配料彭派超鮮甜!台南巷弄日系海鮮粥 隱藏版流沙鮮魷想吃靠運氣

台南好Food遊

台南好Food遊 Lydia

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

文、圖/台南好Food遊

台南新地標河樂廣場周邊美食,藏身在巷弄間的「老莫貫糜湯海鮮粥」,是間帶著濃濃日式風格的文青小店。

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賣粥的老莫是1位資深攝影師,不攝影時就捲起衣袖在店裡煮上幾碗粥交幾個朋友,有攝影工作時就店休,加上是1人店、食材皆為每日限量,所以要吃上老莫煮的1碗粥可要碰運氣呢!

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

有別於市售的海鮮粥米是米湯是湯,老莫的粥比較像是廣東粥所說的粥糜,細火慢偎將米粒熬煮至水米相容,每碗粥都是現點現煮現賣,招牌『糜知音』海鮮料多味鮮,近期新推出的『蔭瓜嫩雞蛤蜊粥』則是煮出濃濃古早味,像是小時候阿嬤用心熬出的古早味粥,跟我一樣喜歡古早味的朋友一定會喜歡。

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

「老莫貫糜湯海鮮粥」開在河中街上,若不太清楚路線可以找到民生路的YMCA,對面就是河中街,進河中街後約100公尺就可以看到。外觀是以木質元素打造,簡單卻又不失質感略帶幾分文青風格,也彷若是日本街道上小小的居酒屋呢!

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

「老莫貫糜湯海鮮粥」外帶內用都可以,也有提供平台外送,因為是1人店顧及用餐品質,店內桌位僅設大約6個,加上店內的微黃燈光與與木質的壁貼,多了幾分溫馨感。

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

牆上掛著的照片都是老莫的攝影作品,看得出老莫對攝影非常的熱衷。老莫的店就像是日本的深夜食堂,來這裡的客人們吃著溫暖的料理,跟老闆聊聊工作聊聊日常,如果人不多的時候,老莫也許也會跟你聊上些個攝影事呢。

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

「老莫貫糜湯海鮮粥」雖然剛開店幾個月,但持續都在更新調整品項。近期新菜單上市除了『招牌糜知音』外,也新增了古早味的『蔭瓜嫩雞蛤蜊粥』、適合夏天微辣開胃的『韓式泡菜肉絲粥』,除了4大經典粥品外,也提供湯品跟加料、飲品與小菜,以及隱藏版不定時才會出現的流沙鮮魷。

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

因為出身為攝影師,對專業的事情有很多的執著,所以老莫的這碗粥糜有著滿滿的職人精神。事先就費心熬煮好的粥糜與高湯備好,待客人點餐後將粥糜跟高湯再次煮過,讓鮮味更入味,配料另外煮入味後置入,而且不管人多人少他總堅持1碗1碗煮,加上餐檯火爐有限,1次就僅能煮上2碗粥,要吃可得要耐住性子呢!

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

招牌糜知音

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

招牌糜知音裡面有蛤蜊、白蝦、中卷、虱目魚柳、筍絲和香菇,配料豐富份量也不小。店內使用的海鮮,老莫也是精挑細選,像是白蝦用的就是雲林養蝦達人的無毒白蝦,尺寸夠大蝦肉也飽滿甜美。

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

一碗粥糜煨出了自然的鮮甜味,以玉米打成汁參入米粒中同煨煮,玉米散出自然甜味,而另外分煮的海鮮配料煮出剛好的熟度後再加入粥糜中,讓海鮮的甜也能融在其中,讓整碗粥吃來由裡到外都是海鮮的自然鮮味。

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

蔭瓜嫩雞蛤蜊粥

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

用古早味蔭瓜加上無骨雞腿肉以及筍絲、香菇、蛤蜊等配料,這碗『蔭瓜嫩雞蛤蜊粥』讓我一嚐就大為驚豔。除了配料多份量大,雞腿肉也很嫩口外,每口都融入了蔭瓜的甘甜味,濃濃的古早味,讓我想起小時候只有阿嬤才會煮的古早味鹹粥,就是這個味啊!

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

如果也跟我一樣偏愛古早味粥的朋友,不用一大早去名店排隊了,這碗老莫的『蔭瓜嫩雞蛤蜊粥』你一定會喜歡。

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

韓式泡菜肉絲粥

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

以香菇與肉絲事先炒炙出香氣後,再加入了韓式泡菜,這碗『韓式泡菜肉絲粥』把傳統台式粥品的靈魂與韓式結合,帶出不同的風味,微微的辣與酸很開胃,即使是夏季來吃都不覺得膩口或太負擔。

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

若想吃的更澎湃也可以加料,每份加料的品項也都是現煮的,要單吃也可以,想搭進糜知音一起吃增加豐富度也可以。

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

白灼甜蝦

5大尾的白灼甜蝦,用的是無毒白蝦,吃來彈牙又甜。

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

流沙鮮魷

隱藏版的流沙鮮魷,想吃要碰運氣,彈脆的魷魚口感厚實,流沙的鹹蛋黃香氣迷人。

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

涼拌小菜

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

吃碗暖心的粥,配個涼拌小菜剛剛好,小菜品項每日隨機出現,可冰箱自取。

飲品(每日隨機)

今日的飲品是玫瑰凍檸,飯後來瓶剛好可以解膩。

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

粥品外帶也貼心地將海鮮配料另外放置,確保海鮮不會因為泡過久而影響口感。

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

有拍照就認真拍照,沒拍照就用心賣粥,誠意奉上一碗好味!攝影師老莫的店,用攝影專注的態度煮出職人精神的好粥,大家不妨也去品味看看吧!

▲▼老莫貫糜湯海鮮粥。(圖/台南好Food遊提供)

台南好Food遊

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營:粉絲團部落格Instagram

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