《必比登推介》開店20年!天香臭豆腐酥脆爆汁 「3大美味關鍵」曝光

▲雅口天香臭豆腐。(圖/記者徐溱謐攝)

▲通化街夜市的雅口天香臭豆腐入榜2019台北米其林指南必比登推介夜市小吃。(圖/記者徐溱謐攝,下同)

記者徐溱謐/台北報導

米其林指南3日公布必比登推介夜市小吃,今(2019)年增加到24家,有15家新入榜,其中一家就是位在通化街夜市的雅口天香臭豆腐,老闆吳俊興已經開店20多年了,前後也針對臭豆腐的口味調整許多次,他謙虛地說,小吃其實沒什麼學問,做臭豆腐要把握的就是3大關鍵:豆腐、醬汁和泡菜。

天香臭豆腐的老闆吳俊興剛開始在通化街開店是在賣海報和唱片,但因為唱片市場萎縮,無法繼續經營,他決定改行賣吃的,「我小時候我們隔壁就在賣臭豆腐」,從小愛吃臭豆腐的他,請教朋友後自己學著做,也到台灣各地吃過許多,慢慢調整出自己喜歡的口味。

▲雅口天香臭豆腐。(圖/記者徐溱謐攝)

▲天香臭豆腐老闆吳俊興親自在鍋爐前炸臭豆腐。

臭豆腐是台灣的經典夜市美食,到處都有人在賣,說到做得特別好吃的秘訣,老闆吳俊興說,其實也沒什麼特別的,只是店裡所有的食材都是自己做的,臭豆腐好吃的3大靈魂就是豆腐、醬汁和泡菜,每一項製作都要標準的比例和程序,搭配起來才能呈現最好的味道。

夾起雅口的天香臭豆腐,吸得滿滿的醬汁馬上流出來,配上一旁甜而不澀的泡菜和豆腐上的蒜泥,豐富的味道在嘴裡散開,臭豆腐表皮酥脆,裡面的孔隙中都吸滿湯汁,咬下去的每一口,都能吃到又臭又香的臭豆腐味,這就是天香臭豆腐特別的地方。

▲雅口天香臭豆腐。(圖/記者徐溱謐攝)

▲每一口都能吃到臭豆腐酥脆的外皮和爆出來的醬汁。

當然這樣的美味也是需要耗時耗工的,從醃泡豆腐的滷水到炸豆腐都不馬虎;植物發酵過的滷水淹泡過後,豆腐才會有那獨特的香氣,老闆吳俊興說,「發酵的東西要看氣候,冬天和夏天泡的時間就不一樣」,而炸的過程也要分兩輪,第一次用低溫油炸過後,要炸第二次用高溫把油逼出來,豆腐才會外酥內軟

臭豆腐的泡菜也是老闆吳俊興最自豪的,店裡的泡菜都是半透明的,那是因為老闆不光只是用糖和醋醃漬而已,還會搓過把菜的澀味搓出來,所以吃起來是甜而不澀的;除此之外,就連店裡臭豆腐的醬汁也都是依照一定比例調配的,老闆語帶神秘地說,「醬油一定要用同一個牌子,不然味道就不對了。」

對於這次入榜米其林必比登推介夜市小吃,老闆吳俊興並沒有什麼太大的心情起伏,他認為米其林是個國際的指南,可能會吸引外國遊客前來朝聖,但最重要的還是讓老客人能夠吃的開心,有不少客人旅居國外還會特地回來吃,就更要努力保留住大家回憶裡的味道。

雅口天香臭豆腐
台北市大安區臨江街21號
電話:02-2704-0289
營業時間:週一至週日 16:30~01:30

▲雅口天香臭豆腐。(圖/記者徐溱謐攝)

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

和牛涮「吧台長整排菇」!業者回應了

手搖飲也撐不住!清心福全12/1起調漲

先筆記!新北耶誕城「3大燈區亮點」

日式草莓大福變身手搖杯了!

身分證末2碼中這27組號碼2.7折住飯店

精選全台4處跨年景點避開瘋狂人潮!

盤點4家即將進駐新莊美食餐廳

台南城市音樂節週末登場交管一次看

彰化有地表最美「白色海豚屋」

全台5間輕奢泡湯體驗用國旅券免費

熱門行程

Facebook 上等你來找