隱藏苗栗山林好味道!20年來堅持柴燒蘿蔔糕 只用當地食材 

▲老闆娘堅持用柴火蒸蘿蔔糕,費時費工,但口感極佳。(圖/記者黃孟珍攝)

▲老闆娘堅持用柴火蒸蘿蔔糕,費時費工,但口感極佳。(圖/記者黃孟珍攝)

位在苗栗縣三灣鄉頂寮村這個人口不到300人的小村莊,卻有著1間20多年歷史的蘿蔔糕店;官老闆堅持手工製作,不用瓦斯,靠的是傳統柴火蒸煮,一蒸就是好幾個小時,費時費力,但也就是因為這樣的工,才創造出獨一無二的好口感,加上原料都來自當地農作,蘿蔔有一定品質,也讓不少人一吃就上癮。

老闆娘官太太表示,自己原來是一間餐廳的主廚,921地震後因緣際會回家開始「炊菜頭粄」人生;起初因不懂火侯的拿捏,有時丟掉比賣出去的還多,漸漸的發現用柴火燒可以讓大鍋受熱更均勻,品質也較穩定,只是較費時費力;不僅每隔1、2小時就要開鍋攪拌一次,柴火的控制與添加新柴更不可少,蒸煮的時間就花費將近半天,員工又只有2夫妻而已,以至於到了重要年節時刻,常常忙到半夜都無法休息。

▲▼因柴火的穩定度極佳,所以官老闆每周都要開貨車到處去找樟木回來放。(圖/記者黃孟珍攝)

▲▼因燒柴對火侯的穩定度極佳,所以官老闆每周都要開貨車到處去找樟木回來放。(圖/記者黃孟珍攝)

▲▼因柴火的穩定度極佳,所以官老闆每周都要開貨車到處去找樟木回來放。(圖/記者黃孟珍攝)

官老闆也強調,現在客人的嘴可挑了,只要蒸出來的蘿蔔糕沒有吃到蘿蔔、沒有蘿蔔味,還會打電話來抱怨一番;所以選用的蘿蔔,一定是用在地所種植的,雖然蘿蔔的個頭小,但是卻香味十足;比起進口的蘿蔔雖大,但就少了那麼一點蘿蔔香;因為在地農家只有冬天才有蘿蔔,所以官老闆一年只工作6個月;官老闆笑著說,錢是賺不完的,寧願少賺點,也不要將就。

顧客邱先生表示,因為自己從小吃到大,常送給親朋好友當伴手禮,結果不少人卻自己開車到山裡買,料好實在又便宜,就是大家對這蘿蔔糕最好的評價,只是每天只有5、6籠的量,蒸完就只能等下一梯。邱先生說,比起工廠製作的蘿蔔糕,這裡的絕沒有防腐劑,所以也沒辦法放久;這裡的菜頭粿口感Q彈、香氣濃郁;他說「哥吃的不是蘿蔔糕,而是一種回憶啊!」

▲▼因柴火的穩定度極佳,所以官老闆每周都要開貨車到處去找樟木回來放。(圖/記者黃孟珍攝)

▲▼用柴火蒸出來的蘿蔔糕費時費力,所以老闆1天只有5、6籠的量,大多都是以預訂方式接單。(圖/記者黃孟珍攝)

▲▼因柴火的穩定度極佳,所以官老闆每周都要開貨車到處去找樟木回來放。(圖/記者黃孟珍攝)

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關鍵字: 蘿蔔糕 柴火 休半年

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