台南美食節邁入第9年　邀12位總舖師重現36道辦桌料理

▲台南美食節邁入第9年，邀12位總舖師重現36道辦桌料理。（圖／取自台南市政府網站）

記者黃士原／台北報導

台南美食節邁入第9年了，今（2019）年以「食光倒影」為主題，邀請12位在地總舖師共同掌勺，重現36道幾近失傳的辦桌料理，這次活動的復刻菜色未來都將於餐廳實際販售。

今年更進一步透過歷史學家、美食家重新爬梳台菜文獻，以「總舖師的人生史」為出發點，邀請老、中、青三個世代共12位總舖師，如阿霞飯店、阿美飯店、府城食府、八甲田等高手雲集，復刻36道華麗美味背後的功夫技藝與辦桌故事，希望藉此重現經典台菜，凸顯台南美食的文化底蘊。


▲這次活動的復刻菜色未來都將於餐廳實際販售。（圖／取自台南市政府網站）

台南市長黃偉哲表示，在飲食也追求速度的現代，有許多工法繁複的辦桌菜，因此逐漸失傳沒落，非常可惜。藉著今年「台南美食節」復古懷舊的主題，黃偉哲希望透過圖文記錄與廚藝實作競賽，系統整理出過去富有時代風味的手路菜，再次回到餐廳裡復刻上桌，重現台南的辦桌文化。

台南觀旅局表示，台南辦桌界人才濟濟，透過每年一期一會的台南美食節活動，以食會友。今年難得集結到大台南多位各擁一片天的總舖師參與活動，希望不僅僅是一次性的上菜秀，也獲得總舖師們的首肯，本次活動的復刻菜色未來都將於餐廳實際販售，歡迎大家相約來體驗台南別具風味的辦桌文化。

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