在桌上,桌面成為視覺焦點,讓人更專注在食材上感受。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

水選擇氣泡水或礦泉水,價位相同,當然要來喝S. Pellegrino聖沛黎洛氣泡水,這樣比較有慶祝感覺,本身就比較愛喝氣泡水的萍子,大推。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

成立6年多的米其林一星餐廳MUME,於5月底迎來新主廚卓均仰。原主廚林泉則轉任行政主廚,以及MMHG湘樂餐飲集團創辦人。MMHG湘樂餐飲集團旗下,目前擁有4間餐廳,包括2019至2021年榮獲《亞洲50大餐廳》、2018至2020米其林一星。

台灣最高名次的MUME、米其林餐盤推薦「美式牛排餐廳Le Blanc」,獲必比登推介的「泰式家庭料理baan Taipei」,以及與曼谷米其林餐盤推薦 「ssaya Siamese Clu」大廚Ian Kittichai 合作的「新泰式精緻海鮮餐廳Coast」等。每家餐廳各自秉持不同的烹飪理念,致力於探索美食世界、傳遞餐飲中獲得的喜悅。半開放式廚房,一點都沒沾染一絲油煙及菜味,廚房管理的很好。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

餐具收納在桌子下方,一整個很精緻。盤子大大的,食物小小的,裝飾美美的,像在品藝術品般。這裡不是吃飽,是吃精緻與五感體驗。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

麵包先登場,佐料是煙燻奶油、啤酒奶油和海鹽。擺盤好精緻,獨特奶油風味是外頭吃不到的風味,超級燙手的麵包,得小心食用,宛如準備綻放的花朵,非常熱騰騰上桌。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

麵包擺放在這餐盤上,看似平凡的麵包,都像是藝術品般高貴展示。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

走歐式麵包口感,整個外酥內軟嫩,塗抹煙燻奶油、啤酒奶油和海鹽在麵包上,麵包展現很扎實Q彈,非常有口感。獨特煙燻奶油,味道很濃厚;啤酒奶油散發淡淡海鹽的鹹度,越咀嚼越有層次,更讓人喜愛。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

鬼頭刀、夏威夷果、淡菜

嚴選台灣的鬼頭刀,嚴選當地漁獲,一上桌會有服務人員倒入夏威夷果奶的醬汁,彷彿就像大地充滿生氣,一抹綠上桌。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

把鬼頭刀捲成圓圈狀態,展現鬼頭刀本身的鮮,加入夏威夷果奶,融合淡菜的作法,整個擺盤令人好驚艷。鬼頭刀的鮮嫩肉質,好鮮甜,沾取醬汁吃,清爽無比,毫無負擔。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

鮑魚、波特菇、焦化奶油

切成薄片的波特菇,一片片宛如花瓣掉下,搭配底部的鮑魚,把奶油製作成液體狀態,灑上如黑松露的醬料,散發黑松露香氣上桌。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

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吃下一口波特菇與鮑魚,沾取奶油,帶點奶香,多了濃郁的層次,入口散發松露香氣,不膩口,耐人尋味。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

午仔魚、季節野菜

把午仔魚切成一片,厚實呈現,搭配當季蔬菜,下方以液體湯品方式呈現,宛如大海的豐收意境。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

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韃靼和牛、菜脯、蛋黃

取自韃靼牛肉或韃靼生牛肉塔,又稱生牛肉塔、塔塔爾牛肉、野蠻人牛肉,是用一種用新鮮、高品質的牛肉或馬肉,用刀剁碎、混合一些香料、配上生雞蛋而成的一道法國菜。在傳統吃法上,通常加上鹽、鮮磨的胡椒粉、塔巴斯科辣椒醬、伍斯特醬,而義大利式的吃法則會加上洋蔥末、續隨子、酸黃瓜、西洋香菜末、大蒜末、橄欖油。

無論法式還是義式做法,在最後打上一顆鮮生蛋黃。這裡把和牛乾式熟成,最後上鐵盤處理,表面還可見烙印的痕跡,和牛非常厚切,外酥內軟嫩非常細緻,入口即化,完整呈現牛肉的鮮嫩。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

不吃牛的饕客,則可選擇伊比利豬。用處理過的洋蔥,設計成花瓣外觀,點綴美得不像話,視覺非常美麗,讓人都忍不住品嚐了。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

不同角度觀看,宛如藝術品般的美食,讓人垂涎三尺。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

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伊比利豬處理手法很細緻,整個豬肉非常的嫩,側邊可見把豬肉烤得微焦。另邊帶點嫩度,沾著厚實的醬料吃,很提味,更吃得出豬肉本身的甜味,具有水準。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

麥芽、巧克力、紅酒

提早告知要來慶生,會點上蠟燭,並幫您唱生日快樂歌,有點害羞,但挺感動的。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

上桌時服務生特別強調那一球不是冰淇淋,而是焦奶油。帶有濃度的巧克力,散發一點點的紅酒酒香,利用麥芽來提味,帶點苦甜層次,看似普通的甜點,兼具下創意。

▲▼MUME分子料理。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

給一張生日菜單,捲起來作為紀念,可請服務人員幫你們用手機合影,沒有王品那種拍完照,印出來服務,但整體服務感覺很好。

Upssmile萍子(up’s smile向上微笑)!
本身是設計師,也是向上的微笑 旅食設影的攝影師。
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