▲ 聚味軒「櫻蝦黃金米飯焦」。（圖／林口亞昕福朋喜來登酒店提供）
記者黃士原／台北報導
炒飯是台灣人飲食文化與記憶不可或缺的味道，日前農糧署為了推廣台灣本土的稻米還舉辦炒飯比賽，提供上海本幫菜與江浙料理的林口亞昕福朋喜來登酒店聚味軒中餐廳，以結合上海菜飯與揚州炒飯手法，並以顛覆傳統的料理方式呈現「櫻蝦黃金米飯焦」，在比賽中獲得優選。
獲得潮流創意組優選的「櫻蝦黃金米飯焦」，主廚李俊毅特別使用米粒透明飽滿、黏性佳、口感好的「臺稉9號」，也就是市場上俗稱的壽司米，展現台灣稻米的特色。接著主廚先以南瓜汁液浸泡過的「臺稉9號」蒸煮成熟米並放置隔夜，呈現其金黃色澤。將火腿、清江菜、豌豆仁等一起拌炒後加入隔夜的南瓜米飯，最後再與鹹蛋黃一起大火快炒。
主廚以源自上海、蘇州的「兩面黃」的概念，將大火快炒後的炒飯，以平底鍋小火慢煎，表皮呈現金黃色澤即可起鍋呈盤，營造出多重的口感與特有的香氣，顛覆一般傳統炒飯作法的創意料理。
目前「櫻蝦黃金米飯焦」已開始在聚味軒中餐廳販售，每份320元，可供3-4人享用。
▲鼎泰豐松露蛋炒飯又回歸了。（圖／海霸威食遊影記提供）
說到炒飯，每年都造成話題的鼎泰豐松露蛋炒飯再度回歸！6月30日開始全台11家門市（SOGO復興店除外）正式供應，售價為1200元。供應的時間也是視松露生產的狀況，估計也是只到7、8月。鼎泰豐松露蛋炒飯採用整顆新鮮的黑松露，上桌前會讓客人聞香松露特有的氣息後，再由師傅親自現刨黑松露，一片片薄片落在於炒飯上。去年鼎泰豐除了有提供基本的松露蛋炒飯之外，也可以根據個人喜好添加肉絲、蝦仁等配料，根據食物種類的不同，會多收取一些費用。
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