特色醬鴨超下飯!台北道地浙江菜料理 紅燒肉軟糯Q彈還有薑香氣

三高Sir的美食足跡

三高Sir的美食足跡 三高Sir

本業為竹科人,非專職部落客,過往於台灣北中南居住過一段時間,文章多為美食足跡的記錄,不論庶民小吃或餐廳館子,皆是個人喜好以及淺薄飲食經驗下的心得,著重在於記錄分享。

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

文、圖/三高sir

偶然得知這位做菜資歷40年的小趙,習藝江浙菜系與川菜為主,事先與他協商安排了菜色,其手藝果然沒讓人失望,友人說超越當年美味小館的時期。

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開頭才吃沒多久,就在詢問醬鴨還有沒剩餘可以打包,幾位朋友則也表示口味正宗,功力扎實不遜於現今許多所謂的熱門私廚!才吃到一半原班人馬直接訂了5、6月再訪。

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

開頭幾道小菜都很有水準,特別喜歡小趙做的花生,脆口卻入味,是以浸泡方式製作(大蒜醋的調味汁)、讓人胃口大開!醬鴨則是小趙阿姨才會弄了,特別拜託還跟我說不一定會有,吸收了濃厚醬色滷汁,鹹淡卻點到為止,淡淡八角氣味陳香,暗自想著這滷汁應該要留來拌個麵條。

陳皮蝦乾爽不油,口味亦不錯!用了陳皮香料粉,清新回甘。雞汁百頁包以雞湯煨煮入味,豬絞肉肥瘦適中、還蠻清爽的!烤麩和燻魚自然不可或缺,那一排排一盒盒也正說明除我們之外,還一併有不少客人的訂單。

▼花生、雞汁百頁包、烤麩。

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▼醬鴨。

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▼陳皮蝦。

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▼燻魚。

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

開始進入主菜群,醃篤鮮、蛤蜊獅子頭、黃魚燒豆腐、肥蟹炒年糕、上海紅燒肉,這幾道都很好吃!

蛤蜊獅子頭包了蛤蜊與干貝,除了鮮味皆鎖在這顆球裡頭,肉球的質地也相當柔滑,吳姐說這是因為打水與甩勁做得到位,湯頭是以雞腳、香菇、家鄉肉煨煮燒入鹹鮮。黃魚豆腐的醬汁很得我心,軟糊綿密的魚肉、燒得夠透的豆腐、脆而無生味的大蒜,3者口感風味交疊。

▼蛤蜊獅子頭。

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▼大蒜黃魚豆腐。

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▼醃篤鮮。

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

炒年糕略感驚艷,主角年糕不僅Q軟的程度到位(不會太過嚼口),蟹身的精華風味也都進去了!

特地請小趙多做一點上海紅燒肉,因為我們這桌沒有小鳥胃,深怕吃不夠,果然一掃而空!用薑和冰糖不斷翻炒、煸出9成的油,兼具軟糯與彈性,入口先帶出相當的甜度、溫順薑氣,在咀嚼之後緩緩化為醇厚肉香。

最後是一道川味的水煮魚片加鴨血大腸頭,上桌前椒香瀰漫,魚肉十分滑嫩、鴨血大腸頭固然亦不壞,但我們這餐更喜愛他的上海菜手路。

▼蟹炒年糕。

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▼紅燒肉。

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▼水煮魚。

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▼炒豆苗、高麗菜。

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

後記

邊吃邊和小趙瞎聊,感覺賺錢已非他的目的,有錢有名氣的客人也曾上門,他說:「你再有錢也不會平白無故把錢給我,我就是開這個價,你不吃我這一頓你不會餓死,我不賺你這一餐,我也不會活不下去!」認同他的食客或許才是他所在意的?有時也令人啼笑皆非。

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼小趙私廚。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

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