採用最適合燒鵝料理的烏鬃鵝 金鳳錦燒鵝6/19正式開幕

▲採用最適合燒鵝料理的黑鬃鵝 金鳳錦燒鵝6/19正式開幕。(圖/記者黃士原攝)
▲金鳳錦燒鵝的燒鵝皮脆透光。

記者黃士原/台北報導、攝影

燒鵝是香港的代表性傳統料理,香港的甘牌燒鵝及一樂燒鵝甚至拿到米其林一星,更是台灣旅客到香港必吃美食之一,不過台灣本土鵝種普遍體型較大、肉質纖維粗,較不適合作為燒鵝料理,為此金鳳錦燒鵝的李滿江師傅特別花了5年與鵝農合作,在台灣培育有「鵝界拿破崙」美譽的烏鬃鵝,也是最適合燒鵝料理的鵝種。金鳳錦燒鵝6月19日正式開幕。

由李滿江師傅籌備的金鳳錦燒鵝嚴選原食材從培育鵝隻開始,改良適合香港燒鵝之品種、有「鵝界拿破崙」美譽的黑鬃鵝,黑鬃鵝屬小型鵝種,因其頸至背部鬃毛有一明顯黑色羽毛帶得名,特點是頸、身、腳均短,皮下有一層豐膄肥美的鵝油,為烹飪燒鵝的上乘原料。

▲採用最適合燒鵝料理的黑鬃鵝 金鳳錦燒鵝6/19正式開幕。(圖/記者黃士原攝)
▲金鳳錦燒鵝的燒鵝是採用黑鬃鵝鵝種。

▲採用最適合燒鵝料理的黑鬃鵝 金鳳錦燒鵝6/19正式開幕。(圖/記者黃士原攝)
▲黑鬃鵝皮下有一層豐膄肥美的鵝油,為烹飪燒鵝的上乘原料。

李滿江師傅耗時超過5年的研究培育,把黑鬃鵝與台灣鵝種培育出質量更佳的鵝種─李滿江師傅改稱牠叫「烏鬃鵝」,一年只於春秋兩季孵育兩次卵,培育率僅有7成。李滿江師傅說,除了在特定合適的緯度及氣候中飼養,還須提供有活水的自然生長環境,為讓鵝隻能健康生長,更特別採用歐洲引進之益生菌種取代施打抗生素。

李滿江師傅表示,秉持著呈現燒味最佳口感及味道的理念,所以他們的燒鵝都是先在央廚做好前置作業,例如塞醃料及風乾等,然後再送到金鳳錦燒鵝餐廳,每餐現場燒製,並非先燒好一整天的份量放置。

▲採用最適合燒鵝料理的黑鬃鵝 金鳳錦燒鵝6/19正式開幕。(圖/記者黃士原攝)
▲金鳳錦燒鵝也有叉燒。

▲採用最適合燒鵝料理的黑鬃鵝 金鳳錦燒鵝6/19正式開幕。(圖/記者黃士原攝)
▲金鳳錦燒鵝也有燒肉。

金鳳錦燒鵝位於捷運國父紀念館站附近,6月19日起正式開幕營運,除了招牌燒鵝之外,還有叉燒、燒肉、油雞及滷水鵝等,也提供講究食材、耗時熬煮的港式養生老火湯。推薦招牌餐點是金牌烏鬃燒鵝,例牌單點價為460元,並提供上庄(600元)、下庄(600元)及半隻(1200元)、全隻燒鵝(2300元)等不同份量的多元選擇,喜愛套餐的消費者則可以選擇金牌烏鬃燒鵝套餐,包含飲品、小菜、白飯或日式拉麵及米線,套餐價為280元。

▲採用最適合燒鵝料理的黑鬃鵝 金鳳錦燒鵝6/19正式開幕。(圖/記者黃士原攝)
▲油雞。

金鳳錦燒鵝講究的還有港式老火湯,老火湯是指以慢火長時間煲煮的湯品,選料講究嚴謹,多用蔬菜、肉類、藥材、海味熬煮而成,金鳳錦燒鵝堅持每天備料熬煮2小時以上,以文火慢燒,才能煲出食材的精華,同時湯底清澈而不混濁,堅持不添加藥材,以原食材提供最天然的營養美味,其中招牌湯品-日月魚姬松茸唐排土雞湯以扇貝、唐排、土雞及珍貴的野生姬松茸熬煮,清潤滋補,入口清爽甘甜。

▲採用最適合燒鵝料理的黑鬃鵝 金鳳錦燒鵝6/19正式開幕。(圖/記者黃士原攝)
▲滷水鵝。

茶飲部分則由曾獲「2018香港金茶王亞軍」孫言睿師傅調製研發,創意融合台灣在地特色飲品-珍珠奶茶,獨家推出搭配燒鵝料理的港式珍珠奶茶,當濃郁的港式奶茶遇上台式珍珠,採用三種斯里蘭卡茶葉拼配,基底清香爽口,讓品嚐鮮嫩肥美的燒鵝同時而不膩口。

金鳳錦燒鵝
地址:台北市大安區光復南路240巷29號
電話:(02)2751-6333

▲採用最適合燒鵝料理的黑鬃鵝 金鳳錦燒鵝6/19正式開幕。(圖/記者黃士原攝)
▲燒味雙拼套餐。240元。

▲採用最適合燒鵝料理的黑鬃鵝 金鳳錦燒鵝6/19正式開幕。(圖/記者黃士原攝)
▲金牌烏鬃鵝鵝腿飯套餐。

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