層層綿密蓬鬆!DIY百香果「輕乳酪」 外型療癒酸甜濃醇帶果香

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點評:看起來真棒!

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

文、圖/大口老師的走跳學堂

夏日正是吃百香果的好時節這款輕乳酪蛋糕採用的是水浴法,所以水量一定要夠,而且溫度也很重要,我們先以低溫烤熟,再用高溫上色,就會比較容易成功,烤出來的百香果輕乳酪蛋糕果真細膩柔滑,鬆軟順口,加上百香果的香氣整個很爽口,連小朋友也超喜歡!

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▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

▲百香果輕乳酪蛋糕的食材。

【食材】(六吋)
奶油乳酪 130g
百香果汁 35~40 ml
鮮奶 25 ml
無鹽奶油 30g
低筋麵粉 25g
玉米粉 10g
雞蛋 3顆
砂糖 50g
檸檬汁15ml

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)


【做法】

1.先將無鹽奶油塗抹在六吋蛋糕模內側,底部鋪上烘焙紙防沾黏;百香果洗淨切開,挖出果肉並過濾出果汁;蛋白、蛋黃分離備用。
2.首先先做蛋黃糊,將奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶、百香果汁倒入容器中,隔水加熱攪拌至無顆粒,再倒入過篩的麵粉、樹薯粉繼續攪拌至無顆粒,再分三次倒入蛋黃,攪拌至柔滑,蛋黃糊過濾後持續放至溫熱水保溫。

3.接著做蛋白霜,將蛋白倒至容器中,以自動攪拌器中速打發至有大泡泡後,倒入檸檬汁與砂糖,繼續打發至變白,剩下砂糖分兩次慢慢倒入,最後打至濕性發泡,用打蛋器可以拉出彎鉤即可。

4.將1/3蛋白霜放進蛋黃糊中,翻拌均勻後,再將蛋黃糊倒至蛋白霜中,同樣以翻拌攪拌均勻即可。
5.將分離蛋糕模外圍包上一層錫箔紙,避免等等水浴法的時候水會滲進去;接著將蛋糕糊倒入模具中,用筷子稍微攪拌出氣泡,再震出空氣,同時烤箱先預熱至140度備用。

6.預熱完畢後,將蛋糕放進烤盤中,烤盤加入約2公分的熱水,使用水浴法烤50到55分鐘,烤完後再用160度5分鐘讓表層上色。

7.蛋糕出爐後稍微放涼即可脫模,放置冷藏2到3小時即可享用。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

我們使用的是六吋蛋糕分離模,先將無鹽奶油塗抹薄薄一層在六吋蛋糕模底部跟內側防止沾黏,底部再鋪上烘焙紙,等等烤出來的蛋糕也會比較容易脫模。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

百香果洗淨切開,挖出果肉並過濾出果汁,也有朋友直接將果肉連籽一起拿去果汁機打碎再過濾也是可以的。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

首先先做蛋黃糊,將奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶、百香果汁倒入容器中,隔水加熱至80度左右,慢慢攪拌均勻。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

奶油乳酪跟無鹽奶油遇熱會慢慢融化,大家要有點耐心,繼續攪拌至沒有顆粒為止。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

沒多久就變成很柔順的狀態。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

接著倒入過篩的麵粉、樹薯粉繼續攪拌至無顆粒,再將蛋黃分3次加入攪拌。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

大家記得蛋黃不要一次全下,因為溫度偏高很容易就變成蛋花湯。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

蛋黃糊攪拌至柔滑狀態,可以先過濾讓口感更細膩,再放至溫熱水中保溫備用。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

接著做蛋白霜,將蛋白倒至容器中,以自動攪拌器中速打發至有大泡泡後,倒入檸檬汁與三分之一的砂糖,繼續打發至變白。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

剩下砂糖分兩次慢慢倒入,打到有紋路後,改成低速打發,最後打至濕性發泡,用打蛋器可以拉出彎鉤即可。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

將三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊中,小力的翻拌均勻後,再將蛋黃糊倒至蛋白霜中,同樣以翻拌攪拌均勻即可。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

大家記得翻拌的時候動作快但要輕柔,以免消泡。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

因為我們使用的是蛋糕分離模,所以蛋糕模外圍要先包上一層鋁箔紙,避免等等水浴法的時候水會滲進去。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

接著將蛋糕糊倒入模具中。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

用筷子稍微攪拌出氣泡,再稍微震出空氣,等等烤出來也會更細膩,漂亮同時烤箱先預熱至140度備用。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

預熱完畢後,將蛋糕放進烤盤中,烤盤加入約2公分的熱水,使用水浴法以140度烤50到55分鐘,烤完後再用160度5分鐘讓表層上色,大家可以視自家烤箱品牌自行調整時間,大家要注意的一點是烤盤的水要加得夠多,烤溫才不會一下子過高,這樣蛋糕也比較不容易裂開。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

我們用140度烤55分鐘的時候其實就已經有微微上色了,後來再用160度5分鐘加強一下,覺得顏色差不多就出爐,大家也可以隨時注意調整,烤蛋糕過程中看著蛋糕慢慢膨脹變高,感覺好療癒。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

百香果輕乳酪蛋糕出爐,看起來很成功,表面也很完整。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

等到稍微放涼就要來脫模,先將蛋糕倒扣在盤子上,從中間往下推,邊邊的模具就可以先拿起來,接著再將底部的模具、烘焙紙拿掉,再用另一個盤子倒扣回來即可。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

終於脫模完成,看起來很漂亮。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

剛開始溫熱的時候邊邊還很柔軟,等到稍微冷卻一點再移到架上放涼,之後就可以拿去冷藏2到3小時就可以享用,上頭也可以依照個人喜愛來裝飾,像是灑糖粉或是削點檸檬皮都可以。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

蛋糕體看起來很柔滑細膩,加上百香果的香氣,口水都快流下來了。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

冷藏過後終於可以享用!蛋糕體完整細膩,沒什麼氣孔,看起來賣相也不錯。

▲百香果輕乳酪蛋糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

一口咬下,鬆軟綿密、酸甜香醇,不僅帶有百香果獨特的果香,搭配微微乳酪香氣提襯,整體甜度不會太高,清爽又順口還很耐吃,家裡如果有大量百香果的朋友,很適合拿來試做看看,當作生日蛋糕慶生也沒問題。

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