文、圖／萍子
每到重要日子，總要慶祝歡樂！嚴選台北米其林餐廳吃頓美食，MUME位於台北大安區四維路上低調門面，是台北米其林一星、亞洲50最佳餐廳雙榜。坐落昏暗低調的空間，別有氣氛，主打mume分子料理，每道菜宛如藝術品般精緻上桌。服務親切，採線上預約，沒法現場候位。來慶生提早說，會放上生日蛋糕蠟燭。
mume發音類似木梅，取自拉丁文為「梅花」之意，是近期台北超人氣米其林餐廳。mume擁有海外數家響亮名號餐廳背景的多國廚師團隊，主廚與服務生都來自世界各地，有紐約、澳洲、丹麥、法國，不同國籍的廚師，待過不同的頂尖餐廳，集其大成擦撞出的火花。
MUME是一家讚頌台灣四季美好食材的餐廳，會用心瞭解生產者、以及他們的栽種與培育方式，以永續為核心與長遠的價值。曾獲「亞洲50大最佳餐廳」與2018至2020台北米其林指南一星餐廳的殊榮，料理必當出色。
夜幕低垂，MUME氛圍跟白天景致不同，多了一種溫度，別有番風味。MUME門面實在是低調，整個很簡約風落地窗門面，讓人不注意就會錯過，台北四維路一帶本身就是許多高檔餐廳聚落，現今多了米其林餐廳加持。踏上矮階，整個回字型空間，可由左或右兩邊自動木門進入內部餐廳。
一入內可感受空間分成前後2段空間，帶有隱私性。前半段設計，宛如酒窖的飲酒吧台區，夜晚會打上黃色燈光。
暖紅色調的酒櫃吧台，彷彿進入慵懶時尚氣息的酒吧。熱情洋溢，給予人一種帶有冰冷外觀，內心火熱的人格。
前半部分設計這樣的高腳椅位置，適合三五好友待在吧台區來飲酒談天。比較令人好奇是，這是米其林餐廳，怎會規劃這樣單獨有小酌喝酒的空間。
2018至2020台北米其林一星、亞洲50最佳餐廳雙榜，榮譽勳章獎項陳列在入口處，好醒目。
MUME空間不大，跳脫一般米其林餐廳的大格局，室內座位區主要有30個座位區加一間包廂，座位與座位距離有點相近，整間昏暗的光源下，打上黃色燈光，座位成為聚焦，氣氛無敵好。這樣的氣氛餐廳，好適合慶生、約會、紀念日。
用金屬網當圍籬，區隔內外部空間，多了種劇場的感受。
這間被列為台北慶生餐廳2021推薦，帶有期待與感動。這裡也推出聖誕節、跨年大餐，價格不同，在這裡過節、跨年約會，應該印象深刻又難忘。
上頭使用粗麻線繩繞著梁柱垂下，黃色的燈光，聚焦在桌上，桌面成為視覺焦點，讓人更專注在食材上感受。
水選擇氣泡水或礦泉水，價位相同，當然要來喝S. Pellegrino聖沛黎洛氣泡水，這樣比較有慶祝感覺，本身就比較愛喝氣泡水的萍子，大推。
成立6年多的米其林一星餐廳MUME，於5月底迎來新主廚卓均仰。原主廚林泉則轉任行政主廚，以及MMHG湘樂餐飲集團創辦人。MMHG湘樂餐飲集團旗下，目前擁有4間餐廳，包括2019至2021年榮獲《亞洲50大餐廳》、2018至2020米其林一星。
台灣最高名次的MUME、米其林餐盤推薦「美式牛排餐廳Le Blanc」，獲必比登推介的「泰式家庭料理baan Taipei」，以及與曼谷米其林餐盤推薦 「ssaya Siamese Clu」大廚Ian Kittichai 合作的「新泰式精緻海鮮餐廳Coast」等。每家餐廳各自秉持不同的烹飪理念，致力於探索美食世界、傳遞餐飲中獲得的喜悅。半開放式廚房，一點都沒沾染一絲油煙及菜味，廚房管理的很好。
餐具收納在桌子下方，一整個很精緻。盤子大大的，食物小小的，裝飾美美的，像在品藝術品般。這裡不是吃飽，是吃精緻與五感體驗。
麵包先登場，佐料是煙燻奶油、啤酒奶油和海鹽。擺盤好精緻，獨特奶油風味是外頭吃不到的風味，超級燙手的麵包，得小心食用，宛如準備綻放的花朵，非常熱騰騰上桌。
麵包擺放在這餐盤上，看似平凡的麵包，都像是藝術品般高貴展示。
走歐式麵包口感，整個外酥內軟嫩，塗抹煙燻奶油、啤酒奶油和海鹽在麵包上，麵包展現很扎實Q彈，非常有口感。獨特煙燻奶油，味道很濃厚；啤酒奶油散發淡淡海鹽的鹹度，越咀嚼越有層次，更讓人喜愛。
鬼頭刀、夏威夷果、淡菜
嚴選台灣的鬼頭刀，嚴選當地漁獲，一上桌會有服務人員倒入夏威夷果奶的醬汁，彷彿就像大地充滿生氣，一抹綠上桌。
把鬼頭刀捲成圓圈狀態，展現鬼頭刀本身的鮮，加入夏威夷果奶，融合淡菜的作法，整個擺盤令人好驚艷。鬼頭刀的鮮嫩肉質，好鮮甜，沾取醬汁吃，清爽無比，毫無負擔。
鮑魚、波特菇、焦化奶油
切成薄片的波特菇，一片片宛如花瓣掉下，搭配底部的鮑魚，把奶油製作成液體狀態，灑上如黑松露的醬料，散發黑松露香氣上桌。
吃下一口波特菇與鮑魚，沾取奶油，帶點奶香，多了濃郁的層次，入口散發松露香氣，不膩口，耐人尋味。
午仔魚、季節野菜
把午仔魚切成一片，厚實呈現，搭配當季蔬菜，下方以液體湯品方式呈現，宛如大海的豐收意境。
韃靼和牛、菜脯、蛋黃
取自韃靼牛肉或韃靼生牛肉塔，又稱生牛肉塔、塔塔爾牛肉、野蠻人牛肉，是用一種用新鮮、高品質的牛肉或馬肉，用刀剁碎、混合一些香料、配上生雞蛋而成的一道法國菜。在傳統吃法上，通常加上鹽、鮮磨的胡椒粉、塔巴斯科辣椒醬、伍斯特醬，而義大利式的吃法則會加上洋蔥末、續隨子、酸黃瓜、西洋香菜末、大蒜末、橄欖油。
無論法式還是義式做法，在最後打上一顆鮮生蛋黃。這裡把和牛乾式熟成，最後上鐵盤處理，表面還可見烙印的痕跡，和牛非常厚切，外酥內軟嫩非常細緻，入口即化，完整呈現牛肉的鮮嫩。
不吃牛的饕客，則可選擇伊比利豬。用處理過的洋蔥，設計成花瓣外觀，點綴美得不像話，視覺非常美麗，讓人都忍不住品嚐了。
不同角度觀看，宛如藝術品般的美食，讓人垂涎三尺。
伊比利豬處理手法很細緻，整個豬肉非常的嫩，側邊可見把豬肉烤得微焦。另邊帶點嫩度，沾著厚實的醬料吃，很提味，更吃得出豬肉本身的甜味，具有水準。
麥芽、巧克力、紅酒
提早告知要來慶生，會點上蠟燭，並幫您唱生日快樂歌，有點害羞，但挺感動的。
上桌時服務生特別強調那一球不是冰淇淋，而是焦奶油。帶有濃度的巧克力，散發一點點的紅酒酒香，利用麥芽來提味，帶點苦甜層次，看似普通的甜點，兼具下創意。
給一張生日菜單，捲起來作為紀念，可請服務人員幫你們用手機合影，沒有王品那種拍完照，印出來服務，但整體服務感覺很好。
Upssmile萍子（up’s smile向上微笑）！
本身是設計師，也是向上的微笑 旅食設影的攝影師。
熱愛「旅」旅遊、「食」美食、「設」設計、「影」攝影、電影。
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