湯濃、肉質入味有勁!台南巷弄50年牛肉麵 老饕必搭鮮脆小黃瓜

台南好Food遊

台南好Food遊 Lydia

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

文、圖/台南好Food遊

《阿銘牛肉麵》在台南也是小有名氣的老麵店,開業至今近50年,依舊天天座無虛席。台南的《阿銘牛肉麵》有好幾家,都跟南區的這家《阿銘牛肉麵》有一些關聯,不過網友說若要吃阿銘本尊煮的牛肉麵就一定要吃南區這家,湯頭口味道地又美味。

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▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

藏身在南區巷弄間的《阿銘牛肉麵》,看似不起眼的外表,卻是陪伴不少台南人長大的味道。據說阿銘師傅小的時候跟著父親從台中來到台南,初開始因為父親在牛肉麵店工作,學習到料理牛肉麵的精髓,後來將手藝傳給阿銘兩兄弟,現民權路的阿銘是哥哥負責,而阿銘則是在健康路巷子內營業著。

店內沒有多餘的裝潢,僅是普通的用餐環境,不過循著好味道來的老饕可一點都不在意,儘管翻桌率很快但遇到假日總也要等上好一會能吃到,店對面有提供專用停車場,方便來用餐的客人停放車輛。來用餐時可以先等待有位置就坐,老闆會來詢問要點什麼,店內有牛肉麵、牛肉拌麵跟牛肉湯、牛肉湯麵、榨菜肉絲麵4種可以選,點好後就可以到前方點些滷菜吃。

滷菜的價格清楚標示在牆上,夾好滷味遞給店員切,等待切好後店員會告知滷菜價格,自己記住滷菜價格以便吃完後結帳,即可自己端到位置上享用。滷菜的種類不是太多,不過看了一下幾乎每桌都必點的有花生、白豆干、小黃瓜,個人覺得滷牛筋也不錯,其餘則可依照自己喜好選擇。

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

滷菜點了花生1份、滷蛋1顆、小黃瓜1份、牛筋1份、白豆干6片。

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

看了一下幾乎每桌都必點的小黃瓜,吃來清爽脆鮮,搭配濃厚種口味的牛肉麵吃,甚至解膩,不過若有辣度會更讚!

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

滷菜算是冷滷菜,切好不回鍋中燙,也沒有另外加醬油香油,僅以蔥花提香。點了牛筋、豆乾跟花生、滷蛋表現都不俗,雖然似無醬色但其實淡淡滷香入味好吃。

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

▼牛肉麵(小)。

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

牛肉用的是每日限產的水牛肉,部位則是取用牛條肉帶點筋膜,入味但不會過度軟爛,保有口感跟肉汁,紅燒的湯頭也頗有味道,以牛大骨加入冰糖熬煮,沒有厚重單調的五香味,也非以醬油入鍋熬燉,所以不會有死鹹味,倒是感覺這牛肉燉滷時的慢火細熬已經讓味道都吃到底層,層次有出來唯獨湯頭因為有牛肉的油脂融入,所以會稍油點。

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

牛肉燉製入味,卻又不失口感,軟硬適中,帶點筋膜增加油脂的香氣。

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

值得一提的是我喜歡這個麵條,雖然是用細麵但絕非一般的麵條,吃來非常的有口感,不會吸附過多湯汁而導致軟爛,反而是那一點點的咬勁讓人吃出麵條的香氣,這麵條對我來說真的很加分!

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

▼牛肉拌麵(小)。

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

乾拌麵附上牛肉清湯也算很有誠意。

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

讓我為之驚豔的牛肉拌麵,隨著拌麵附上牛肉清湯1碗,份量跟肉量都很足夠。雖然是乾拌麵,但油香與肉香完全都能拌入麵裡,儘管是乾拌麵也不會讓人覺得是麵跟肉完全分開的單調口味,乾拌更能吃出麵條的韌度跟香氣,完全就是擊中我的心啊。

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

喜歡吃辣的朋友也別忘記在加1匙的辣油入麵,滋味會更加豐富。

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

雖然阿銘曾經因為想要賣麵辦大學而一時聲名大噪,也有著正反兩極的評價。不過撇開這些話題,《阿銘牛肉麵》的麵我還是給很不錯的評價,尤其想吃牛肉麵時,這碗牛肉拌麵還是會吸引我再訪。

▲▼阿銘牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

台南好Food遊

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營:粉絲團部落格Instagram

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