全台第二家 王品旗下享鴨6月底前進桃園展店 

▲享鴨六人套餐。(圖/王品提供)
▲享鴨六人套餐。(圖/王品提供)

記者黃士原/台北報導

王品集團首次跨入烤鴨市場新創的品牌「享鴨」在去(2018)年10月跟大家見面,而在相隔半年後即將前進桃園中茂新天地開出第二家店,預計開幕時間是在6月底。

享鴨的烤鴨都是每天當日現烤,而且前置作業長達48小時以上,所以消費者想吃至少要提前一天以上預訂,臨時到餐廳是吃不到烤鴨,但享鴨同時還提供中華料理,所以還有其他中華料理可以享用。

享鴨的烤鴨雖然是北京烤鴨作法,但為了讓壓住鴨肉本身的味道,還是會在鴨肚裡塞入一些蒜蔥等8種香料。享鴨有半隻跟全隻烤鴨選項,提供3種片皮吃法,像是沾白糖、沾油封蒜泥,以及裹上獨家甜麵醬,配上蔥段、大黃瓜條的「半月滑肉」(捲荷葉餅),另外可以加購6種鴨架吃法,每種150元,口味上有功夫鴨絲粥、慢火白菜鴨架湯、酸菜山椒鴨架湯、三杯鴨架、蒜酥鴨架及乾鍋鴨架。

▲透光的鴨皮。(圖/記者黃士原攝)

享鴨主廚莊耀輝說,大陸傳統的烤鴨吃法,習慣配蒜片,但台灣人不習慣那股辛嗆味,所以享鴨試著用油封的手法,將初榨橄欖油加入大蒜低溫烤熟、再打成泥狀,不管是搭鴨皮還是鴨肉都很順口。而享鴨用來包鴨肉的荷葉餅也特別講究,主廚試過10多款餅皮,挑選出入口粉嫩而不生硬、輕咬鬆軟而Q彈合宜的餅皮,避免餅皮搶了鴨肉風采,巴掌大的荷葉餅,左右各一摺,恰恰好兩口吃完。

▲片鴨基本口味─裹上獨家甜麵醬,配上蔥段、大黃瓜條的「半月滑肉」(捲荷葉餅)。(圖/記者黃士原攝)

享鴨選用花東縱谷放養、自由覓食的櫻桃鴨,飼養75天的小鮮鴨,每隻重約2.6公斤,體型與脂肪比例最佳且肉質細緻;處理好的鴨隻先用8種中華香料為基底醃製,接著再透過吊掛風乾24小時,讓鴨子的表皮緊實,這個烤鴨風乾室是取經自王品集團連三年獲米其林一星的鵝夫人,後續淋上麥芽糖為基底的糖水,讓鴨皮呈現琥珀色澤且口感酥鬆。

半隻片皮烤鴨750元、全隻1380元,要提前預訂。

▲享鴨的鴨架一共有6種,每種只要加價150元。上圖為蒜酥鴨架。(圖/記者黃士原攝)

關鍵字: 美食情報 享鴨 王品

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