文、圖／台南好Food遊
中國人在每個時令節慶都會有不同的傳統飲食文化，像是在清明節有以春捲（春卷）或稱潤餅祭拜祖先的習俗，雖然各地的春捲吃法不同，包的食材也大不相同，但相同之處都是以薄春捲皮包裹著食物冷吃。
現在人節慶習俗已經簡單化許多，不少傳統節令的美食也不再只有某個季節才能吃到，像是台南這家「金得春捲」，幾乎一年365天都能吃得到，整家店就只賣春捲一樣食物，但一賣就是60多年，甚至被列為是國華街必吃的台南小吃，尤其假日總要大排長龍，遇到清明節更是不用說了，那人龍絕對是要環繞到外面的大馬路上！
「金得春捲」創立於民國43年，至今已超過一甲子的歷史，初開始營業招牌上只寫著春捲兩個字，一直到民國73年才以創始人李金得之名，命名為「金得春捲」。李金得先生一開始是在當時台南市永樂市場外的永樂路（現為民族路），靠近宮後街（現為國華街）的鳳凰木下賣春捲，直到民國55年才遷移到現址。
雖然一開始生意並不太好，但經過不斷地改良才有今天幾乎是堪稱全台南第一有名的春捲稱號，甚至在多次改良後加入很少見的皇帝豆來增加口感，現則是由第三代接手，也因應時代的變化增加了冷凍宅配的網路銷售通路，讓全台灣的人都能吃得到「金得春捲」。
一字排開的餡料有炒豆干、皇帝豆、高麗菜、蝦仁、五花肉、紅蘿蔔絲、豆皮、蛋皮、香菜、糖粉和花生粉等等，採現場製作包裹，包完後才入平底鍋稍稍的煎炙來增加香氣，春捲各地都有蛋包裹的餡料則大不相同，像我們小時候家裡還會包上黃麵跟香腸，而豆干也總要炒上蒜苗、高麗菜則是跟皇帝豆一起炒吃來才更有香氣。
「金得春捲」的熱門程度，連我都很驚訝，幾乎是每次經過都是排隊人潮，尤其假日或是連假，整個國華街最熱門就是他們家。
雖然春捲都是現包現煎後裝成袋子一袋一袋，讓客人快速買了就走，但只要是來買也總是要排上好一會，若不想要排隊建議平日清晨早一點來買就比較不須等待太久。購買的時候可以選擇糖粉減半的半糖，基本上除非人不多時才可以要求客製化（要求什麼料不要加）、不然正常就是全部配料都會加。
單一捲購買是以塑膠袋裝，若一次購買兩捲則是會用盒裝。
不太厚的春捲皮包入五花肉、蛋絲、蝦仁、豆乾、還有較少見的皇帝豆，再加入高麗菜絲與花生粉、糖粉等，包好會在鍋邊稍微煎一下以達到封口的效果也可以增加表皮香氣！
「金得春捲」的潤餅皮薄薄的一層，吃來帶有一點點的韌度，因為有煎炙過熱熱吃還能感受到焦香的脆感。一捲吃下來份量不小，高麗菜鮮甜帶有高麗菜的菜汁，讓整體吃來不會過乾，也更為爽口，加了糖粉跟花生粉和在配料裡面，每一口咬下都有花生糖粉的香氣。
以前老一輩的人在清明節都會以春捲祭拜祖先，在我們家每到清明爸大人總會到市場買春捲皮，然後回家炒料讓我們自己包著吃，喜歡吃什麼料就包什麼，想吃幾卷就包幾卷吃，那可也是乘載著童年記憶的味道。
現在有像「金得春捲」這樣的店家不用等清明節，一年365天想吃春捲都吃得到，不過要有耐心排隊就是了！
台南好Food遊
我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram
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