行家解密/KiKi、曾拌麵御用老醬廠翻紅 第1代醬料包「19年前問市」

▲▼味源醬料廠。(圖/味源醬料廠提供)

▲味源醬料工廠創辦人李武男。(圖/味源提供)

記者蕭筠/台中報導

作為全台最大乾拌麵醬料代工廠的味源,是市面上超夯曾拌麵、賈以食日、KIKI拌麵指定研發、製作醬料廠商,味源於1977年創立,目前已是40年老品牌,「創業要靠自己」,創辦人李武男的小兒子李明健強調,3兄弟自爸爸手中接下這間醬油工廠,期間面臨市場轉變,因緣際會搭上乾拌麵爆紅,轉型成如今的大規模公司,李明健說一切都要從「寄豆油(台語)」講起。

味源成立於民國66年,由創辦人李武男一手打造,從小就是雲林西螺的鄉下孩子的他,因為家境貧困再加上是家中長子,不到10歲就到百年品牌大同、丸莊醬油廠工作,「講白了就是他要養家活口,那時代是以工作來換取吃飯。」李武男最小兒子李明健說,爸爸直到成家才離開故鄉,舉家前往台中打拚。

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▲▼味源醬料廠。(圖/味源醬料廠提供)

▲李明健父親年輕時在雲林西螺百年醬油廠工作。(圖/味源提供)

創業要靠自己!李武男選擇離開西螺最大原因就是「不去碰觸老東家的市場」,李明建透露,起初父親來到台中創業是從醬菜做起,進而衍生到醬油,毫無知名度的手工醬油工廠就只能用最傳統的方式「寄豆油(台語)」來打出口碑。

「我們不買斷,你覺得我們家好吃,吃一瓶買一瓶,我先把我的醬油放在你們家,你覺得我們家好吃你可以拿來用,我下次我再來盤點,用了1瓶就是只收1瓶的錢,不用先付錢,吃完、用完覺得好吃再買單。」李明健敘述當時爸爸是挨家挨戶的「寄豆油」,再騎著野狼摩托車送醬油,創業過程艱辛卻不馬虎。

回憶起國中時期曾陪同父親一起去這些「人家戶」時,李明健笑著說:「有一次跟他去就覺得說,看起來不像是客戶,因為遠遠就招呼了,問候我爸名字招呼之類的,『這乾人客?(台語)』,不過當時看到就好像是許久沒有見的朋友,醬油不重要,你很久沒有來了,我叫你的醬油是要叫你來。」

當時約莫80年代早餐店興起,事實上,工廠已從玻璃瓶裝醬油逐漸轉型為桶裝營業用醬油,不過爸爸卻為了部分死忠老客戶依舊做著瓶裝醬油。

▲▼味源醬料廠。(圖/記者蕭筠攝)

▲味源在民國80年代因應早餐店市場需求,從醬油工廠轉型成為桶裝營業用醬油。(圖/記者蕭筠攝)

因應早餐店市場需求,味源轉型成為桶裝營業用醬油、醬油膏,再加上父親打出來的好口碑,當時中部近6成早餐店使用的醬油膏、甜辣椒全出自於味源。民國90年味源選擇再次轉型,為早餐店提供外帶服務需要隨身醬料包,雖然用量不大,卻意外成了第一代乾拌麵醬料雛形前身。

「如果有一個廠商可以做固定劑量的醬料調配,只要買一包、一盒,可以省去很多步驟,增加操作方便性。」真正開啟拌麵醬的契機其實是民宿業,因自家經營業者提供餐點若聘請廚師成本太高,小包裝拌麵醬就此誕生,「不過當時並沒有紅起來。」李明健表示。

直到第一款拌麵醬誕生,3兄弟在2014年帶著小包裝醬料品參加台北國際食品展時,意外遇上曾拌麵打開乾拌麵市場,同年底曾拌麵一推出,立刻造成轟動,讓乾拌麵秒登市場最夯商機,李明健大方坦言:「沒有預期到(會爆紅)!曾拌麵確實把拌麵炒起來。」

▲▼味源醬料廠。(圖/翻攝畫面)

▲味源現由李俊毅、李坤鴻、李明健3兄弟經營。(圖/翻攝畫面)

順應市場潮流,味源除販售瓶裝營業用醬油、醬油膏、甜辣醬外,更吸引市面上大大小小乾拌麵廠商上門一同研發,現今已是2、30家乾拌麵指定醬料代工廠,儘管機器取代人工、傳統醬油產業轉型成為醬料代工廠,但3兄弟仍延續父親對醬料的這份樸實、真誠,繼續改良打拚。

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除味源之外,全台市佔率最高的醬料工廠還有「品高PINGAO醬料之王」,品高從製作食品包裝機起家,1984年轉型代工製作醬料,曾搶下代工麥當勞的番茄醬、7-ELEVEN關東煮醬等,同時設立食品廠並推出自創品牌調味料,如今可委託代工項目就有各式沖調飲品、乾料粉、食品調味醬、乳化調味醬等,自有品牌品項更高達逾70種。

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