▲主廚Jesse教大家如何在家輕鬆煮出香菇肉燥乾拌麵！（影／Jesse提供）
▲暖心主廚Jesse直播上大秀好廚藝，示範乾拌麵創意料理。（圖／記者湯興漢攝）
記者陳涵茵／台北報導
一碗好吃拌麵不僅拌出好味道，更絆起了思鄉之情。近年掀起乾拌麵熱潮，暖心主廚Jesse在《ETtoday旅遊雲》直播示範2款乾拌麵新吃法－宮保雞丁麵與乾拌麵大阪燒，創意十足讓人食指大動，曾為小留學生的他，10多年前在加拿大求學時就常自創拌麵料理，想家時就用台灣的味道一解思鄉之苦。
▲太和殿乾拌麵變身色香味十足的宮保雞丁麵。
▲老媽乾拌麵竟然能變成大阪燒。
除了用市面上的乾拌麵做創意料理，王家還有祖傳的特製神級乾拌麵，「每次回到台灣，我一定狂吃家裡的香菇肉燥拌麵，奶奶冰庫裡永遠都有好幾盒煮好的香菇肉燥預備著，只要煮個麵或飯，挖一匙肉燥拌在一起，再加顆半熟蛋就是絕配！」乾拌麵正當紅，對Jesse來說拌麵不僅能填飽肚子，還能填滿想家的心。
▲王家祖傳香菇肉燥。（圖／翻攝自《暖心主廚Jesse》臉書專頁。）
對留學生來說想念台灣味時，一包正港台式泡麵勝過任何高檔大餐，Jesse笑著說道：「當時誰擁有『統一肉燥麵』誰講話就大聲，每次回台灣我的行李箱都是20幾包的帶去加拿大。」煮著煮著甚至在大學宿舍裡賣起麵來，1碗賣5元加幣，大約為台幣115元，加1元加幣（台幣25元）上面還佛心加個煎蛋，台灣好味道不僅讓台籍同學大呼滿足，更順道征服一票老外的胃。
談起廚藝啟蒙之路，Jesse8歲時就當起了小小廚神，拿張板凳、拿起鍋鏟，站在檯子上煎了第一顆蛋，從此就只想賴在廚房不走，「家中共有奶奶、外婆、媽媽3位大廚，別的小朋友在玩玩具，但我只想在廚房看她們煮飯，別的小朋友看卡通，我著迷做菜節目，煮菜真的很有趣。」從小耳濡目染，加上留學期間國外飲食不習慣，想念奶奶拿手好菜紅燒肉，Jesse乾脆開始自己下廚鑽研廚藝，也扎實了日後的做菜基礎。
▲王奶奶拿手絕活紅燒肉。（圖／截自暖心主廚Jesse臉書影片）
Jesse家境不愁吃穿卻老想吃苦，大學讀企業管理系，卻跑去日本料理店打工，洗碗、擦桌子、端菜、倒垃圾樣樣都要做，也一步步愛上餐飲環境。
雖從小立下廚師志願，但家中除了奶奶沒有任何人支持，無人看好情況下依然堅持夢想，「阿基師跟地獄廚神高登都是我的偶像，從小就看阿基師的料理節目，買了好幾本他的書帶到加拿大，都是靠阿基師的食譜陪我度過；高登的節目也是在國外每天必看，很欣賞他的廚神之路，從洗碗工一步一腳印從廚房走出到電視螢幕上成為現在最火紅明星廚師， 也是我的目標。」
▲Jesse將高登與阿基師視為偶像。（圖／記者湯興漢攝）
當初剛回台妥協先到家族企業上班，6個月時間反倒讓Jesse更加確定這不是他嚮往的生活，明明能舒舒服服坐辦公室，但他毅然決然脫離舒適圈，選擇無薪資進入西華飯店義大利餐廳廚房實習。更在24歲時成功申請到義大利佛羅倫斯的專業國際廚藝學院FUA，在義大利期間，對他來說最痛苦的永遠不是廚藝課程，而是生硬課堂內容與語言。
「好在廚房沒有語言障礙，下課之後晚上在義大利海鮮餐廳打工，那時候廚房只有主廚跟我，兩人無法溝通，都用眼睛學做菜。」打工後回到家經常已是半夜兩點，白天要上課還要功課要做，他卻始終甘之如飴。
25歲從義大利返台後，順利進入寒舍艾麗工作，當時飯店還在籌備期，零經歷的他能順利取得正職一職，全因面試時與義大利籍行政主廚相談甚歡投緣而來，Jesse從助廚開始當起，通常要上升一個階級需要6個月至一年時間，他只花了2個月時間跳級從助廚升到領班，「地獄廚房不是演的，罵人摔東西在廚房裡就是日常，尤其飯店等級的餐廳，主菜若點5份而且要一起上，一盤做錯，等於其他4盤全要重做，趕著出餐就算被罵也沒時間難過。」
▲第一份餐飲正職從助廚2開始磨練。（圖／翻攝自《暖心主廚Jesse》臉書專頁。）
與義大利主廚結緣，27歲時也合夥完成了創業夢想，開了間50坪、45個位子的義大利餐廳，起初每個月都是百萬營收，不過試煉第二年才來臨，「開餐廳不是那麼容易的事情，從0到有都是學問，做老闆就是遇到困難什麼都要自己來，曾經有洗碗阿姨臨時不做了，我們3個老闆輪流洗碗從中午洗到晚上，連續洗好幾天。」他也自嘲現在練就洗盤子超快技能，以後也不怕找不到工作。
雖最終店面燈號已吹熄，Jesse卻更加確立自己會一直在餐飲界打滾，「關關開開很自然，店收了還是有人再開，最重要的是對料理的熱忱，做菜很快樂，專注做菜就無心煩惱。」從一路跌跌撞撞到走上主廚之路，他也對餐飲懷抱夢想的人喊話，「當確定這是你喜歡的事，不是一時興趣，那兩隻腳踏進去就是一輩子的事了。」
讀者迴響