有錢想吃也吃不到　這3家日本料理店限定「熟客制」

▲不是熟客也有機會吃到　蕭敬騰「渡邉」日本料理開放電話預約。（圖／記者黃士原攝）

▲蕭敬騰近年積極拓展斜槓事業，去（2020）年底再宣布跨足投資頂級日本料理店「渡邉」，餐廳採熟客制。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

蕭敬騰近年積極拓展斜槓事業，去（2020）年底宣布跨足投資頂級日本料理店「渡邉」，餐廳採熟客制，雖然2021年開放一般人訂位，但因為位子太少，一開放就被秒殺，根本訂不到，有錢想吃也吃不到。而除了渡邉，另外這兩間日料餐廳，米其林二星鮨天本及足立壽司都走熟客制。

▲渡邉主廚在守破離的招牌菜色之一「鰻魚飯」。（圖／記者黃士原攝）

渡邉

與其他日本料理店、壽司店不同，「渡邉」日本料理以熟食為主，而且食材成本高達5、6成，像牛肉、海鮮都是從日本進口，蔬菜則是向供應許多米其林餐廳的元氣家農場進貨，希望透過高級食材讓渡邉主廚發揮更佳的手藝，變化出更多美味的料理。渡邊2020年開幕走熟客制，一直到今年改開放民眾訂位，但店內位子少，也是一開放即秒殺的情況。

至於菜單，「渡邉」主要提供16道無菜單料理（包含2道甜點），內容會根據取得食材的不同而變化，其中一定有渡邉主廚在守破離的招牌菜色之一「鰻魚飯」，鰻魚飯的鰻魚使用的是台灣黑鰻魚，主廚認為其味道不輸日本進口鰻魚，而且因為體型較大，也讓肉質口感較為紮實、油脂豐富。搭配的米飯是日本山形縣美姬米，主廚試過20多種米之後才選定使用它。