堅持現殺現烤 新加坡必比登主廚來台開設三河屋鰻魚飯

▲「三河屋」鰻魚專賣店。(圖/記者黃士原攝)

▲三河屋經典必吃的就是源自名古屋的鰻魚三吃(Hitsumabushi/ひつまぶし),特大碗鰻櫃套餐價格490元。

記者黃士原/台北報導、攝影

台北市鰻魚飯一級激戰區中山區又有新鰻魚飯店開幕,中川浩希頂著新加坡米其林必比登推介餐廳主廚的光環,來台創立自己的首家店「三河屋」,而且擁有20年處理與烤鰻魚的功力,中川浩希堅持客人點完餐後,鰻魚現殺現烤,讓客人吃到最新鮮美味的鰻魚飯。

三河屋社長中川浩希是名古屋市三河地區(靠近愛知縣東部)的人,三河地區是日本重要的鰻魚養殖與集散中心,中川浩希年輕時在三河地區鰻魚工廠工作,之後再到鰻魚餐廳任職,累積20年的功力,中川社長殺鰻、串鰻駕輕就熟。

▲「三河屋」鰻魚專賣店。(圖/記者黃士原攝)

▲三河屋採用的是台灣雲嘉南的鰻魚,等到客人點完餐,立即殺鰻、烤鰻。

▲「三河屋」鰻魚專賣店。(圖/記者黃士原攝)

▲三河屋的蒲燒鰻魚只沾一次醬汁。

三河屋採用的是台灣雲嘉南的鰻魚,一律活鰻送抵餐廳,廚房裡有鰻魚專屬的靜置水箱,等到客人點完餐,立即殺鰻、烤鰻,中川浩希殺鰻只需10秒。殺完鰻接下來就是烤鰻,來自名古屋的中川浩希鰻魚處理方式屬於關西派,開腹去骨之後直接用鐵籤串起燒烤,因此口感外酥內軟。烤的過程,蒲燒鰻魚只沾一次醬,中川浩希希望大家可以先品嚐到鰻魚本身的味道,如果口味偏重的朋友,餐桌上都備有醬汁讓大家使用。

除了現殺、現烤,三河屋烤鰻也堅持使用備長炭,選擇備長炭,主要是備長炭烤時不易有火星、溫度可高達攝氏1千度以上、紅外線可深入食材、受熱均勻,並可長時間保持食物熱度,且烤起來有炭的淡淡香味,讓食物美味翻倍。

▲「三河屋」鰻魚專賣店。(圖/記者黃士原攝)

▲堅持使用備長炭。

▲「三河屋」鰻魚專賣店。(圖/記者黃士原攝)

▲蒲燒鰻。

▲「三河屋」鰻魚專賣店。(圖/記者黃士原攝)

▲整尾白燒鰻魚。

▲「三河屋」鰻魚專賣店。(圖/記者黃士原攝)

▲鰻魚飯第三吃是加入高湯變湯泡飯。

三河屋經典必吃的就是源自名古屋的鰻魚三吃(Hitsumabushi/ひつまぶし),第一吃先品嘗鰻魚飯原有的好滋味,第二吃添加配料與鰻魚飯一起享用,如海苔、細蔥、山葵等增添風味,第三吃是加入高湯變湯泡飯。

三河屋幾乎清一色都是鰻魚料理,只有一款雞肉套餐是為陪同前來不吃鰻魚的客人準備。三河屋裡可享用到鰻魚三吃的「特大碗鰻櫃套餐」價格490元,「大碗鰻櫃套餐」420元,鰻櫃套餐340元。其他還有定食(套餐)、丼飯可選擇。定食套餐分三種—一是鰻魚套餐420元、一是女士很歡迎的淑女套餐350元,還有兒童套餐200元。鰻魚丼飯價格帶則在320~480元間。

值得一提的是,三河屋鰻魚有鰻蒲燒、鰻白燒兩種選擇,不喜歡醬味太重的消費者,可選擇鰻白燒的方式。

▲「三河屋」鰻魚專賣店。(圖/記者黃士原攝)

▲鰻魚玉子燒。

▲「三河屋」鰻魚專賣店。(圖/記者黃士原攝)

▲鰻肝。

三河屋
地址:台北市中山北路一段53巷3號1F
電話:02-2562-0302

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