小酌一杯!藏身台北巷弄的雞肉專門串燒居酒屋 配酒剛剛好

食癮,拾影

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穿梭於繁忙卻活得慢悠的台北人。喜歡挖掘藏匿在城市裡、巷弄中、家門旁的秘密美食,熱愛探索擁有故事的角落。

點評:三五好友相聚的好地方~

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

文、圖/食癮,拾影

居酒屋對城市人而言,是夜幕之後、亮月升起時會想起的秘密基地,在工作終於告一段落、終於可以放鬆心情、享受生活的時候,我們和三五好友相聚,大家舉起杯,一同歡笑地敬眼前的美酒、美食與彼此。然後一口飲下手中那杯生啤酒,吃下職人以炭火鹽燒的雞肉串燒,美味迸發在嘴裡,同時也在心頭綻放著名為暢快的花朵。

/ Cherry.

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

在中山捷運站周邊,這裡靠近大倉久和與林森公園,稍微遠離了熱鬧的路段,一間名為「頑 居酒 炭火燒鳥」的小店,在夜晚時開放大門、點燃門前的燈籠,「歡迎光臨 いらっしゃいませ」一位臉帶微笑的男子匆匆從吧檯裡走出來,「不要叫我店長,叫我馬丁就好」待客人們如自己的好朋友一般熱切的他,一面招呼、一面與我們簡單介紹著菜單。

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

頑 居酒 炭火燒鳥,是以雞肉料理(特別是串燒)作為專門的居酒屋。馬丁喜愛日本文化,尤其鍾情居酒屋的料理與氛圍,特意赴日學習,如今歸鄉經營起了屬於自己的小店。在店裡,從招呼客人、準備食材、料理過程⋯,都有他堅信與執著的原則,認真的對待每一份送出去的餐點與客人,馬丁的真心造就不少回頭熟客,甚至還有許多在台生活、工作的日本客人也十分喜愛這裡。

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

與以往我們對日本居酒屋的狹小、擁擠感不同,頑 居酒 炭火燒鳥 的空間是寬敞輕鬆的,無論是坐在吧台、或是單獨的四人座位,可以感受到店家的用心,將桌與桌的距離拉開,不特意多擺幾張座位,讓每一組客人都能在最舒適的環境下用餐。

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲季節限定 桂花精釀啤酒(左)$180元

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

論居酒屋,酒必定是店裡的重點。其實在一走進頑 居酒 炭火燒鳥的第一眼,就會先看見櫃檯旁陳列的密密滿滿的酒櫃。除了櫃裡的日本酒,店裡販售的則是特選的台灣精釀啤酒,此外也有深受大眾喜愛的角嗨和水果酒。

這日我們選了一杯季節限定的 桂花精釀啤酒,品飲之際能感受到淡淡的桂花香氣,清香與麥香結合,喝起來多了幾分甜味,也不容易感到膩或是苦澀。若是不喝酒,也可選擇軟性飲品:汽水、茶飲來搭配串燒料理,同樣能開懷恣意地大快朵頤。

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲薩索雞刺身$260元

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲皮皮鮪魚沙拉$260元

先上桌的是兩道冷盤前菜,也是店裡最具人氣與特色的料理。雞肉刺身,使用來自法國的薩索雞,店長說,這種雞的肉質會更柔嫩,且皮脂並不會太油太厚,於是特別適合用來作能呈現雞肉原味的料理,比如雞肉刺身。第一回嘗試生雞肉的我原是感到狐疑的,不過在入口之後卻是意外喜愛,在咀嚼的過程中陶醉在雞肉的柔軟與淡淡鮮甜之間,很好吃呢!

皮皮鮪魚沙拉,則是以鮪魚生魚片作為料理基底,在薄切的鮪魚刺身上淋滿番茄、洋蔥、甜椒、橄欖、與油醋,像是西班牙料理Tapas一般,酸、鹹、甜的滋味相互交疊,清爽的滋味更使得胃口大開、口腹之慾隨即被點燃。

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲新娘里肌$70元

同樣使用薩索雞,不同於一般雞肉的是,將這份雞肉烤至五分熟,呈現出外熟、內生的狀態。外型有如白紗一般的潔白明亮、肉質則是柔軟輕盈,或許這便是取名的來由吧?而這份雞肉串也沒有多作調味,僅以鹽搭配少許山葵,吃起來是香嗆之間的雞肉鮮甜,特別好吃。建議大家,若是還不敢嘗試雞肉刺身,不妨先從這份半生熟的新娘里肌開始吧!

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲墨飛香腸$220元

使用墨魚與飛魚卵製作而成的香腸,切片之後經過煎烤,香腸帶有鮮而不腥的海鮮氣息,口感上則是偏為嚼脆,也有一種在品嚐花枝丸、章魚腳的彈性,相當特別,個人覺得很是下酒。

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲櫛瓜$70元、二頭雞$95元、蔥段雞腿$80元、雞頸串$100元、(以上為一串價格)

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

在頑 居酒裡,店家只使用兩種雞肉:薩索雞、桂丁雞,薩索雞通常用來表現柔軟的料理口感,而桂丁雞的特色則是他帶有的嚼勁與彈性。比如店裡販售的 二頭雞串燒,取「二頭肌」諧音,其實是使用桂丁雞的肩膀肉,吃起來較為扎實,但並不會難嚼,喜歡將雞皮特意烤得微微焦脆的部分,再撒上些唐辛子,吃起來很涮嘴。

除了肩膀肉之外,還有平常較少吃到的雞肉部位:雞頸串,據說是一道較為費工的料理,需要先將雞脖子片下處理成串,再進行火烤,而雞頸肉較有彈性,也有幾分Q度,咀嚼之間則能感受雞肉與炭火結合的香氣。

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

蔥段雞腿,吃起來便是鮮嫩多汁的雞腿肉,再搭配著帶些焦香的大蔥段。以往在吃烤雞腿串時,油的部分有時會較多而使得在品嚐時整體有些膩口,不過頑 居酒的料理,大多經過處理,並沒有留下過多的油,這部分是我相當喜歡的。

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲烤香菇$80元(一串)

「蔬菜是最難駕馭的」看似平凡的烤櫛瓜,不單單是一份作為串燒收尾的清爽食材,在料理過程中,可是極需要技巧與經驗的。讓蔬菜保持著水份與鮮度,這是讓一份烤蔬菜串燒好吃的必備條件,於是需要懂得控制火侯與時間,甚至是料理的環境、角度,都能對食材有直接的影響。而當天在頑 居酒品嚐到的烤櫛瓜與香菇都讓我相當喜愛,搭配上淡淡的煙燻炭香,品嚐食材純粹的原味,總是迷人。

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲沖天炮炸雞塔$380元

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

頑 居酒裡視覺衝擊最強大的一道料理,將衝上天邊的唐揚雞肉塔放在啤酒杯裡,油汁緩緩滴落在杯中,同時飄散著誘人的香氣,若這是一把劍,我想便是最邪惡又殺傷力十足的武器了吧(笑)

不過在品嚐的時候,服務人員會將唐揚雞肉一個個拿下,雞肉塔的模樣只是上桌時的表演秀而已,並不會讓客人直接拿起來吃,因為唐揚雞肉使用雞腿部分,油脂較為豐富,建議可以一口雞肉、搭配生菜或是番茄,吃起來會比較解膩。

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲牛滷溏心飯$190元

每日限量的牛滷溏心飯,似乎是來到頑 居酒不能不點的料理之一。雖說這道並不是使用雞肉料理,而是牛肉製作成如滷肉飯一般的滷肉與滷汁,淋於白飯與溏心蛋上,吃起來讓人特別滿足。很喜歡店家自製的牛滷,帶有幾分燒肉的甜鹹滋味,實在很下飯。

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲雞翼$80元(一串)

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

烤雞翼是我當天特別喜愛的料理之一,儘管我平常並不是特別愛啃雞翼的部位,經過炭火與灑鹽的洗禮,雞翼擁有著軟嫩口感,以及鹹香與煙燻氣息,即便是在料理過程中,師傅灑鹽灑的份量很多,嚐起來卻也不至於感到死鹹。然而最迷人的,是雞翼外皮的脆度,外脆內軟的口感,再帶上一些肉汁、配一口啤酒,便是最好的享受了。

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲鮮雞湯、蛤蜊湯$100元

最後的收尾,用兩碗溫熱的湯緩緩大快朵頤之後的胃口。兩樣湯品的表現都不錯,特別喜愛已成濃白色的鮮雞湯,雞湯滑口香濃,滿滿的雞肉精華,在寒冷的天氣裡喝上一口,就像是穿了一件刷毛的暖衣,好暖。

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

▲▼頑 居酒 炭火燒鳥。(圖/食癮拾影提供)

頑 居酒 炭火燒鳥

地址:台北市中山區中山北路二段27巷12號
營業時間:18:00~12:00(每週日公休)
電話:
02-25812557

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